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5.39.217.76% `% x3 g$ _" P! \8 W8 _
【材 料】
9 t' |5 i- l# b( J) B! m麵糰：
. x$ \1 f9 A7 \2 S1 n$ _: m5.39.217.76高筋麵粉 170公克2 O0 E' c+ W& I- d( O' q# Z
低筋麵粉 72公克' z. [% s/ l0 U. s: O" M& A
速溶酵母 5公克
9 D4 R `" J$ x+ Q4 b! p鹽 2公克
1 ]& j1 I$ u0 I1 b+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 20公克
* V( @6 Y0 R$ i0 C蛋 48公克tvb now,tvbnow,bttvb$ W o; [$ T2 F9 r p# H" M
奶粉 15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j g* u- D7 \' L4 L( P
水 96公克
" g, [: a! B( W5 m( Ztvb now,tvbnow,bttvb奶油 24公克公仔箱論壇2 ?2 K* T# c: @' }9 J4 h4 e
粒狀奶油 150公克$ y: p. Z( J! ^+ g) l( g+ F
內餡：
, S1 g2 J4 q3 g5.39.217.76蜜紅豆 300公克( N1 X7 y" @$ Q$ H. ~( L1 P
乳酪餡 720公克
8 d/ u5 I5 P E2 g( }/ H1 p, g1 j5.39.217.76其他：$ T* _6 E6 T8 C' N
蛋液 適量
# |$ W+ S" N' g7 Ltvb now,tvbnow,bttvb糖粉 適量" z5 \1 Z+ R5 Q/ y2 T# m, P! A
【做 法】
$ ?$ R. A& c) k' C1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。6 z5 u/ H& C" H d
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2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵糰，再加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段。: D' J# Y5 \" I& c8 |5 c. D- V
/ F" M% o9 ]7 i" @# _' J+ G, h# v& \3.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出麵糰。
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7 i& p `; o' u) s( `; R4.在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後，將作法3的麵糰放置其上，桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺，再桿壓一次麵皮，重複此動作1次後，再放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘。5.39.217.76. G% u& J, ~0 R. P
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5.取出作法4的麵糰，重複三摺的動作1次後，放置鬆弛20分鐘，再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮，放置鬆弛20分鐘。5.39.217.76 i/ i9 t9 |. Y6 Z K$ v
7 Y* f* a- l% o. \8 K4 k6.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀，取一圓形長管，將切好的麵皮捲在長管上，再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。
1 B l! {, N; R$ C6 x公仔箱論壇公仔箱論壇5 T4 p( z, s" c3 i* V
7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A) p% _1 s+ n; Q. h
0 s. t% M% I" J2 |3 o' G% W C$ J: P& O公仔箱論壇8.抽出作法7的長管，在烤好的麵包捲的空心處擠入乳酪餡，並在麵包捲的頭尾處沾上蜜紅豆，最後在麵包捲表面上灑上防潮糖粉即可。
6 @ e# {* z! K% q4 h2 F公仔箱論壇【備 註】
1 s0 e+ V, J1 A M2 q2 Ytvb now,tvbnow,bttvb重量：55公克/個- E* K0 e. c8 p
份量：10個 |
發表於 2008-3-14 10:51 AM
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