材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^2 E5 Z0 J- `3 l+ P2 T8 |
蛋白6隻
( J$ P% d9 I; p, B( J% b金華火腿茸少許
5 |2 q0 V: O. _9 t: e$ }! |( p- e上湯3兩
3 |6 {7 v x7 j- mtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶1兩半
. @% m0 o2 Y, L, m$ |$ z. z- {鮮蟹肉2兩
0 }# O8 C" F1 R- I1 c蔥粒少許
: U5 I4 g3 H) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑米少許 芡汁料：tvb now,tvbnow,bttvb9 n; h( U6 I+ M- L5 y
清雞湯3兩
# ^( k/ f5 H% e0 J6 A* }/ a" R2 Q4 q公仔箱論壇鹽、糖各少許
+ _* K& i, O* t$ }" }# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：- ]+ h; H- j/ ]6 w8 ^) `- r7 B
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。3 N* D# j8 k0 ^/ z' ]9 l$ H
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
+ t9 Q g( W8 X& t/ J. k7 stvb now,tvbnow,bttvb3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ：
- t7 t1 I- o9 q% X! H1 T9 \4 m" r7 i+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。tvb now,tvbnow,bttvb( d* A8 {; s: Y" n' ^
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x# P1 ]4 {. f! i; j- |' [" n2 a3 S
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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