# }2 x8 {& k% @( F- m. b RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 s5 I: ~+ \: s$ q5 \, c; e" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗tvb now,tvbnow,bttvb V$ E* @" w" ~& O2 g* c( v/ c( F1 p
' X' N% w$ @' _/ R1 X公仔箱論壇巧克力三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X, b2 `! t# H5 H# i# ?
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個tvb now,tvbnow,bttvb4 ?+ ~- `" s) M; U
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事前準備:
/ D" |4 P; [* F0 u" `$ r0 J公仔箱論壇- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。公仔箱論壇! a. {- S7 Z4 D3 }4 ]8 d+ h
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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, n5 E. [& S; ^: ~8 k: V& v9 U6 C& w2 d要注意什麼呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }+ A2 x6 {& v$ X( C
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。公仔箱論壇! F7 A4 x% k/ e
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
4 i7 @3 M/ D/ r% p# Wtvb now,tvbnow,bttvb- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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% L8 s* q5 i: w8 H公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
+ @% _- Q& J$ R2吋圓片6個
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3 V/ |# ?5 k# I% k( `# l/ Vtvb now,tvbnow,bttvb1oz 苦甜巧克力﹐切碎8 Z! K4 ? \4 S% j1 ]
8 G5 k+ l& x! ^* l) C7 d" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯5.39.217.76* a6 {0 U9 `0 Y9 h( r& g7 F
9 s1 Z0 o( h6 G9 I' \5.39.217.762 ¼ 杯份量公仔箱論壇+ O/ b2 t0 d$ { r, k j1 [
5.39.217.76, D2 w, o0 ?/ o3 U8 b7 c) o
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
5 G6 q% b: }0 Q9 ]; ^# ntvb now,tvbnow,bttvb4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
* h* \; w. }/ D$ L5.39.217.762個 全蛋(L尺寸)
- Z! `$ S( j4 W9 A8 ^; i5.39.217.762湯匙 砂糖5.39.217.76" \* w/ p, V( O2 @( ^$ O. S q
2湯匙 水公仔箱論壇 _" I/ a6 T: R0 R+ d) U% J
公仔箱論壇7 D- Y4 X2 V9 ^3 t- n( U
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。% d1 `( k% R, @. s* S1 O
5 S( I. }9 G/ X. n5 R |/ I+ ^- g/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇" T* ?# {' _6 V# I
A: @% G! \7 K: B; {tvb now,tvbnow,bttvb牛奶巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X9 O5 f5 t& F3 H, q( j7 Z
2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb% X+ Y4 j$ e$ b [! X
u8 ?& ~+ t3 ~) U5.39.217.763oz 牛奶巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q0 B6 p3 H- A) M% A9 _% d
2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B, w3 F3 x6 M" H2 F
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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8 g1 h% {* O! `* A* P用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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! N8 l( w; i6 s" Z公仔箱論壇白巧克力慕斯
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8 u: c1 b# ~) e9 I# \6 p+ k' d) Wtvb now,tvbnow,bttvb2杯份量
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1 Y3 s$ J3 {" J" Y0 W, m! w$ |4 X& o3oz 白巧克力﹐切碎
- L' S- h, s' K0 B& k L5 `; I2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb u2 k4 f. \2 e
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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9 _1 C) r5 \5 N" r, ~# g1 S, a公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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