[中式食譜] 椒鹽蒜粒茄子

材料（頭盤/5人用）：
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)公仔箱論壇4 e6 T2 S4 A% t5 ?% }9 t! O
2.蒜頭.....6粒(切碎). D1 ?: V& L7 w1 I
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
5.日本七味粉.....3/4茶匙- Q# c/ _/ [# [ K6 q- L& p
6.岩鹽.....1/4茶匙5.39.217.76$ r& v' w2 l! V7 u' r9 N
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)5.39.217.76& T- V: N+ j9 o4 i

5.39.217.76( J& ?& r9 R0 s% q% [
粉漿材料：4 l$ ?. G8 f3 U% A0 \
普通麵粉.....90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y1 g* n$ d0 S" L: N$ Y
生粉.....42克公仔箱論壇8 M# I: Q+ w/ c5 V
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙公仔箱論壇3 j% z2 \- b) A; ]( Q! ]3 j/ ~
岩鹽.....1/4茶匙5.39.217.769 h7 X7 Y( g/ L4 N
胡椒粉扽.....3下
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |' T5 }% W1 F! A
油.....2.5湯匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H+ E; I' `3 Y7 ^, m% R$ H
做法：
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。) j- F$ E7 U! C% ^# e: J/ e+ q; E
/ \6 ~* I2 |* U8 Q1 t5 A. O
2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。( a. R& [) o* x0 f7 u" W- L; S0 b
公仔箱論壇" x+ A% {8 l0 z) Q3 Z
3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。

4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。

5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。5.39.217.76. C# W1 H0 M' \5 \3 r: }( e# a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d) R# a0 v4 m( n) n! h, s
6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。

7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。

8.粉漿放10分鐘讓其發酵。

9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。5.39.217.76& [- B& N3 S( I- V

10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' \9 p/ _$ \8 }6 Q
# V! ^0 Y5 f2 }' j$ V
11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。5.39.217.76, l" b3 t+ t3 g* w
tvb now,tvbnow,bttvb3 D/ H* g+ }# H% z- u" z# y3 n8 Y) U
12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。5 ], h: Q* E# S

13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表