' c; ^* d" }& x3 _* _& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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- H- B' z3 E8 P! D* J% r5.39.217.76濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
9 H. z# _7 c7 @9 q8 k. e+ z3 }公仔箱論壇由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。公仔箱論壇2 Y& W* Z' F5 @& Q2 g5 [1 ?3 ]
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。' i! a* k* `7 M6 c
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！5 Z2 v4 t; ~7 W/ d
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
+ ^* Z" B! z2 ^& a ^黑豆 46g
! D" h9 ~8 T0 Y4 g. x2 z, _公仔箱論壇黃精 7g
* W/ \3 }0 T' d( @2 g( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） ! |% ]: S0 s2 ]+ N
秋耳 6g
0 ~; w9 d+ @+ G! n湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
+ z. X0 L$ G" V5 x公仔箱論壇芡實 18g tvb now,tvbnow,bttvb D+ R" U- V! K/ C
白茯苓 20g
! ~1 C, [6 W O2 Q8 k& K4 k3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白朮 20g . v4 ], ?2 i! m/ m2 X
黃玉米 1 根
: I: O9 ^, w r* Q+ D. v7 |tvb now,tvbnow,bttvb豬腱 270g
6 `9 m+ P, C- Y& Z0 f7 t G5.39.217.76水2500ml
$ C7 o. R/ {7 }7 h# |, J% {( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
- _$ |4 W/ L. B% F公仔箱論壇使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
" @4 ~ f. H; ]# o6 |) o公仔箱論壇（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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! \6 ]( e* Z9 c7 D S; I# _tvb now,tvbnow,bttvb2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。tvb now,tvbnow,bttvb/ p* d- E. ?! D, n/ @+ F
7 ?9 l* |0 J: _ F, D2 ntvb now,tvbnow,bttvb4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。公仔箱論壇- I% I* L" G6 B* Z
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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