材料： 5 }. L3 E4 S# Y5 V" F1 t# y% b
蝦仁 四兩
7 i* L: d% Q0 O" s( b5.39.217.76青椒 一隻 5.39.217.768 D, F6 k1 s; A& |# H
炸花生 一兩
0 B) ^* }. k5 r; e, y5.39.217.76乾辣椒 適量
: K) `- g! U0 gtvb now,tvbnow,bttvb紅椒 兩條 5.39.217.76: I0 X. w7 w% j; b8 ^5 J
蒜頭 四五粒
0 P3 x' {# ?) x2 ^$ ?0 f公仔箱論壇蔥度 少許
" ?8 z6 Z* U, M# y) E: Z8 M公仔箱論壇薑片 數片
2 X/ J K; T! f* x. `5.39.217.76
% b0 w! F, D' O5.39.217.76芡汁 5.39.217.76 o) ?7 N. N& I( E9 X& m
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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3 ]; | L& _( @% U1 h! d4 [3 Htvb now,tvbnow,bttvb做法： $ q! @9 m, A, U# y4 y) C4 e5 Y
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
! {2 X% X5 d$ v* { jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u5 T( y- e3 @9 P/ j: C
心得：
7 s2 C) c" ] u- L z7 r5.39.217.76蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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