材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 I+ s: ~* M* s6 V7 {; j( n- u& l* P
蛋白6隻公仔箱論壇2 s% l' p- y+ a, w3 \% M( Q5 H
金華火腿茸少許
" i8 j0 C1 O" ?6 c4 _8 y5.39.217.76上湯3兩+ _0 e3 t1 m( {+ u8 f, a
鮮奶1兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~) d) ?, C+ \- P6 C$ z
鮮蟹肉2兩7 p& i2 q5 m6 S8 M
蔥粒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T; d! L/ [/ }4 J; T7 {+ R- t# L
薑米少許 芡汁料：5.39.217.76; o& H, Q, J& A9 {2 P6 ^' c
清雞湯3兩
- O2 z' {) s9 ?+ w7 |/ f; A9 z* }公仔箱論壇鹽、糖各少許
( t4 p" Z3 Z* B! f: p; Y6 w做法：公仔箱論壇5 v1 u1 M1 }* {! x3 {$ V7 w
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。公仔箱論壇% u4 w" K8 e7 N) e r0 d" ?
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {, i( f a6 e) r
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
c0 D+ q/ m2 `* D8 n5 F- ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K; h: H' e( t6 d
小 貼 士 ：
* K+ j% [$ ~: w, u W5.39.217.761. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
& k* O4 o) c- Q( V- L1 a; k, ttvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
n V# a7 g: T6 n2 E0 `7 K# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。9 q' ]7 q4 e8 g1 k
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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