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材料
3 f# ]: F+ H3 M# S+ N5.39.217.76豚肉 100克、蘆笋 100克
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. z$ V/ O' T: jtvb now,tvbnow,bttvb調味料
; M+ x9 E- O, p( A' i. n赤味噌 50克、木魚水 150毫升、淡口醬油 20毫升、煮酒/味醂各 50毫升、砂糖 4湯匙、鹽少許公仔箱論壇8 k9 D) s2 B: V% h
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# d/ D3 w! T4 \& ]: ?0 C# O公仔箱論壇做法公仔箱論壇6 I4 J6 e+ A& K. ~2 P: x& _$ q/ p
1.將豚肉起皮不要。tvb now,tvbnow,bttvb; k' f6 @" z3 X+ k
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2.蘆笋刨皮，斜切，放入水中汆水，取出浸冰水，這樣做可保持翠綠及爽口。
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3.開中火燒熱鑊，將豚肉帶肥一面先下鑊煎香，然後再將整件煎至表面金黃。5.39.217.76$ ^9 ?0 T' @6 d2 ^. C1 b
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4.先將味醂和煮酒倒入煲，開細火煮至起泡，用火槍將煮酒燒起，加入木魚水煮滾後，加入赤味噌拌勻。5.39.217.76# d5 l, U+ C- J+ q7 k- W9 S
' _3 H6 M5 ?; ~1 B/ A0 V! ^$ Y" X5.將豚肉放入煲，鋪上錫紙，以細火燜 30分鐘，待汁料煮稠後加入糖、鹽及淡口醬油拌勻後略煮 3分鐘，加入蘆笋，待滾起後熄火上碟。5.39.217.76) J: C/ m. F- P8 `7 [2 `
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用火槍將煮酒燒起，目的是令酒精揮發，避免酒味過濃而蓋過赤味噌的味道。! f* z( r" S( n' F9 d4 u
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發表於 2010-3-31 05:55 AM
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