 # N2 x& Z3 p8 w8 X# n$ a
天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。公仔箱論壇! `. A+ n- y" \& b
Q( Q: O/ t, j# p; a, X( X公仔箱論壇
; Q1 n4 n7 X+ g( ]. b8 |濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
# w& g6 j+ Q! g) f! k! p" t2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L- \: r+ U4 h# @; ~
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。; s6 s+ B1 z, G3 W. b
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
9 ]: X0 ]6 T$ a4 T) `$ g) |
$ a6 n8 k" w7 b; i& Y0 _- y圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
* ^& [) E, ^% b+ y3 B' N$ W" z" B公仔箱論壇黑豆 46g
5 a- G+ K2 F' ]: u9 [) j$ l黃精 7g tvb now,tvbnow,bttvb4 ~3 e7 |' o0 n/ I5 w0 A
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
, M. g! b9 |8 r, d* k5 |tvb now,tvbnow,bttvb秋耳 6g
8 R5 a5 |$ H& ~% @& l湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
" P: b2 E, _4 w8 T0 S% wtvb now,tvbnow,bttvb芡實 18g
P- q' i3 e& Q+ K3 D8 r5.39.217.76白茯苓 20g 公仔箱論壇* o- a( @: e% f7 v
白朮 20g : @ P. F" j& M: N& {
黃玉米 1 根
s. D6 w1 R$ C# K" l9 F$ T5.39.217.76豬腱 270g
" N3 S; @8 ^- l6 J L5.39.217.76水2500ml
6 ^; N3 [6 E6 b8 Mtvb now,tvbnow,bttvb粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 公仔箱論壇/ }1 v8 i( S# \$ m) L
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
$ H1 I d# u5 \+ Rtvb now,tvbnow,bttvb（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）5.39.217.76" x. ?- f; Y* ~0 M4 D4 M' y2 r
5.39.217.76+ A/ W7 H m+ m9 U% z
做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R$ I5 f# H8 d1 e, _7 U0 O' m
7 U. l! t2 L4 ]! _5 |; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R: y2 S' J& H
" D+ f) \3 j# h1 c) ?% _公仔箱論壇3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
. T( h! _! N$ |/ g, _. [5.39.217.76
& O* L' ?5 W( }' o' d公仔箱論壇4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
7 ^! s! m7 r3 b2 G! O, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ?2 F& h- W" w5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [1 ]2 m5 H8 ]: z2 R0 @$ Y" n
" y* f: R) A6 i+ K- {. e2 O |
發表於 2022-12-26 02:06 AM
| 