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材料：
+ D' H% }$ [, v% l5.39.217.76乳鴿2隻
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5.39.217.76. @% A+ \5 u7 u9 ]* N: T& H/ Y
滷水料：4 c8 @( l/ N3 Q* a/ j
花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
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上皮料：公仔箱論壇+ g5 }/ ?- i8 a& d, I6 ]
麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙5.39.217.76" u9 @2 z/ T+ A" d1 [! B6 M
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb9 k- \/ c9 `# T5 O
1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。公仔箱論壇* Y3 p+ Q A/ d
- t; J4 \' m: p2 `2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。公仔箱論壇& q7 n/ u& U' D+ _5 N# O
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3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。
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6 v+ N6 w: ?$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。tvb now,tvbnow,bttvb: ?: N4 T0 H, W. \8 \: b2 a
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5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。% D4 ~9 F5 ]' ]. V' U
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6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。3 G Z; p' }- T* o0 c3 k
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發表於 2015-8-9 06:18 AM
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