材料：公仔箱論壇1 s4 _& C! _: {. h; O* F
蛋白6隻
. L% s3 ?) g8 K; s. }+ }3 M xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿茸少許
# D5 h% f/ K" W, u5.39.217.76上湯3兩公仔箱論壇8 S: M7 \$ r5 M0 v' g/ e* K B8 B& y
鮮奶1兩半公仔箱論壇3 r: O8 w& d5 _
鮮蟹肉2兩
+ Q) D T. v3 D1 t) I0 Y% u5.39.217.76蔥粒少許: G p9 e1 O5 ^, y4 H* K$ {
薑米少許 芡汁料：
2 p @) P8 H& f0 Z( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯3兩
2 a1 D3 ~: V% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、糖各少許
% P4 T$ S( C$ S v- |做法：/ u- X# I @; v% {0 ~" O
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
- N+ N$ t- L5 X! m2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。4 Z0 H. \/ \1 q- L: K1 m8 O' r3 \
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
* q0 d& c) ], p0 h1 d s2 J- F) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 _! I- J/ q, `' O* `2 I' M5.39.217.76小 貼 士 ： # {' L0 h! _+ M4 y8 p( x
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
( p7 g7 J/ z( ~( ~4 F, F& X3 A% e4 J5.39.217.762. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
% U. x) k# [% {, g" i" n3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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