要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。& v3 ~) Y- F! _# _2 Z/ N
1 u# z, F3 |) S* ~9 V5.39.217.76要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvb now,tvbnow,bttvb% y; Q6 y7 t& C3 i9 `1 m
7 o' j E2 O( B6 L5 i【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h# Y9 r! V- t* z
1.過冷河TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `0 h8 }* Z% a
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
$ r: ]% r: @1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.烚意粉時加油* x& {, V) n4 [# m
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。1 l2 ^7 ^8 |6 _! Z0 G
3.盡信包裝指示的烹調時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^0 E! L$ p* g$ @1 V
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K5 x o/ w& P3 |5 T7 q
1.用大火煮意粉
0 R' F4 K% s3 K3 M* F公仔箱論壇不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [3 I5 o. m- [2 ^
2.水滾即下鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B4 I! u* V" z& `3 x0 @2 m/ a! B
為意粉調味。
/ k/ b+ k6 w ?- h8 m$ o* C3.烹調時不時攪動
! S1 Y8 D8 X9 Q4 w3 @' @( b每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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