1 }* I! b* M( S9 b! Ltvb now,tvbnow,bttvb天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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7 i# O# I- ?! \$ C; D$ m9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 u+ B. u3 O7 ~0 Y: K0 e/ M, n
濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。" X5 s# q/ C0 s! f# K
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
+ G. u w& L: v8 f# G% k公仔箱論壇秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
% F2 q$ Q1 S9 g' E w特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！( w& X5 z! {# D3 J- i) u: [1 A
, B( N" e7 v& K v" {5 {# d5.39.217.76圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 5 G# V# F0 \1 {9 j! _ C8 f
黑豆 46g 公仔箱論壇2 \( a# P- N( N5 [# d; W
黃精 7g
' q1 O$ G/ E' D& Ntvb now,tvbnow,bttvb乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P, s4 _" l* S
秋耳 6g # w( i, r( P! P! b& ]: ]) i
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） ( O+ L& C$ I. m" J
芡實 18g & G: q2 }. C* h% T2 T
白茯苓 20g 5.39.217.76: \: Q1 K4 o2 @& J1 o- ~
白朮 20g 公仔箱論壇4 J4 S1 Q% L" ?8 a1 x
黃玉米 1 根
5 K% n. R1 U4 b1 I/ _* f豬腱 270g 4 }$ a# Z: f1 J. n8 a. ~' t
水2500ml tvb now,tvbnow,bttvb o& K* T6 l0 P6 W) U
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） tvb now,tvbnow,bttvb; C3 K2 e( F+ ^8 F1 l4 G1 h$ t
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋公仔箱論壇+ X2 q/ s+ d. h, O2 b; f/ e
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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7 d9 n8 G3 q" ~! e+ f6 `# v做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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* d& A, Y: }7 c5.39.217.763. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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1 Z, B1 I9 o( U) w; D# S e4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。1 X* |0 s+ Y8 [; b x
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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