要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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% @' l. `0 b3 u( a5.39.217.76要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O1 g, b( x' W3 O; a
tvb now,tvbnow,bttvb8 R+ h0 A+ w8 {+ Z# }+ c+ }" r. _
【Don't】9 E$ s( `* h1 v
1.過冷河5.39.217.76- |5 O) s, A& A& V0 q
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。公仔箱論壇! R& _. x5 m6 Y1 W/ Q- `
2.烚意粉時加油
8 |8 b+ ~8 G8 t9 \; Itvb now,tvbnow,bttvb油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。% @ i/ ~5 [: z# c8 Q
3.盡信包裝指示的烹調時間
9 K) K/ X: m. c8 p8 Z5 G) M5 ^不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】9 ~# A# T$ F" G0 ]& F3 r5 U" p' ^
1.用大火煮意粉5.39.217.76& r: o6 ]2 L$ z2 G/ m5 A; B
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
, F, o/ U N+ E& T+ `2.水滾即下鹽5.39.217.769 i6 ~% B# w) K% B' R: e k
為意粉調味。公仔箱論壇6 A6 E" ~( C' a! y
3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb1 O' @# m' ?: _
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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