! \3 o( r8 g9 }- ?7 Z8 F" X$ r' j天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。2 @! Y# A5 z* M% c/ b
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( ]% U9 P, {" J0 }7 D濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。tvb now,tvbnow,bttvb1 A) _# E6 [8 c8 K3 p
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。公仔箱論壇! E6 O; A7 K4 u/ k
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
1 t1 C0 z: h; l6 C公仔箱論壇特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
: m: B. _; \3 v公仔箱論壇黑豆 46g 公仔箱論壇2 K0 {3 O# l4 n) l2 _
黃精 7g
6 L' ^) C7 p! D3 {乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K4 B1 P) v0 i, `7 @% V
秋耳 6g
6 d) J& ]( V" U: U4 w. h3 U! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 5.39.217.769 [9 n a6 D( s. m3 h* y3 \
芡實 18g
4 L( C9 L) p3 b, L$ l0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白茯苓 20g
4 U4 |( z! R4 S$ N) m0 wtvb now,tvbnow,bttvb白朮 20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J1 I8 v$ u( n* Y
黃玉米 1 根
0 V- g0 C- D( }8 \# T1 s; ^% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腱 270g 5.39.217.76 `7 m# ~8 R' u2 F
水2500ml " X7 A# O7 ^; P" T5 Y8 J" ^
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
3 R- e: R& o5 \; S/ F5 r公仔箱論壇使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
. d0 C) t& P: x公仔箱論壇（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。tvb now,tvbnow,bttvb% m) @; x6 ^% L' Z$ I' R, M
& g7 }; A1 _5 F5.39.217.763. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `5 c7 D. \0 Q, B/ y
5 P0 g0 V( x) ~# P) X5.39.217.764. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。tvb now,tvbnow,bttvb# {- E: U' @/ {6 q2 e' k
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。tvb now,tvbnow,bttvb* ^9 ~* t2 g7 k" v3 |9 w
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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