[美食介紹] 罐頭湯戲法紅酒洋葱肉丸

都市人生活忙碌，「入廚樂趣」還是留待假日才慢慢享受，可是這並不等於平日用餐要「屈就」。多得有「廚壇魔術師」之稱的楊尚友（Christian）教路，用上家中總有一罐看門口的罐頭湯，加些心思和創意變出新花樣，即使半夜時分也可炮製出快靚正的美食，這次先呈上一道紅酒洋葱肉丸。
此道菜式勝在初哥也可完美勝任，別以為大廚級的Christian對食材很挑剔，其實他最喜歡在平凡中尋得真美味，經他手加持過的罐頭湯菜式，要上大場面也不失禮。近來金寶湯日式洋葱濃湯是他的新寵，因愛其味道夠百搭，煮麵煮烏冬無難度，即使沒有主菜，加入洋葱和蛋同煮，就成了美味的洋葱滑蛋烏冬。
% C* w% }4 _) X/ ?$ K% T

5.39.217.76+ X5 h) M" i% E# ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j p$ b5 j! k) F

5.39.217.764 H, w0 y- ~' _8 z5 v, I2 c
公仔箱論壇0 P- ]3 z9 J+ b! i1 W

製肉丸貼士公仔箱論壇# \1 F! k: B( r- a2 R
為了令菜式更有睇頭，可加入肉丸跟日式洋葱濃湯同煮。如果時間無多的，可用現成的肉丸、腸仔等食材，就像韓國部隊鍋一樣，隨心將冰櫃的食材加入其中便可。講究些亦可親手製作肉丸，要知道中西式的肉丸是兩回事，西式肉丸的做法並沒有想像中的複雜，他說：「中式肉丸講求彈牙、有口感，肉要親手慢慢剁才成，再打到起筋為止，至於西式肉丸就以口感軟滑為標準，最簡單是買現成的攪碎肉來自製。」這次他便以攪碎的牛肉和豬肉來炮製西式肉丸，「混合不同的肉類來打肉丸，取長補短，淨用牛肉會好嚡口，但勝在肉味夠濃，加上豬肉可調和口感。」! i% `+ v9 t# p. m; a
Christian一邊示範搓肉丸，一邊透露箇中竅門，「很多時遇上肉丸散開的情況，多數是沒有加入蛋白。蛋清要打至稠身，其濕度可令肉丸成形，入口會有彈性，無加蛋白來打的肉丸，即使成形，口感都像食橡皮。」他提醒在搓肉丸時不能大量加入麵粉，除令肉丸乾至散開，更會失去彈性。基於西式肉丸以軟滑口感為重點，肉丸材料撈勻後，標準是按下不會回彈才及格。
為了令肉丸更具食味，特地加入黑胡椒碎、瑞士芝士碎來調味。Christian提示道，若想肉丸多食幾天的話，搓肉丸別加入洋葱等易變壞的材料，卻可用香草、Rosemary等調味，煮好後放入雪櫃三數天仍可食用。; r) X% Z: S3 T5 g, W
火炙添焦香
基於以快靚正為大原則，很多時家中總有開了的紅酒，此時不妨以紅酒代替水加入日式洋葱濃湯中，添上淡淡的酒香，原理就如白酒煮海鮮一樣。在菜式上桌前，不忘灑上芝士碎，令香氣更濃郁，他提醒道：「不可用意大利芝士，這是要焗的，要用較硬身的瑞士芝士，最後用火槍燒一陣，散發焦香更惹味。」
5.39.217.76# i; F2 U# z" Q; m: f  D
5.39.217.764 C) J9 \1 h9 g- y

公仔箱論壇1 ^9 n+ G* Q- Z' W
公仔箱論壇1 T; _. h9 ^/ I& x7 O  v1 b
廚壇魔術師楊尚友（Christian）
電視飲食節目主持，以創意及生動的烹調風格見稱。廚藝研習由洗碗、削薯皮開始，邊學邊做，再於歐洲多間著名米芝蓮星級餐廳接受烹飪訓練，善於製作法國和日本菜。現喜以地道食材來創作，充滿港人的集體回憶。
公仔箱論壇0 g  K( }8 u! K) G
7 k$ h6 T# k) J, a( B% ]

5.39.217.76" ]# a* Z& t. z! A% A) Q; p

; K5 c; ^! P3 z2 d" R2 I* @. W

/ ?2 r) H7 O# F3 ~. }
tvb now,tvbnow,bttvb) g; S& k; f% i

4 ]* d0 T" n6 u/ U) I
tvb now,tvbnow,bttvb! y/ F! Z( S2 r# F' \. T
I# o* j' H+ r& A$ e ]6 F0 ]1 K! r

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 罐頭湯戲法 紅酒洋葱肉丸

[美食介紹] 罐頭湯戲法紅酒洋葱肉丸