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K0 B8 P# {+ _/ k8 p) S6 Z( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗( v& i* U6 [ T. r9 X# q! T( j
7 b# Y# z5 |# z& D& k1 t& `& f& H公仔箱論壇巧克力三重奏5.39.217.76( x) k* D' E# X9 e0 d
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
5 O$ @3 n. Q w- J& T% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 |6 X! W( ?6 ?; n s. k事前準備:
" L4 q8 i7 E& O5.39.217.76- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
) F3 z2 U, r+ P3 a公仔箱論壇- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?! _; T0 [" B C' r) p" ?
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。1 Z! u1 p1 \# g; z! q7 E. X" o( [
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
) o! h- ], C' I5.39.217.76- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
7 h( ]- S9 v5 _: ^1 t( [1 x3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 p+ l: \) O! I" U1 s4 Q' H公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
3 m8 g) @% I/ V; f! r8 H Q$ R! G2吋圓片6個
# S4 c% y7 ]8 ]" K4 I( A+ ` {5.39.217.76" U% F1 l+ |( ^2 A1 K/ r" H6 Q
1oz 苦甜巧克力﹐切碎8 h' F5 f; s* v# }& n$ b; c$ o
% _4 ]; f1 e/ l' L, ^, u5.39.217.76剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。tvb now,tvbnow,bttvb) \& {- ?6 ^3 m8 w% s$ h" e8 d+ D
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黑巧克力慕斯/ C7 ?# {4 n' j2 S. d
5.39.217.76# G! Z; l6 W, c2 |
2 ¼ 杯份量公仔箱論壇0 [7 u' c; b7 r$ [8 M5 Z) ^2 H
. y3 L& k3 g T3 x4oz 苦甜巧克力﹐切碎
6 R" Q* C/ P% v- d+ M" q/ T* L5.39.217.764湯匙 無鹽奶油﹐切丁5.39.217.761 Q1 H2 |) G7 T/ L
2個 全蛋(L尺寸)
! S7 q$ ^0 s: c& U* j7 W4 I2 p, u2湯匙 砂糖tvb now,tvbnow,bttvb5 z. g/ \8 u% X: D; O
2湯匙 水公仔箱論壇) `8 D5 e5 X1 u* F: f) V c
0 @- t, C! A$ B. J2 |8 @# utvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。公仔箱論壇5 S' }+ w, U, a+ `& F8 l" u
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇# p7 B: d5 e0 n' A5 I
2 l7 O6 S5 i8 v; n2 ?5.39.217.76牛奶巧克力慕斯
0 g$ L; `' W* c) M0 S& r" b5.39.217.762杯份量
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^6 Z& U2 H8 t5 e0 a6 P. @' D7 R5 _& g公仔箱論壇3oz 牛奶巧克力﹐切碎5.39.217.767 P3 i7 a2 F: F
2湯匙 水
1 }( x1 `6 s; R. ~# Y: y( }公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
" h0 s+ N% o# s# p; B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 A1 B* S" R! R0 ^3 p: H4 c2 S6 A
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
: C- ?) {. ^/ f# Q' T& ?- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) x* n4 L2 @- p7 c公仔箱論壇白巧克力慕斯
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0 N9 B8 G- l0 O o! d2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb1 y$ T0 R. H! \; L7 c
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3oz 白巧克力﹐切碎
- z, _( t0 }3 @& f5.39.217.762湯匙 水5.39.217.76( R: V# q/ t+ W! b- b
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M p' }# v. r2 ]5 B+ N
7 x u4 \3 }" ]: z+ d' C公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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