要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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v: Q9 e; \, f公仔箱論壇要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：5.39.217.76 ^/ _4 k# r! c, v
7 W8 B" c* B# ?- V公仔箱論壇【Don't】5.39.217.76) Z* G; h) v: i7 x. ^
1.過冷河公仔箱論壇3 C$ R- V( o9 h0 ], x0 u, X; f( [# c
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
: a8 W8 X/ Q% N3 g* E7 Z. m) s公仔箱論壇2.烚意粉時加油9 r. A8 M9 x" M" Y9 G9 Q6 b/ h) [
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P7 x. ~- e8 k5 h% p" i
3.盡信包裝指示的烹調時間9 w- h0 f7 y2 d. V
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M- M/ q/ s6 y4 o1 h0 S
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【Do】
0 w: n* t3 k A4 Y6 F: N, S5 e+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用大火煮意粉9 [) `# C+ G5 C: Q$ }
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。 h- E8 v# z7 }6 b0 a$ S
2.水滾即下鹽- g2 A4 m2 O% ]+ D8 q
為意粉調味。
I" V9 w8 f$ y- Y3 h6 u0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動
7 \3 C2 ^4 }5 l( ^) V8 S! i9 u5.39.217.76每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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