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菜系 川菜 ; g r' q& F0 i% r, q k
特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。 5.39.217.76. o" v' F9 D. t5 ?# d1 p
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菜谱配料：4 i9 _# ~+ b6 @: o @5 m
猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 公仔箱論壇/ O- p8 j1 m8 ?" ]/ U4 z
制作过程： & E6 F' @: W3 L" i
1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。 : [( J3 c. u: h! p7 s# A
2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。
' a- x1 I/ W0 d0 h. M5 ? 3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。 |
發表於 2008-3-6 05:56 PM
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