[馬來西亞] 廚師幫人被砍轉當牧師‧餐廳專聘罪犯助再生

（吉隆坡）隆市一家平平無奇的餐廳，卻是“和平飯店”的現代版。原是一間五星級酒店總廚師的張恩忠，生平愛打抱不平，有一次他因多管閒事，幫陌生人“出頭”，被一幫人馬砍了幾刀，入院縫百多針。此後，張恩忠自覺骨子裡流著行俠仗義的血液，' A4 I4 B0 ~+ Z
毅然卸下廚師袍轉當牧師傳福音，以幫助更多的弱者。

他有感於一些從監獄、改造中心和戒毒中心走出社會的“再生人”，如毒販、嗜毒者、強姦犯、誤殺的犯人或緬甸難民受到社會的排斥，遂創辦一間非洲餐廳，親自傳授廚藝栽培。張恩忠的故事，不禁讓人想起周潤發主演的電影《和平飯店》。

現年48歲的張恩忠13歲開始便向父親學廚藝，經過6年的磨練，終於在19歲時嶄露頭角，事後更在一間五星級酒店擔任飲食部總經理兼總廚師。tvb now,tvbnow,bttvb8 n) x+ ~% e- |# V

他接受《光明日報》訪問時說，做廚師是父親對他的期許，因為廚師這行業不易餓死。不過，十多年前他因為幫一名陌生人“出頭”而被人揮刀亂砍後，他的人生從此改觀，更毅然辭去如日中天的事業，改行做牧師。公仔箱論壇# ], b2 q! _$ I! r1 K3 u1 N9 H' _& \
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放下鑊鏟自修神學0 ]9 N9 Q7 @4 Q  G: ]9 K2 _" I
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他娓娓道來說，當年蕉賴大制水，許多地區面臨沒水用的窘境，水槽車來到他住的地區派水時，突然發生居民“搶水”事件，他因偏幫其中一方，結果被砍了幾刀，縫了百多針。tvb now,tvbnow,bttvb9 n+ _' u- Z8 @7 A
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“那時我就在想，我為甚麼會為一個陌生人犧牲，承受肉體上的痛？人的一生都在吃飯、睡覺、賺錢，不可能就這麼簡單，我們可以做很多有意義的事，如幫助有需要的人。從那時起我終於找到自己人生的目標和方向。”
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張恩忠認為做牧師能幫到許多人，便在30歲那年丟掉“鑊鏟”，自修神學，37歲當牧師。近年來，他發現有許多“再生人”走出監牢、戒毒中心後，受到家人嫌棄和社會歧視，在難以找到工作和不獲家人關心下，很快的就又重蹈覆轍，走回頭路。5.39.217.76' K5 ?- {3 g; @# ]2 G( T/ }

教導烹調管理餐廳tvb now,tvbnow,bttvb8 s* x' A, `1 k) `, j/ Q" v  r
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為免這些人再墮落，張恩忠決定在蕉賴康樂花園的巨人霸級市場開設一間非洲黑人餐廳“Manna Cafe”，專門聘請被社會遺棄的“問題人物”做工，好讓他們在這間餐廳重拾人生，開始新的生活。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q9 d0 m" \% t# i

“從改造中心出來的人，可能已失去信心和鬥志，很怕去外面闖，所以他們可以在這間餐廳重新找回自我，建立自信心，並通過信仰樹立人生價值觀。”公仔箱論壇5 q% i( C4 L% `/ O' _
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“人就只有一條命活著，我要讓他們活得有價值，所以我教他們烹調和管理餐廳的技巧，希望他們有一技之長，將來有所作為。”
張恩忠披露，如果這些再生人他日找到更好的工作，他會放手讓他們出去闖，並不會加以挽留。公仔箱論壇. Y3 g% \9 a$ l% c/ }" I9 W

詢及在幫助這些再生人重過新生活的過程中是否遇到阻力，他坦承的確很難把這些人教好。“例如要一個吸毒的人改好很難，我沒辦法做甚麼，只能靠耶穌的愛來感動他們。我相信10個人裡面有1個會改好，而這一個就是一顆種子散播出去，感染其他人改變。”) p7 p' `/ p9 m' P. Z1 ]9 k& s# \

見證人的話：戒毒學廚藝獲重生5.39.217.76  R& ^8 G: K5 T, o& U$ B3 `

來自柔佛昔加末的顏國忠（41歲）18歲染上毒癮，是戒毒中心的“常客”。
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擁有烹調經驗的他戒毒成功後，決定留在“Manna Cafe”學煮黑人餐，重過新生活。不過找回自信的他已另謀高就，到別的餐館工作。公仔箱論壇& Z1 Z8 K+ v) [! |

他說，他在1985年染上吸大麻的習慣後，表姐為助他脫離毒癮，把他帶到吉隆坡做煮廚，怎料吉隆坡的毒品更便宜，也更泛濫，致使他的毒癮再次發作。8 S* G1 W3 g. o

“我多次進進出出監獄和戒毒所，一直到2005年，受到一名朋友的影響，走回正途。”

