要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。tvb now,tvbnow,bttvb C# P) ^6 ]: w$ [
* P* o9 Y4 Y" H公仔箱論壇要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X( H" {7 y8 b; z/ v" X! E# \
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【Don't】
/ J2 n- T U4 @ r3 k! e公仔箱論壇1.過冷河tvb now,tvbnow,bttvb4 w1 m" c( _7 b1 v; L. T6 }6 ~
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M* j2 @- {5 P4 h$ }' J
2.烚意粉時加油
k4 P) Y, O4 y4 H, q公仔箱論壇油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i0 s3 \* g, S. s
3.盡信包裝指示的烹調時間
$ b# M/ J# g, y: m" u0 @( p不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。tvb now,tvbnow,bttvb$ z/ S6 l- a& |& i9 k$ y. A
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【Do】$ e% ?' _: x: M- C2 H; {& e
1.用大火煮意粉
: z7 R8 [: P; E" `9 `2 Xtvb now,tvbnow,bttvb不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
1 [4 ?0 j! x" a: U2.水滾即下鹽. r5 F8 f- o$ y* Y
為意粉調味。
8 T) F) L2 V- a* c4 d& o, @3.烹調時不時攪動
3 p. V1 ?4 g& V6 m3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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