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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦5.39.217.76& V( ]* Y+ ~) t5 |% i5 {) `. a$ n C
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法5.39.217.761 b8 K) z8 d$ w' c
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。5.39.217.767 h; D7 G& z7 J3 g2 Q" P
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。公仔箱論壇$ X0 m R( _/ E" }- m" o% I8 Q# b
　　+ j9 S3 a) t' x' u, z, o

5.39.217.76' y r) K& l H' [3 k7 s

　　第二種：茄汁明蝦
　　原料 } A" d% O1 w; i, F, U
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。* b9 S/ T5 N' X% |* n( l& V* [
　　做法公仔箱論壇* H: Z; r/ j. Z2 j! k. t
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

　　第三種：油爆大蝦
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法tvb now,tvbnow,bttvb* d/ u2 f) v& `+ K6 K
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）9 k/ C: H2 Y; |5 x# b
　　5.39.217.76% x6 q; w# t+ ~" o
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i. s A' ] u) n& x! [
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。% ]8 g- z$ j8 E9 \
　　公仔箱論壇+ d; g- o) E# X% E' Q

5.39.217.76$ [0 E" Q; b4 D1 A# A( p
　　第四種：黃金蝴蝶蝦5.39.217.765 T7 }; {2 i2 u3 I
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法公仔箱論壇/ h" k& e; v! A
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用tvb now,tvbnow,bttvb+ D3 F! m6 z% d4 W' _) x% c
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成5.39.217.76; u9 f/ w- i8 T3 W F0 @: K
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W1 ?" S2 G- ~( @5 c0 C3 s0 k- E

　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb- v6 a% z: P7 X, Y7 p
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜tvb now,tvbnow,bttvb5 h: n1 ^ A! {' z! u) ]/ {1 n
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \; v. h3 ]/ ^0 i. j' w
　　烹制方法5.39.217.765 c# q% z% r) T9 _2 x% s
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；tvb now,tvbnow,bttvb4 d7 q9 U" o- h# i* A& M: l* Z
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。- {% n) f9 X& S; z8 b- a2 N
　　特點 N5 g# D% z, A# e- Q* ^9 q# M
　　泡菜味濃，開胃下飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b) z- Z. f+ g8 b' S5 f& D0 |
　　

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料公仔箱論壇: [* r0 K, a/ Q9 E! ^8 L
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。. ?7 P! K+ M2 ^; ~& _: y9 p' ^
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。5.39.217.761 M- H L& ~. ~( F( K
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。5.39.217.76* n& h6 p, w& M5 f* x
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V4 k7 P: q& d4 Z2 s4 g }
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

+ d; ^7 K# ^2 u

　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋% @! C" A; s( ], Q7 {
　　調料tvb now,tvbnow,bttvb8 }7 J4 U+ D" W& y
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L3 e# N1 t, {+ a
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。tvb now,tvbnow,bttvb8 C% V. L3 _5 C( s7 O# A) }
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。公仔箱論壇: s4 K, c. V3 i! h2 Z
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。& y, ~; [. j3 ~9 @! T: l# e3 }* {
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tvb now,tvbnow,bttvb- w2 c% a: ]5 P
　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許2 S r1 W" @7 U( B* e# |$ L
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。tvb now,tvbnow,bttvb+ K) r, z" p4 ]/ [% F! T
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f8 ~; R8 o( H V4 P5 `7 ~
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球公仔箱論壇) J1 A' t9 `9 U9 m. e( r. ~- a
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。5 A% t% h, y  T
　　2.  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [  N. v. r3 f2 H, x! A- N
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。5 R3 A- ~  }. H; j/ I* y$ I& ]
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。公仔箱論壇, l- I- j, Z9 K  h# c  Y
　　其它材料一同放入拌勻，3 ^8 k5 v& S; M- P
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 J" o2 Y& t, A2 r9 X

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　　第十種：冬瓜蝦湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O9 N- ~4 z3 x
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）4 [4 g. \5 r; e4 H& ]3 J
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。公仔箱論壇4 p6 o) F/ q9 H2 x4 J+ m+ Z& e
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb# ?8 a2 k; j6 t. D4 k
　　1.冬瓜切片。, E9 R/ e7 x8 N! v
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。; n: i0 [% b7 E1 _
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。0 i2 v) b! p% u% b+ v5 a
　　5 }; s2 V# c' R# m& k/ C

