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材料：
% d+ X0 `! L7 t" Y `2 X5 P( a; o- xtvb now,tvbnow,bttvb乳鴿2隻8 q# K9 s J5 _4 }# R9 b
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滷水料：- }5 f) u3 C' l" ]* w! w
花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克& Q4 _) F3 Z5 D1 _* s
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+ ^. h& l* t; a" g! Y6 a" H5.39.217.76上皮料：tvb now,tvbnow,bttvb2 ^" a7 y7 }" U I9 n( I
麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
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8 Z( [, g7 x( m) etvb now,tvbnow,bttvb做法:; q9 \ D9 G1 |- S8 z
1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。
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! l. I% N9 j# i2 V5 @* J/ ~/ Z公仔箱論壇2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。
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' q2 ]- X; P* A6 v, A! z& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。
% j7 D" g. L; \. j$ b: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: ^4 K6 g0 x; e% L- N4 `
4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。
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5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。
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6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。5.39.217.76# ~) r/ y7 `2 y: A, S) V5 w+ g! I$ r
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m" K1 \9 d& ^5 u) A/ Z
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發表於 2015-8-9 06:18 AM
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