出獄感激餐廳收留+ ?/ W* v4 W) U. E  H( M& l+ \
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53歲張志忠年輕時是一名私會黨徒，無惡不作，曾經販毒、吸毒、勒索和打搶等，被警方援引緊急法令扣留60天後，再轉押去木寇山扣留營扣留2年，接著在怡保朱毛限制居留一年。tvb now,tvbnow,bttvb1 r1 W- T' `( q( B
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他說，2005年年尾他因身上藏毒，在半山芭地區落網，被判坐牢一年。獲釋後，他下定決心改過自新，經朋友介紹，來到“第二次機會之家”做義工。tvb now,tvbnow,bttvb9 O/ u2 E$ R7 \+ {. W

“我年紀不小了，又曾是個吸毒者，很少人接受我或願意再聘請我做工。還好讓我遇到張恩忠牧師，他願意聘請我到餐廳工作。我非常感激他收留我，給我一份穩定的工作。”
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張志忠指出，他每天負責駕車到巴剎買菜，回來餐廳後就在廚房幫忙。每逢週末，他就載送教友到教會聚會。
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17歲兒接手餐廳. j% e, I8 T2 c+ J. j! D% t3 V: c

張恩忠在傳授廚藝給所有“再生人”後便功成身退，把餐廳交給17歲兒子張弼成全權打理，自己則專注在教會的事工上。張弼成儘管身為“老闆仔”，但他卻沒有“二世祖”的架勢，反而降低身份和其他人一起做事，從下訂單、收錢、烹煮、洗碗等，他都親力親為一手包辦。; b: ?- r' e! @+ m5 m# q/ M: @& i& j

張弼成說，初時他也不懂得如何經營餐廳，他是秉持著只要有心學，就一定會的道理而向父親討教和研究，如今他已會下廚。公仔箱論壇% Q5 u' R0 n3 X; p& @( m

前往深造母助管理
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“開始學煮時，我的父親先做，我在旁看，過後我才下手做，父親在旁看，接著我就慢慢掌握烹煮技巧，現在下廚已經不是問題了。”不過，張弼成目前已前往深造，餐廳暫由母親管理。

餐廳收入捐教會

“Manna Cafe”餐廳自營業以來，生意越做越好，深獲顧客好評，一些住在甲洞或偏遠地區的黑人甚至慕名而來，以品嘗家鄉美食。張恩忠披露，由於他是以基督教社會福利的身分開餐廳，所以他會把所賺取的收入悉數捐獻給教會，以發展慈善工作。

向黑人學煮非洲餐
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他強調，餐廳是自生、自立和自存的，並沒有透過外界捐錢來發展福利工作。

他指出，他在開餐廳時原本打算以中西餐為主，但他後來發現有許多非洲黑人在附近一間大學學院就讀，便決定做非洲餐。5.39.217.763 N! U$ ?& y6 {' h
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“我向黑人討教非洲餐，然後再慢慢研究，才成功烹煮出具有他們當地風味的非洲餐。”tvb now,tvbnow,bttvb5 f3 W% J; M+ N! ^+ }; n9 x# A- f* A
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米飯分量多讓顧客吃飽

張恩忠設立的非洲餐廳，食物價格大眾化，而且分量十足，提供的米飯分量比一般飲食店供應的一小碗白飯還要多一倍，因此顧客肯定可以吃得飽飽。

張恩忠說，這是因為非洲黑人的食量很大的緣故。tvb now,tvbnow,bttvb* J9 X$ I) G! U# j, @
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“為配合他們的飲食習慣，餐廳供應的食物分量都會比較大分一點。”
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他提到，黑人喝水量很大，所以凡到餐廳消費的顧客都會獲贈一瓶水。/ f2 B* F+ B! f  U6 L

此外，餐廳推出很多經濟餐，價格介於5至20令吉之間，相當便宜。

由於餐廳的隔壁就是教會，每逢週末都會有禮拜儀式，所以到餐廳光顧的非洲黑人都會把這兒視為神聖的地方，不會在餐廳內吸煙喝酒。tvb now,tvbnow,bttvb+ \  B# j- ^9 c: T- |) D
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提供賓至如歸家庭餐

張恩忠指出，餐廳著重在烹煮家庭式的餐點，是為了讓離鄉背井的非洲黑人有回家的感覺，尤其非洲黑人無辣不歡，他更是以瓜子、苦葉、羊角豆、芫菜和番茄這些食材特製出5種比較偏辣的醬料給他們。
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“這些醬料是用來配牛腳、羊肉、魚類或雞肉吃。”4 ~( r: i, p+ q8 ~( m
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他說，黑人每次用餐時都會配上以高蛋白質的麥芽麵粉煮成的粉團，而為了不讓粉團黏手，他們都會手指沾水捏粉團。5.39.217.76: v# X( s3 B3 Y8 P

餐廳名喻“天賜神糧”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X8 e7 @, l( m% j0 u# n

張恩忠把餐廳命名為“Manna Cafe”，意指“天賜神糧”，主要是確保人人都有食物吃，同時在精神上有所寄託。
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他笑言，人以食為天，每個人每天都要進食，所以開餐廳，就不怕會餓死。
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他說，他是以“精明管理”（Smarter Program）的方式，即學習（Study skill）、記憶（Memoriy skill）、表達（Articulate skill）、閱讀（Reading skill）、想像（Thinking skill）和企業（Entrepreneur skill）來培訓這些“再生人”。5.39.217.76! k9 |8 [3 W) j* E5 C& h* {- Y

“運用精明管理的方針經營餐廳，能使再生人在學習的過程中事半功倍。”

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