中國湯水文化源遠流長，尤以廣東人最愛飲老火湯，於乍暖還寒的天氣，一碗熱騰騰的湯水最能溫暖身心。同樣講究飲食文化的法國人，亦發明了不少湯品，通常分為濃湯與清湯兩大類，今日介紹的法式龍蝦湯屬於濃湯類，一鍋鮮甜黏口的濃湯，以整隻龍蝦連殼連肉都用上，烹調過程繁複更甚於中湯，絕對可以反映法國飲食文化的奢華風尚。公仔箱論壇" t! a3 H5 E+ d8 f; r, i+ j
湯水營養豐富易消化，是將食材經過煮、熬、燉、氽或蒸等不同烹調方法而成的滋味飲品。據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每位參賽者都會帶着一頭山羊或小牛到宙斯神廟去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺掉，並放在一口大鍋中煮，再把煮熟的肉給予非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來給運動員喝，以增強體力，說明在那個時候，大家已經認為在煮熟的食物中，所剩下的湯水是營養的精華。
6 a; |: `, Z5 O, E ztvb now,tvbnow,bttvb今次請來「奄尖廚房」的主理人Margaret（傅季馨）教大家烹調的，就是全由龍蝦精華製成的法式龍蝦湯（Lobster Bisque）。Margaret笑言，她對於個人的出品絕對奄尖，不但嚴格挑選食材，連烹調用具以至上碟容器也不容馬虎，堅持做好每一道菜，而這道法式濃湯，每一個步驟都細緻有序，就正好符合她的烹調風格。
! U$ r) j5 k; i" a6 {" d1 E
5 Q3 a; S% v* jtvb now,tvbnow,bttvb
8 y# ]5 W9 e ^0 x; w* j" F. y. A3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 A6 E& r- F% w9 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w1 r& E8 D1 W+ C
( R" t- @0 X* V4 o2 m6 O
" M$ h% e& n6 T% l
$ A3 k- h8 O9 z. _1 N4 O8 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p& g) @1 S p
tvb now,tvbnow,bttvb3 }- B) G: ~ }/ N! K/ `0 W7 `+ L
食譜書上常說：「久燉再攪打、再回鍋燉，是濃湯鮮香的法門」，這道濃湯也不例外。法式龍蝦湯需以原隻龍蝦加上大量蔬菜、香料來熬製，再加入米飯，使它的質感滑稠，味道濃郁，飲後使人溫暖舒暢。tvb now,tvbnow,bttvb- ~+ ]- g y* C' c4 P" z* X- v' Y8 f
龍蝦殼添味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~9 j! u& k+ X. q4 X0 b$ u! A# p
Margaret表示，處理龍蝦時，可先將原隻龍蝦放入一大鍋沸水內汆水定形，撈起放入冰水冷卻。之後將龍蝦拆肉，頭內的膏要保留，胃部內臟則不要。龍蝦肉切件待用，而蝦殼則放入180度焗爐約半小時烘香。接着處理洋葱、紅蘿蔔、西芹等，先爆香蒜頭炒軟，再加入茄膏和烘好的龍蝦殼，灒上白蘭地後點火燒香，然後加上鮮茄、香草及辣椒粉，並注入清水慢火煮兩小時。煮好後，便可將整煲湯連龍蝦殼一同攪拌至幼滑，隔渣後加入米飯攪拌再隔渣。飲用前再煮熱濃湯，加入忌廉及龍蝦肉，調味後拌入他力根便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c. L, a P. ]1 g) d- F+ h
, j W0 \. ]3 _5.39.217.76
6 K" S9 O% W" f, }, U+ s2 T0 u5.39.217.76
# {) e- }1 D( ~$ j5.39.217.76
6 u2 a) ?8 B4 j: K& g x7 [$ atvb now,tvbnow,bttvb# i( V0 p8 O/ S8 j6 x
" Z0 b6 {5 m% j5.39.217.76
* B; Q" M- R: r5.39.217.76奄尖廚房主理人──Margaret公仔箱論壇5 w3 G& T: C( C* J: `
Margaret在加拿大溫哥華修讀專業廚藝課程，並以優異成績畢業。後來於意大利米芝蓮星級餐廳學師及於意大利餐廳工作，之後成為廚藝導師。10年來一直與眾多廚藝愛好者分享她的烹調心得，並先後出版兩本烹飪書籍《跟大廚煮Pasta》及《常餐饗宴》。5.39.217.76& c9 w& p! w" Q$ p0 }" o$ B& K
8 F$ L% z+ ^- ~6 `, y2 R0 }5 C5.39.217.765.39.217.76' [2 L8 ~. i. Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g( J7 n* b1 F4 E
# y2 M7 u# |0 G# E; \公仔箱論壇
$ ?3 A$ Q" L! j, Ntvb now,tvbnow,bttvb
0 v% O1 u, ~; e e$ q/ S
4 B8 B% S) `+ d& }/ O公仔箱論壇
6 c0 U2 F7 V) o/ [% r, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ?" C; k2 z9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 H0 _- r& u, @: B5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j+ Q/ N1 L: x$ H
 |
發表於 2017-2-18 03:42 PM
| 
