[中式食譜] 脆皮乳鴿

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材料：
7 ^7 P. a9 V- i& e2 z乳鴿2隻
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; R2 N  ?$ ~- ]' y0 y+ X- J5.39.217.76滷水料：
2 b. I+ S: Q0 }% `3 g  V4 htvb now,tvbnow,bttvb花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
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8 Q" t  m6 y: @! T上皮料：
( t) R, n: a; l麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙公仔箱論壇* C9 {6 p; l$ V3 x

, n7 h3 e! `' h% ?& b& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. c' ?: @2 w6 x6 e$ D/ J公仔箱論壇做法:
. _% m* N# j2 X; F2 @% D; Z1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。
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2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。tvb now,tvbnow,bttvb" C- e$ d; g1 I: h; C  _
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3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。
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4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。tvb now,tvbnow,bttvb! P$ P4 l3 L1 [) X! F
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5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。
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6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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4 L% R/ B* C. ?' L0 K0 p. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。tvb now,tvbnow,bttvb* r" l; k/ G0 m3 r" X; g
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