要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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* {4 F$ k, ~, Z, g ~; ^4 Y, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】5.39.217.767 H4 z% N2 N5 L% u- d
1.過冷河( Y8 L; l3 D! c: U! K& ~
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
, P* i5 I4 e+ T公仔箱論壇2.烚意粉時加油
0 w" S. J. r/ {! T8 w& K! y6 Itvb now,tvbnow,bttvb油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇! V: m! w# \" x
3.盡信包裝指示的烹調時間
: K6 c/ c$ r8 N& y- v2 l不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。3 U5 b j" p/ c1 n; O
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【Do】
1 U7 M: L* d* X* ]5.39.217.761.用大火煮意粉
/ F: A. I5 w' B9 {1 P5.39.217.76不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。公仔箱論壇3 z: `# K$ B1 e* x: {; w, k0 Z6 W
2.水滾即下鹽
5 b% ^) x. @" _! b為意粉調味。
4 `) F$ H1 S6 ]! ~) U- | q5.39.217.763.烹調時不時攪動
: Z- l+ r; C$ F* ~- a' K+ W每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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