要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
8 X( O* g/ C3 `% Q0 U Z9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ?, q4 ?2 D% L. n: D. {( J. c要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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1 K& P. @% j/ b: [$ ]; R5.39.217.76【Don't】
+ y+ q7 I n. n2 \; O4 x G1.過冷河
. R) A8 m4 R. J- [' u, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
) w6 ]4 X" h) C i* M8 P5.39.217.762.烚意粉時加油tvb now,tvbnow,bttvb$ q5 I/ V; e- B( s1 x( b
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。5.39.217.76- |' N- _9 e" u$ l: E
3.盡信包裝指示的烹調時間
0 U9 J8 T; d) {& Z+ C, j公仔箱論壇不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。5.39.217.760 O' f7 g4 B, y4 f
- a$ z2 B1 n E& V公仔箱論壇【Do】
/ j# T3 V' E; R0 o$ Q; w1.用大火煮意粉5.39.217.76/ X7 J- }3 T' j& R7 y
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。( z' w1 K- f/ K @2 P
2.水滾即下鹽
" `( H5 A- i1 h0 o為意粉調味。
) r5 o1 \8 F1 P* I2 n8 Y3 U2 _3.烹調時不時攪動
& M* {0 @0 M$ ~每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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