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, ]( O3 H3 b7 ]- {0 K0 O& E* i& O巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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6 J0 i) t; E! {! j2 \. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏
$ j3 [- p6 d9 `7 i8 v: J) @$ P公仔箱論壇直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個tvb now,tvbnow,bttvb. r; b2 B7 ^1 k# E9 q
公仔箱論壇. f0 v4 A5 G8 \
事前準備:
5 Z& F. C1 b+ z% ? g8 i- o5.39.217.76- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
; o3 ^0 K( ~; j% _& Q* gtvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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. R) I: D( x. P公仔箱論壇要注意什麼呢?tvb now,tvbnow,bttvb) B4 P1 B5 A8 `; g+ c& ~2 i
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `) \% h" X- U- ?, s5 a+ x2 A k: V
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E; [) h" `* G. E! `5 O+ e
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
8 ~1 I( `& q5 S$ a* {" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 p- a0 h+ b# s- {2 k8 d5 h
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)* T+ I$ p5 D) Q2 k( x! o& c
2吋圓片6個
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( z- G* s/ S) i5 i% a( E4 Q1oz 苦甜巧克力﹐切碎
5 h0 D# Y8 y2 r% F+ r2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 O8 j$ b4 {# s9 Q" @tvb now,tvbnow,bttvb剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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+ ~ }: P+ s ]; R0 l% i* ?* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯
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8 P9 E6 c7 ?' K; |2 ¼ 杯份量
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$ I3 Q+ g# s: f) l( x4oz 苦甜巧克力﹐切碎
4 O8 n+ _& g9 j8 A3 C公仔箱論壇4湯匙 無鹽奶油﹐切丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y" U) b2 d2 q9 V: B
2個 全蛋(L尺寸)
1 }9 k" s$ Y l0 q! o3 K# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 砂糖
: b9 z0 G2 p& f+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水公仔箱論壇5 z0 z1 g; K* `: d$ {: D
5 `% b- U1 Z& P# L, x: j* ~用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
7 T6 }5 h3 I! W5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 O7 O( G& @" v/ D; Z, J. P8 Z
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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( K% h3 y& h& ^3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb; L8 D `1 `* {
2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb2 q/ S9 `( T" i
2湯匙 水
1 w( T6 S% }2 E' C. ~½杯 40%鮮奶油/ 忌廉' ~& G4 b" Q% A, \
公仔箱論壇5 e6 R) q1 a6 ]0 z
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。. n A" X/ i( h' `* F4 h, O4 x# t
; {1 [: l# O- |6 n1 k- d白巧克力慕斯5.39.217.76" O5 V% M5 w) D
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. s. V6 h% O+ e- Z' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 白巧克力﹐切碎. K C' Y: I+ n6 {
2湯匙 水, o3 S+ t8 D6 f
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇! k- Z, |& o8 q" I/ e4 X
( i8 \! w, E3 C& L# R2 |' p' ?( l4 q2 G5.39.217.76重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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