菜譜特色:
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以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。
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( F. ?& f7 h* b- u公仔箱論壇 菜譜用料:
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! @5 C5 l) ?; Y, S% A 原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、公仔箱論壇( F* o4 d( l: B% |
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蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。公仔箱論壇 O3 ^& |# G. }4 P& p% [7 P
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菜譜做法:
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1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）3 t6 S Q1 `6 |: ~
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註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。公仔箱論壇' s$ D* I9 {" v. Q" o) y
! B D' c3 n$ y Z公仔箱論壇 2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；
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- ^( i2 u# E" \5 _0 F 註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。tvb now,tvbnow,bttvb$ l/ `8 t' G& W6 g
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3.鹹蛋黃煮熟碾碎；
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7 P! h+ t5 G1 I 4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；
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( |5 d$ D# g6 S2 _* [, D" O公仔箱論壇 5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；5 G- T% n) v" T( o+ Y2 i# M$ ^6 H! d
; A, E9 i: p4 ]9 g 註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。5.39.217.760 h8 X5 W- h) V }& Z) Q6 I6 D
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6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。
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小貼士:
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Z3 j! ]/ |6 M6 X5.39.217.76 也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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