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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏5.39.217.760 o, b5 o3 Y8 t i" [6 i/ h7 c
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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5 r% T! d, Y. I6 A+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事前準備:
( ~! h# |. P6 H; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
- ]4 o l7 U1 ftvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。tvb now,tvbnow,bttvb: l- b3 c% w% L. Q9 U; G3 f( r! c7 J
) \* i$ a( O# a7 Y2 K& o4 b0 h5.39.217.76要注意什麼呢?
: p B1 C# h+ _2 Y& _; v z5.39.217.76- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
" u4 o+ q7 x% p' V/ o) r2 C- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
% A3 ?. \+ D2 G& N- R1 ~6 @- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。5.39.217.763 R, y( t8 \2 ]7 S) Q! ^2 R% L
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)5 v) y1 E) }0 ^. i% p' U# S
2吋圓片6個tvb now,tvbnow,bttvb( m8 N @; h4 w+ G- k" j ~
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇6 f! V e4 o# s |( v }- m
7 J6 k6 I5 f( Z2 L" C: }5.39.217.76剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。tvb now,tvbnow,bttvb/ o7 x4 ^) d) q: d7 d
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黑巧克力慕斯 H$ m- ^) @+ `; k( {2 o* p4 i. P2 s
, S9 v" F) |+ ~) w' W2 ¼ 杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e+ j: [6 @6 S, a) f7 {7 t
5.39.217.76& R6 v3 B3 C' e. B
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
. L8 G! M8 _' a4湯匙 無鹽奶油﹐切丁+ T) s7 R4 L+ w B% N( ]
2個 全蛋(L尺寸)
( d' S1 |8 a% s5.39.217.762湯匙 砂糖
0 M. F, L: {1 f. N& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水
& Y# t; `$ Z2 A* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& X0 I+ {6 Z& h( g$ E/ |公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。& p9 K+ K3 [* _5 [/ T* N
8 ]! c) Z6 }. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。! z$ p9 h% J, s4 a
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牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb3 g% ]1 y! f+ U5 w" A7 o t6 p
2杯份量) X& n$ N, X3 I+ H1 q: k; d
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @. Q2 G, M/ d# z
2湯匙 水
# J. i; `8 Z* ]; O. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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- B o/ {$ l5 v5 {/ h0 q' q公仔箱論壇白巧克力慕斯7 u/ s/ e) C/ o& f5 e# P) g' @
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2杯份量5.39.217.76, e; P4 k* s3 Y+ Q! F
' O1 W K9 [7 \7 O5.39.217.763oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb$ s) N8 w7 D& |3 I F7 p4 N/ k' {
2湯匙 水
; l$ k& \1 Y9 D3 B½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇4 K) P% u7 f/ g# Y
6 h' u& c' E1 W7 a" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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