[中式食譜] 沙薑鳳爪

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材料:     
: x- F$ a9 i' J急凍鳳爪500至600克（解凍，沖淨，瀝乾）、清水半鑊（汆水用）、花雕酒4湯匙（汆水用）、上湯1公升（1盒）、清水2杯、乾沙薑30克、厚薑2片、蔥2條、八角2粒、冰糖1小粒、花雕酒半杯) O5 p6 ~* C* e8 o5 Z# f0 i

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! k2 O! ]. f* [  g8 N7 |6 k" H0 f1 b- z調味:     
6 u' m/ _9 I. }! B' ?3 m0 H沙薑粉鹽材料（拌勻）： 9 G( h$ S) R& w& G, ^
沙薑粉4湯匙、幼鹽1平茶匙
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做法:     
! _/ K# V2 T- z1 O& c& y5.39.217.761.煲滾半鑊水，加入鳳爪及花雕酒汆水，取出瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 R7 O0 S" {3 X7 `4 V; o8 X

2 l; Z6 `+ h0 `* S4 V/ U) htvb now,tvbnow,bttvb2.煲內放上湯及其他材料煮滾，熬煮5分鐘至出味。
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3.放入鳳爪及半杯花雕酒，煮滾後改以中慢火，蓋好煮15至20分鐘至鳳爪剛腍。
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* a/ a' B, x, a$ H# e9 Qtvb now,tvbnow,bttvb4.取出鳳爪，隔去汁液，與適量沙薑粉鹽（約2/3份）拌勻。醃入味，即可品嚐。如有剩餘沙薑粉鹽，可拌入適量粟米油成沙薑蘸汁，作佐吃鳳爪之用。tvb now,tvbnow,bttvb5 K9 e% T/ c  Z# A# g  Z

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