$ {. F" t7 ?2 ]! G! j J$ }公仔箱論壇天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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/ `/ E4 V$ ]2 J" \- w5 E! j4 Z5.39.217.76濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
~, U" p! z4 O. [6 E6 ^' Q! jtvb now,tvbnow,bttvb由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
+ j z. |. m+ i0 f% ?2 M3 o! C9 Vtvb now,tvbnow,bttvb秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
1 j; B; k$ K- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
* {1 h2 m7 v2 f$ {. Q. H1 H5.39.217.76黑豆 46g + ^; H$ H, P9 A
黃精 7g
& Y4 e! m8 x8 [! ^% U4 K5.39.217.76乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
1 t4 ?- ?: E/ S5 z1 T0 T5.39.217.76秋耳 6g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p/ i7 o S9 b5 K$ T, y
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 5 X8 V9 }* J/ x' p6 W: c
芡實 18g
, [( @& \7 @& g+ S5 x6 W# l3 V白茯苓 20g
! p8 \6 j! _4 V) W1 i0 I1 M公仔箱論壇白朮 20g
2 b7 w/ u2 h5 E" c" ~tvb now,tvbnow,bttvb黃玉米 1 根 tvb now,tvbnow,bttvb; t" r. }6 W, ~, _: ]& L
豬腱 270g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H& U: ]8 y5 C) B7 V
水2500ml
* [) E6 L3 |' u5 B( Y) W4 C5.39.217.76粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
/ n1 \" ?6 b! s5.39.217.76使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
( l: I# P6 O3 m; O* ]tvb now,tvbnow,bttvb（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a# e- k/ |2 v, E1 q
7 s8 i! L# K- P公仔箱論壇做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l1 w6 o8 Y' q8 q3 S( ?
3 j4 k u, Y* {0 b2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。tvb now,tvbnow,bttvb! [7 P. s& N' e
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4 B0 I6 f: M1 H& k& o% M" ^" d0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。tvb now,tvbnow,bttvb+ P8 u" v" g9 h/ m9 Y; G
" g' R9 I2 M6 k- etvb now,tvbnow,bttvb5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。0 u) n6 Q; j/ Q% P" {- e
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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