[中式食譜] 红枣煨肘

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    菜系 川菜 ! a4 U) r1 c1 D
    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。 * o1 H- d! F% R% h6 r& R( t

0 S5 l* u! B8 J公仔箱論壇    菜谱配料：
, i2 K) E0 G" @- M9 X% G7 A9 {tvb now,tvbnow,bttvb    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。   ~1 W2 m5 j9 ?( o
    制作过程：
. t5 H1 I6 a  ~: `+ C- x    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。
) Q4 S" N* ~! o; @+ G4 W0 g公仔箱論壇    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。
  y4 C$ z- X# P8 w1 M    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。