材料：
7 o, _+ R0 _3 P" p" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白6隻tvb now,tvbnow,bttvb$ U( h/ T4 o& i
金華火腿茸少許
$ o* k1 w) A- d上湯3兩
9 ?- Z& p0 F8 g9 t公仔箱論壇鮮奶1兩半
" d7 \* o4 P* ?! k6 ]9 X" k# ytvb now,tvbnow,bttvb鮮蟹肉2兩
7 W5 t- h( p$ {6 V7 l* Z2 ^tvb now,tvbnow,bttvb蔥粒少許tvb now,tvbnow,bttvb" B; B' j4 U: U
薑米少許 芡汁料：
, j+ L9 R# c- H* {( T; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯3兩公仔箱論壇) d' F( c' E8 r4 j% U! u
鹽、糖各少許
3 J5 S, N( i- L2 z5.39.217.76做法：公仔箱論壇1 A7 Q( |. u+ Q
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
5 W; a* Q' S' A9 h2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
6 y& L O4 i2 Y1 R3 etvb now,tvbnow,bttvb3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
5 K8 F" \8 i* ~5 F: \$ ttvb now,tvbnow,bttvb$ L& _; J( @6 q- L
小 貼 士 ：
4 @' s* ~! h; k' otvb now,tvbnow,bttvb1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。& u# i2 Q! h% `% ]4 Y1 b
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。tvb now,tvbnow,bttvb1 d2 e6 s; A9 L$ j# ]& B+ m8 B
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。; \+ q4 Y. o* K0 `. x
$ v2 B x# B- _5 w I蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
| 