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) y: J4 Y, b" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗6 S4 I. y7 a+ t4 i( X9 g) e. o
& }. }$ _8 {- r巧克力三重奏
! d% A8 t- P0 o5.39.217.76直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備:5.39.217.76& O7 a; t( Z4 R0 H$ H4 [+ y+ k
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。4 i0 C v# L$ Q6 Q+ r
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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* h8 H2 s* j- {; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要注意什麼呢? p, w; u3 i; s$ M
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
. H. ^& U* ]8 P& `" T5 ]5.39.217.76- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗. Q X% d1 \8 p) p* [
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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1 |1 m8 I& f1 B$ O9 f( V公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)公仔箱論壇4 N. E/ \: J% i
2吋圓片6個( i5 \) b/ w6 f1 P7 j
5 p# v- H7 Q+ k6 ^# J; A1oz 苦甜巧克力﹐切碎+ I# u3 F3 h( A/ p
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯5.39.217.76/ r3 B& i R6 I' a* P/ R) v3 B
! ^+ g# I- b; b7 f7 N9 B5 E5.39.217.762 ¼ 杯份量tvb now,tvbnow,bttvb' ^: c, `+ H* Y& M; N: A+ d8 A2 H
6 C X6 o$ ~! w7 ~# h! l: K7 e( }公仔箱論壇4oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇- S6 C7 \" V' x, g5 U
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e0 a( C F: ?' v
2個 全蛋(L尺寸)
/ c% M2 I, N8 E: P2湯匙 砂糖( y' S2 r! h7 l7 X S( o, t- p
2湯匙 水* B9 Q+ u [+ d& `
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。% N5 Y1 }6 S+ [+ t8 ]
5 I2 c5 c' N. s" p: N: Y公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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1 Y4 q& q4 b. ]+ Jtvb now,tvbnow,bttvb牛奶巧克力慕斯
" M4 N, P3 n5 c! t( p, W2杯份量
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# [$ r: a6 d2 F) ^* F5.39.217.763oz 牛奶巧克力﹐切碎公仔箱論壇$ N1 ~5 H. N2 o2 H( b
2湯匙 水
5 O, A( }- a. s+ r& p公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
2 s/ h2 T3 v% f; A7 U+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 V' ?8 F% n0 Z6 x6 L公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t5 X/ p/ u" n
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白巧克力慕斯公仔箱論壇7 c/ c) E5 L; p
/ t) [9 v/ y1 W/ n5.39.217.762杯份量
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$ s, |4 N6 U9 \0 J3oz 白巧克力﹐切碎
! ?' g' c! x( z1 T! `tvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
( s- ^; F3 K, T* X5.39.217.76½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
) Y7 B; ?/ x0 f' I3 E# g1 g STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 k6 T% B- k2 W* C5 M) t+ Etvb now,tvbnow,bttvb重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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