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$ R/ d- v Y7 I0 T5 S) N4 u巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏
) b$ i- ^% K y# J) }6 W( P" D直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個公仔箱論壇' R% |) e2 F/ Z. M! b& y; V
8 |9 [9 G7 Q7 S9 [+ p2 ^& ]tvb now,tvbnow,bttvb事前準備:
6 X+ ]5 g" B% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。公仔箱論壇9 ^6 T1 p. i' X! Q9 ?9 _
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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0 n8 f1 s1 e/ b* U, j( E8 h要注意什麼呢?
0 i! r; X, r/ j; `' J7 N- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。5.39.217.76, ^" K/ s2 p4 z# S9 y1 U
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W0 {& x& r" `
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
% `2 v( }( y8 U$ F5 O9 U" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# x# D: e* S) G4 n% x" D5.39.217.76黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
! M0 r# g3 Q8 E/ r6 s+ ]# M% y% `2吋圓片6個4 \8 n) Y/ J, ?& X0 i9 B* A
% S7 F. H4 S: C5 Y9 P, w5 r" O公仔箱論壇1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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- z6 c4 P8 J I( }剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
6 ^2 l: ]7 y" ~9 A* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P3 S5 I8 b5 V' `/ ~& a
黑巧克力慕斯5.39.217.767 f l0 n; I: [( q! }
K# L& {5 @0 l: b$ a& K# }公仔箱論壇2 ¼ 杯份量
) l5 x3 J U+ n% ^# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 [( {5 e9 l& L2 A5 z# \, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4oz 苦甜巧克力﹐切碎' h, I1 p$ X1 K
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
2 G) n9 n( I% C) i; C7 t6 R8 i公仔箱論壇2個 全蛋(L尺寸)5.39.217.766 U$ w* Y0 W* g/ k9 q$ m* N
2湯匙 砂糖
7 h/ T' [# m1 a2 j4 |& Ftvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水+ p# z8 |: B5 N' F( E4 M
5.39.217.76( \# D, F" l# x" W- r2 q! e
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
+ s1 j% s9 _# g- D9 A4 S7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L- D& o; K5 j7 x& Z5 O% A9 J# B
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇) j4 U% d! L; `
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牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇) U6 z& k* c- g% L5 s5 w5 \
2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m- {8 u& U' s9 v, p/ p
- ^! S9 S+ M# p) h. E公仔箱論壇3oz 牛奶巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb; U2 _5 C, {; k& h& I5 }
2湯匙 水
; q. p0 _, p1 k; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉# p+ a' I3 B/ N; T
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。" J/ O3 N: G" H7 q
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白巧克力慕斯
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! D1 S8 c* l& ~2 W9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2杯份量: M; {4 a, q! Y0 V& W
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3oz 白巧克力﹐切碎
0 H1 F. T2 a5 w2 L) p @2湯匙 水
* K: Z/ f3 Z4 m½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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