要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。9 b: q' s9 U" M; ]1 [9 c% L
0 @# F9 U& s/ Q& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】: e: s* p- o0 ~
1.過冷河# H$ f4 c0 y% Z- K' q
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
) N' N" B1 V* F' N. N2 }2 M5.39.217.762.烚意粉時加油5 C' ]% a- p7 e, G( h5 c0 f
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇* K i6 H/ W9 e) Q
3.盡信包裝指示的烹調時間
, _- p m3 Y" n' V ]不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
2 e) ^4 a6 Y8 \/ Y: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1.用大火煮意粉
- ^ s: i: q7 f T不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
5 {9 `* T) ?( y/ ~! B, j: g& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾即下鹽5.39.217.76! V' F) h+ _4 G! ^5 ~ ]
為意粉調味。9 b. K; g5 }6 p M5 O7 Q* b6 F0 Z
3.烹調時不時攪動
4 w. r% z; y" J& [- n) ]公仔箱論壇每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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