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+ ~+ n u+ M7 j9 D4 l巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗( G/ o ~5 _( b) T; ?" O
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巧克力三重奏5.39.217.76+ m* W; N6 D( Z, g& I
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個5.39.217.767 s2 D9 k3 f. i1 i$ ]4 q
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事前準備:
8 } G1 h$ B7 y; i6 @5.39.217.76- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。tvb now,tvbnow,bttvb% P! j8 E8 w5 ?3 U3 q* G0 b
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。公仔箱論壇: ~! B4 v3 ~& y+ k. L8 k
2 T; x2 Y( p$ n: h! F7 s! x要注意什麼呢?
. V# q6 V( P! n, { DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
) _- _; @) E7 j# `5.39.217.76- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗公仔箱論壇$ P* g x7 Q9 {- Q& b, V. t, L
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
7 P6 t7 U0 M7 l9 y& x- u) T公仔箱論壇
0 z" l7 S: l3 ^- A/ e% E) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
; C/ w. z$ {0 H: M* O2吋圓片6個
3 z" j3 Q l/ q# i/ `4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o; k6 Z) _! c
1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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0 R6 F q+ e' y7 p& v* t5.39.217.76剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
9 J5 D! j8 ^, ]3 ^% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 W/ o: a) n' e/ m1 H( K) ytvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力慕斯
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9 r; b; E9 {) g- ~: I2 U6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ¼ 杯份量
& o% f- K& o* a! b1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l3 Y" L8 k' W2 @
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
& ^) {+ Z: R6 w5 _" M4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
7 L) ]5 |/ f; c" w# T! _4 ~ C `5.39.217.762個 全蛋(L尺寸)
) W3 |5 [; W o9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 砂糖; g, s- S* h1 a- x4 i
2湯匙 水
" q8 p8 M, [. g7 y$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e! ]2 f3 g( Q5 f& C
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。公仔箱論壇7 g: g# W) H: B0 \( {4 \
6 Y8 W- |( A& T8 k蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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& U/ g2 s. y2 b# Mtvb now,tvbnow,bttvb牛奶巧克力慕斯
, D1 W* b# g1 x( P5.39.217.762杯份量5.39.217.76! z" }/ M1 {- a2 u
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb0 G8 Z& e6 S/ [, F
2湯匙 水
7 k2 @9 A2 ^- v公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5.39.217.76; o, C7 n) o- ]. g& H, I3 {
% R8 c3 Q6 Z, vtvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
6 `, E8 C# d5 i: v2 F+ i1 ktvb now,tvbnow,bttvb
9 C6 Z9 ~! i, J白巧克力慕斯
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2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎
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/ b6 W2 y2 l( V2 a& s4 z5.39.217.76½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇# L* H8 X* d+ ]- b
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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