材料：
; Z3 T0 v. n0 t公仔箱論壇蝦仁 四兩
& w" p- }( H9 U3 z, L% k- V6 ~tvb now,tvbnow,bttvb青椒 一隻
' M* j7 N6 y7 Q3 C0 ~0 V) E$ U公仔箱論壇炸花生 一兩
+ L; C" C% F# ? w0 @4 b5.39.217.76乾辣椒 適量 5.39.217.765 G1 U! J: ]* {+ N
紅椒 兩條 公仔箱論壇/ X1 C6 h3 E- H8 u0 Z9 v/ C
蒜頭 四五粒
# M5 C3 i* n/ I) ~. ?/ f1 gtvb now,tvbnow,bttvb蔥度 少許
' a( _; J8 P0 T \: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 數片 5.39.217.76% j5 n& b7 g/ A9 [8 p
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芡汁
5 ~+ t* F6 c$ M! |5.39.217.76老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 5.39.217.76# J3 P8 }1 w0 E: D% s. z" `: _
/ e2 p$ _& c$ x4 t" J! j公仔箱論壇做法：
# e, d1 h, N3 i' e2 z3 d. w公仔箱論壇約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 , I- c/ F5 C3 z$ ~6 Z8 y/ m! _
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心得：
0 K+ I+ f$ T: o) ], RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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