[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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主料：雞(1200克)  
2 }( S1 ?+ c. u* z; V5.39.217.76輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   / {# N# @/ t# C) J4 y, V
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C. Y" G4 L# G$ X
製作工藝公仔箱論壇# W& ^# Z4 Y" X' e  i7 [
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；( ^3 z0 ]7 T% N" A6 l
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；2 u9 u% F6 p( B# Y. {' e
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
2 z$ H! S: H7 e8 C0 t8 o2 y* n5.39.217.764. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g2 J) O' a; W
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；公仔箱論壇: |$ s" J9 g- K. b- d
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。