原料 ：豬夾心肉400克，青椒半個。公仔箱論壇% i% Y. I: t5 ?8 C- ^
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- `* Q2 A0 w( {, b% W6 q1 x公仔箱論壇調味料：精鹽3克，生油1000克（耗75克），澱粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，蔥白段5克，蒜茸3克， 青、紅辣椒片5克。
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2 N. I' b4 d I$ [# r製法：
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1. 將肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分見方的 塊，放在碗內，加入精鹽、生油（錢）、水（少許）、澱粉 拌和，隨即一塊塊地放入干澱粉內輕輕拌勻，盡量使澱粉 緊緊粘在肉上。
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# K" C8 b, d$ [8 W* i0 F- ?5.39.217.762. 把番茄醬、鹽、醋、白糖兌成糖醋汁，待用。
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" x' _ ?2 Y9 b" J5.39.217.763. 燒熱生油鍋，將肉下油鍋稍炸片刻後，用慢火溫油將肉浸 熟撈出，隨即將油燒至冒煙，再將肉下鍋稍炸片刻倒出。 後趁熱鍋投入蒜茸、蔥段、辣椒片煸香後放入糖醋汁， 待燒開後用水澱粉溝芡，將炸熟的肉投入鍋內，顛翻幾下 盛起裝盆即成。) ]1 y* R& A2 L: e C9 Q( D* i
$ t4 o7 u& A% H7 N+ ]3 y+ D3 ]特 點： 色彩嫣紅色。酸，甜，酥，脆。 |
發表於 2007-11-28 11:09 AM
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發表於 2008-4-1 05:45 AM
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