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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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/ K/ O& O) j- l }tvb now,tvbnow,bttvb濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
' ^0 f: W9 x% v$ q9 H6 R1 s由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。公仔箱論壇, D5 k# E# \$ p
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
/ [7 N$ E7 f9 G! G5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！tvb now,tvbnow,bttvb+ J% q8 T" P6 @ y
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
( p8 W6 Y" o1 h黑豆 46g
9 t$ w- L" ^& ttvb now,tvbnow,bttvb黃精 7g # C1 q, }: J6 ^- o) q! h
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
, K# Z# g) D: e秋耳 6g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K' ?: s: h% o- i) N7 n v
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
% ^: {) a, t3 G) Q公仔箱論壇芡實 18g tvb now,tvbnow,bttvb0 w" I' z8 i( P) `3 ?; Z
白茯苓 20g 5.39.217.76/ U, F" L2 j& K( h \1 T6 c
白朮 20g " k8 e8 V' ?8 A6 Z( p
黃玉米 1 根
& Y5 U. q6 B3 a' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腱 270g 公仔箱論壇( }4 N x: m: E0 V
水2500ml tvb now,tvbnow,bttvb2 S. h) i; t# B8 W. B5 F
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
2 Y- W& |7 ^0 I* p+ H7 X使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋公仔箱論壇/ |4 Z% T2 ?$ M2 H9 P, O
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `) m' u7 s. G5 o
# j; k( R+ Y6 {; a7 F! g公仔箱論壇2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。公仔箱論壇6 ?7 q. E! _$ ]) C9 r! @+ f: Y% O
4 Y/ u0 K! f1 x, S1 e3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。5.39.217.762 A: m* I: H5 g5 {# j
0 `" k$ `2 r% U1 z8 s. H' Q5.39.217.764. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。公仔箱論壇" u d6 f4 \5 b4 E! m
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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