5.39.217.760 y. H9 O2 ]) h( `+ ?1 K8 B! b# O

　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb1 X( \: k* G9 Z' Y: n8 q; w) C7 ?
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料公仔箱論壇/ s9 B, i% X. P
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。公仔箱論壇) S; y ^$ l4 C2 o8 n" a
　　操作程序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b7 O9 d% {2 |) t, _, m
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。5.39.217.768 R5 |, W' b$ r) q2 \0 |
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c, G& E6 u8 r1 D c
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。tvb now,tvbnow,bttvb2 [- C$ g/ @$ F- O# {% g9 J
　　特色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }% `3 w) N/ i* R
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示5.39.217.76) G! m7 l4 A* X4 C% a* M, q
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　5.39.217.76! Q, \7 T! X/ j% t

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g/ A! \3 L' y' q: w% t+ G
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb2 x. w9 \9 P6 P$ u) n; B
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只tvb now,tvbnow,bttvb) ]$ L9 v: @7 {- Y
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |* ^, Z n+ p2 ^
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　tvb now,tvbnow,bttvb" P& S7 t& s/ P5 Q# ?8 @. N5 W

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　　第十三種：黃金蝦託tvb now,tvbnow,bttvb+ W" @, H1 F$ N8 V/ a
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。5.39.217.76- v5 r' J3 T8 @9 b6 Q
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。) p: s- W; P7 a9 U) s: X
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　% \8 O6 a& F) P! |/ t$ k. V, `

　　第十四種：百花大蝦5.39.217.76( P' j" A9 m: m# W5 K4 s
　　【所屬菜系】魯菜公仔箱論壇" J5 D9 h$ \$ Y3 F5 @) y6 v, @/ U. X
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。5.39.217.76( O" q' j2 G! ?% g% `* r
　　

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。5.39.217.767 e x% I5 ?- [/ D# d
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。: o4 }6 s0 h# o- z: Y# W
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。5.39.217.76' L9 q( w$ ?; c" [, D: v6 h
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。tvb now,tvbnow,bttvb7 C* O$ H! L- u
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。5.39.217.76, P, a5 Y: |3 t2 n3 u
　　+ R; T2 o4 T5 V7 k( F

　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。+ o) b0 a5 W2 y: W
　　調味料
　　1、面粉少許；1 M/ v- Y! {' ~
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N: t- d0 l6 B1 D6 m) I' E: A" k
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。; @# D1 B5 j8 I  M! e' b
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。公仔箱論壇! c/ b2 T, }- m  k2 i$ ?
　　, v: o5 Z+ k9 l2 D% y8 p

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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料
　　對蝦4-6頭tvb now,tvbnow,bttvb$ p% L: G6 z8 I5 U
　　輔料$ L9 ]6 {7 C. f8 b; o
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法5.39.217.76( G7 Q. `, W5 N8 _( [
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。5.39.217.76+ K, C" l' @& `/ ~2 G8 N
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M/ @% S( Y7 a e0 H+ G' A
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。, X. L1 |3 B/ f! x( r
　　公仔箱論壇$ o# v7 I- \. ]$ [* L+ Q$ q9 W

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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料公仔箱論壇5 T$ j+ X7 Y1 C5 F1 Q& X0 E
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法tvb now,tvbnow,bttvb5 r: I) g+ m0 B
　　1.! d: F; ^* U+ z' E0 _3 X$ n4 N
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。公仔箱論壇0 ~, Z4 S- k! f) {, o+ o' o. M, I
　　烹調指南公仔箱論壇7 B1 p& B" ?& }: I6 n4 R U
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。. X, a/ c, V. a1 h
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。公仔箱論壇( ]0 i! b( y2 c% k& t
　　公仔箱論壇6 u8 f: f- K3 `" I7 Q6 [( C

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　　第十九種：翡翠蝦球1 Z1 T3 N6 j" n5 I% m6 b! g
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色4 [2 w# p" w% y6 X8 z) B5 R
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。tvb now,tvbnow,bttvb( q5 b0 f8 M* E) z( W5 B2 |6 m0 j
　　做法/ m; x; {/ T- a* m. B4 E* m% \" s
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；6 \7 P3 j# j; g- R( T( i
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；公仔箱論壇 Q8 L9 M2 z2 a# K2 V
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　 X& v6 J' V6 f+ Y* s( t! H3 M

