[中式食譜] 蟹肉蕈菇湯汁

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【材　料】
( ^$ C% n: q4 J1 E* }& l蟹腿肉  70公克 - O6 u9 M, _7 {# l  m2 L$ d1 V
鮮香菇  30公克 公仔箱論壇" t6 O) Y* v1 W- `/ M' f2 {" l  s
鴻喜菇  30公克
0 P! o5 q, W1 D+ }7 Q5.39.217.76金針菇  30公克 5.39.217.762 s8 Z! b1 b/ l' ]7 p
米酒水  適量
9 z# M# E! G& ]# V& Y' C5.39.217.76青蔥  1支
1 T& h: b* d" @# K" I0 L& @, e5.39.217.76原味雞高湯  300㏄ tvb now,tvbnow,bttvb5 t4 F1 s6 u- v/ E( _; }6 Y
淡色醬油  5㏄ 3 M' k0 K' p5 M  H9 T( E
鹽  少許
6 g! j6 Z7 x' W" c味醂  10㏄ + m1 j* W( l" J# B7 y" ^
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 W2 s) q- k4 ]+ V: X: x7 r
1.將蟹腿肉放入滾水中快速汆燙，至蟹腿肉要看起來有彈性即可熄火，撈起後放入冷水中冷卻並瀝乾。 ( T- |# u8 G- }, t6 A/ R
2.鮮香菇、鴻喜菇、金針菇（金針菇要去蒂）用米酒水洗淨瀝乾，切成薄片；將青蔥洗淨，取其綠色的部分切成絲狀備用。 - m& g& p6 f, [0 N, ?
3. 取鍋，將雞高湯煮開，放入作法1的蟹腿肉及作法2的蕈菇續煮，煮至菇軟後，加入淡色醬油、鹽、味醂調味後關火，並放入青蔥絲。

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