要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】公仔箱論壇$ D5 g3 E/ o+ \ r. X7 q& I
1.過冷河TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z, R( n' I) e$ _! c
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
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油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
; g" v8 ^/ A4 N- t) {( k2 j1 b1 g8 N5.39.217.763.盡信包裝指示的烹調時間5.39.217.76- {* w1 U7 {5 ?+ [
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。5.39.217.769 \" F; j6 V7 M
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. P& T/ Q( H6 D7 wtvb now,tvbnow,bttvb1.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb! R' _ E6 |& U4 C
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。5.39.217.76 E2 A5 `: Q( E. I" F# Z7 z1 A
2.水滾即下鹽
( b# @( Q) n6 |+ u$ b5.39.217.76為意粉調味。7 F/ ^ |. j3 w5 C/ _& T; @/ e
3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |! q# C0 k7 q9 |3 K+ ^
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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