- s0 x6 F* _6 }天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~$ W1 p& n9 U2 p8 X3 i
' d, _3 I1 m6 L' n% P1 @5 Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 N/ y6 Z0 g( i. v
濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
; D" d+ ?/ K8 ]7 H" u; q. P' c5 }& r由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
0 R- x9 P' N4 D. | @& r秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
3 ?" u2 h# I) L3 p/ E3 ^8 J% ptvb now,tvbnow,bttvb特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
8 w$ F u0 l1 q3 o2 [1 stvb now,tvbnow,bttvb
& t# W; d' T2 t$ r: @, Q1 l% r3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 公仔箱論壇7 p8 g% ?4 s9 ~4 j. S/ Z$ [
黑豆 46g 5.39.217.76" B0 a7 v" S; O" L
黃精 7g
" |3 N3 w& c3 D L' [- W公仔箱論壇乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
6 Q2 A! A; k( o8 s' Z, Stvb now,tvbnow,bttvb秋耳 6g 8 K" {' i; U r5 Q0 W9 j. X* k
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 5.39.217.76 c1 S6 ?% a8 C; Z
芡實 18g
1 V' l/ @6 `' G8 d0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白茯苓 20g
+ E$ \3 v( n1 ?) W$ i白朮 20g
3 w/ q( G/ y; L! J( e5.39.217.76黃玉米 1 根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i9 M3 _1 j& j
豬腱 270g
1 Z1 E1 ], j3 A @# a. f5.39.217.76水2500ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D& g8 I* a4 i
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 1 r' d0 g: _* H" D0 b4 b
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋5 S1 D$ e3 r, e5 s# y
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m6 K. g3 @6 d* i' F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @6 f$ ^3 a D: b
做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
! s9 y" }1 |' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) E& ?9 l: J5 I9 K$ A6 J$ o5.39.217.762. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
* I0 e% e. y" _' z+ E# I# Y- t5.39.217.76
0 R2 }; W5 {; r8 qtvb now,tvbnow,bttvb3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
: g6 k; F( y1 {! l* H6 |tvb now,tvbnow,bttvb
9 D! B' I* O L' U/ W, {* u公仔箱論壇4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。( p7 {! X {+ J/ a9 R& B
% J/ R8 Q3 X6 J. k: h2 c5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
& g1 c$ A- X2 W' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M$ p* u' F/ }3 U. n( q
|
發表於 2022-12-26 02:06 AM
| 