[中式食譜] 四川擔擔麪

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& L) R" n/ w0 W9 X5 ?2 }5.39.217.76材料5.39.217.76& D6 W% u/ R4 {& |9 T: S
脢頭豬肉 60克、宜賓芽菜 16克、炸花生碎 40克、白芝麻 8克、葱花 20克、擔擔麪 160克、雞湯 160毫升、芝麻醬 30克、四川辣油 6毫升、生抽 12毫升、雞粉 4克、砂糖 2克、鹽 2克
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豬肉醃料
/ b4 Z/ \- Y% ~" l+ @鹽/生抽/雞粉/砂糖/清水各適量
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6 S; n' O) S$ ^% \% S& a: c做法8 T9 D# @1 {9 \
1.脢頭豬肉切碎後剁成肉碎；將生抽、鹽、雞粉、砂糖加清水拌勻，倒入肉碎略醃。
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2.用白鑊分別將白芝麻及宜賓芽菜用細火炒香後盛起。
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3.燒熱鑊下少許油，放入肉碎用大火煸炒至鬆開及香口。: B$ T+ D0 `: q2 [& }- o: ?( L

1 l9 r9 D3 H' u. H& z, I4.擔擔麪放入滾水用大火煮至熟透；雞湯用大火煮至滾起。
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5.將生抽、四川辣油、芝麻醬、鹽、糖、雞粉放入碗，撞入煮滾的雞湯。
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6.用筷子將麪撈起，放落湯碗內的雞湯醬汁中，最後放上肉燥、宜賓芽菜、炸花生碎、白芝麻及葱花即成。