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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗5.39.217.76& C" @$ c5 a7 i; G- a" M- X
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巧克力三重奏
1 ?& Q! N( e7 F% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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4 ] b2 k, G) [8 N事前準備:
* e% Z, f- g6 M- f1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。tvb now,tvbnow,bttvb2 a3 U# O( ~; q0 J1 e" t) N! K/ m
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?
1 u( q8 ], Z/ p# R' O* [5.39.217.76- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。/ F$ U8 m; P& Q4 b, d% G6 p& w0 F" W
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
; V, A6 y6 c3 P J6 j公仔箱論壇- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。公仔箱論壇8 B' \7 k( t' M' _+ l- n4 f- I
`8 D3 U. n9 k9 n! C/ B' l" r2 i黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
6 Q5 }7 T5 h9 o8 ttvb now,tvbnow,bttvb2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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# @: I5 N, ~. x" r4 R; R$ J5.39.217.76剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。7 y0 y, M1 ? d- M& \6 S# E
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黑巧克力慕斯
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u% ~) B" m4 Y* `5 }) V N5.39.217.762 ¼ 杯份量
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: e$ L3 G- P3 k6 s6 H4 j/ L5 s4oz 苦甜巧克力﹐切碎
+ M7 i( n y1 M& K: H' n3 l4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
$ r- O5 E; g- T9 l7 Z8 a3 J$ H2個 全蛋(L尺寸)公仔箱論壇# t5 q4 q4 q& U1 j4 x
2湯匙 砂糖
* p4 |- _! N5 ~& {0 s, w" v! k* V公仔箱論壇2湯匙 水公仔箱論壇/ k* \& `9 I3 i( h& B& J
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
2 l" _& ~* _ g# c* [ ~0 V4 w5.39.217.765.39.217.765 Y! i% K9 i# Y6 t; M% o4 v
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
- q* N- G0 h1 r. M% U. ?# P/ W公仔箱論壇
' x- S* k$ Q) M: e# N0 P1 R- B& p5.39.217.76牛奶巧克力慕斯
4 A( w. E' H& K$ N5 H2杯份量: d6 [% }# f s: t; c
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎6 x( u/ w) G* y/ @
2湯匙 水
* l6 Q4 U/ u7 g, P2 _6 p1 Ztvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉; `7 I3 M. {" _" E
* I: q4 P) w) V5 D5 n0 b- p用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯
9 r* x8 L: s0 g4 D% B2 A, _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 o" D- p5 h2 Q; S- ^3 c
2杯份量
. Y* z# u8 F J# b公仔箱論壇
# ]2 h& G. M" v' ?9 M$ Ltvb now,tvbnow,bttvb3oz 白巧克力﹐切碎公仔箱論壇; q7 W; X0 Z. `- d7 }: N
2湯匙 水
" i) y! M6 `/ Q8 p! m& `8 A" I0 y- ^5.39.217.76½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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& \. K6 ^. k$ }% Z. u0 _8 f% `tvb now,tvbnow,bttvb重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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