　　第二十種：魚香大蝦
　　用料9 P) Z8 M5 [5 t2 c* r& B
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |! ]% i. |4 [9 O! t* |
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。6 l) G3 I9 r' \; q0 A1 T' Y
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料1 n* Q8 k+ `) I+ m4 a" L1 r# o
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料0 _6 T: z1 Y; f) T2 |
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶( D5 U& F% k* c8 ^9 |
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。5 h; D* a v, Y( H
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {( t4 u( ^' V$ |' q# D3 d- V
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）公仔箱論壇; c, H1 `6 c9 i8 V) z& \( ?
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。3 M; y; t2 {7 p8 K3 [0 J6 b
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。5.39.217.76; t! R) ~5 \' w; A: {
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb' w7 ~* D5 g( Z
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。0 l5 f$ l. U2 E, o$ v( z
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f) T6 V+ @+ Q9 q) H) P; ?
　　（3）太白粉1/3茶匙6 j5 p: W A1 U+ u
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' L& E9 o' Z0 w6 i( n
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f' E( j8 }/ r2 d2 ?
　　4、鍋中留5.39.217.76# v* Q( w4 W$ H( h% X8 `4 ]- ?( [
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　　第二十三種：蝦仁炒面tvb now,tvbnow,bttvb" O# Y; U8 M+ R6 N
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。公仔箱論壇# k: t' q8 z. a; M5 H1 ]) `0 y
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；tvb now,tvbnow,bttvb: }5 [ K/ z3 G% b( B, i) y
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z4 M: L, q. L2 j/ V
　　主料8 b% p% j3 O4 @6 p& J4 l5 d3 \
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。' ?0 A$ m# ?5 e
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。/ t. g; a' k1 S
　　調味料5.39.217.76; @8 I$ y6 S; b7 N! f
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。5.39.217.76+ X: j# A# b7 T: z1 E1 U
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。tvb now,tvbnow,bttvb/ g8 Q3 ~% x8 @6 _0 W* |2 ]3 p
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v) Y: d7 |( Z, |
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
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　　第二十五種：蝦仁雙花1 |% E- j) H: }& c+ B3 F8 o3 @
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m; ]$ t: Q& |; C, J0 _, v: N
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。5.39.217.764 P- n" k9 {% |" ?( `
　　配料5.39.217.76: Z1 o0 A( l, L
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。) K) _4 i& z8 i; b
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。' D2 d: V& |8 H/ e9 {: J
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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料! Y& K+ V4 w5 _3 x
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。. D5 a6 K+ s. q5 l
　　做法公仔箱論壇7 v/ c8 b1 x0 e" Q2 ?
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。公仔箱論壇0 G" [# J M' n6 w7 S. o% d
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `, @" D# a6 B7 z
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子5.39.217.766 L; [/ E! i5 E" z# T M
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb( ~4 b0 @& N, L6 `6 b& Q. |
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。tvb now,tvbnow,bttvb( s! e% f3 {0 t- o% b: k" j
　　配料5.39.217.765 M( X6 u9 B4 j
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S/ p, C+ N( ^* T. f }1 X
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料# ^4 z4 m! O% K u: E
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q2 d1 {4 ?6 R; L
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。tvb now,tvbnow,bttvb4 L' o( n( K4 R# c3 m- [
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [! g* U- u1 T) l, b
　　公仔箱論壇6 u8 a) l4 @/ e/ L4 c( _, j4 ^

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V+ t- X4 R. P' ?
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。tvb now,tvbnow,bttvb2 D+ W/ E( q$ z% }" N( |' k
　　材料! e& z# r7 x- n- ^0 R, f0 P
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。公仔箱論壇8 E: g' ~ S2 a `6 p! U# u
　　制作方法公仔箱論壇5 q- L% D8 D9 H+ [- u( n
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。" {& S+ j/ j0 i* S8 c" K
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。 O$ D( o* q: O# z5 `# I
　　

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　　第三十一種：口味蝦tvb now,tvbnow,bttvb6 w+ l2 }# k7 G% @
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼5.39.217.76( M2 A! b4 x. H O+ ^5 i
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁5.39.217.763 y- X" C0 Z; G+ E/ h$ r* E
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。- w4 b% E1 z8 ]* T
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦5.39.217.76! ~: F5 z4 U# ?% {6 j+ O* i
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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