要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
$ c5 D+ w+ U% e! I0 Z$ H6 b6 @) p) O
要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：公仔箱論壇7 o3 w+ i1 k8 m5 K3 P3 O; R
! b! a' ]1 V8 Y# V7 o【Don't】
9 y7 x) Q" F0 U8 Z/ m公仔箱論壇1.過冷河5.39.217.76) C& V4 b9 H- Q6 W) G# h
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。0 C% T, G2 |9 t7 P) E, K
2.烚意粉時加油
9 | d: v5 p& \; M- H+ ?) J# F) ^1 d5.39.217.76油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
3 |% d! ^# x+ W6 D( Mtvb now,tvbnow,bttvb3.盡信包裝指示的烹調時間
2 ^9 R, F( }' U& F$ v) U, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
$ c/ p; M( l# f* h
3 x9 ]1 d5 I4 k【Do】
1 Z; y C0 o) `7 `1.用大火煮意粉$ ^6 D/ T5 c* l0 }6 h
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
) }9 y$ C* ~0 z9 @4 Z- a& \( s5.39.217.762.水滾即下鹽
8 Z4 p" O! M$ |6 }: ctvb now,tvbnow,bttvb為意粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U% z1 C' q/ Z4 v
3.烹調時不時攪動
; T- I" O3 [2 O) k! S/ t公仔箱論壇每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
| 
