[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
+ P$ L1 j- q7 j+ _; w7 z  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐5 t1 e  ~7 \  \

　　主料：日本豆腐公仔箱論壇/ I0 V2 O' t6 |, n: h" r5 \" \9 i

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米tvb now,tvbnow,bttvb  [2 q4 p9 J3 l
5.39.217.764 w* T; n3 I+ s: p2 b
　　調料：5.39.217.762 t6 U/ l9 u! f- j

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i) H; c! I6 p9 @+ t

　　

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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲5.39.217.76. h$ S& m; |: K& U% n$ ]) D
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；- ^3 L- @1 A& C4 z; z3 I

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u3 O! w+ R& \: U7 l# G  d: Q2 F
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g( A% y4 U) F" t+ d

　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇' P6 U& j% c% l8 S' P# ]4 Y

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb9 @! u3 T& a* C7 M6 {: T

　　做法：* z! H9 S# f. Q1 {- q
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E3 L- b! T" m4 E

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；% @0 E7 u* M$ V5 L2 Z& F7 J& A
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。& }/ T& n5 D6 }5 b% B8 |+ k

　　酸辣豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N) x0 L$ _) G& Z4 n8 P& Y- g

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　　主料：5.39.217.760 p- h  I4 e# M  K  W/ e- I" L
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　　豆腐
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　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜5 ]6 H4 A7 o+ Z7 z* X2 F' H+ w$ f

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油公仔箱論壇* Q$ n  R2 G$ k, G
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；; g& ]* D  v" O' q

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；公仔箱論壇5 f5 V1 m( w9 C$ C; @: A* }
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v* s! W: j! n% `3 j2 [% ^  S
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　　 口袋豆腐湯  F1 I1 l3 X, k# i* Y& v0 I" }
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　　主料：豆腐

　　輔料：5.39.217.765 u* Y0 Z( [7 y- d6 D, W. {1 t

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；2 c6 K4 k: [& [

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；tvb now,tvbnow,bttvb/ G$ \2 [+ Q# V$ {* G' W

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；公仔箱論壇* d8 d3 Y2 k. F' |/ W" O9 g
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　

　　 脆皮炸豆腐 x! f4 `6 J( {8 Z% V o
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　　主料：
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　　日本豆腐
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　　配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E! V+ v( s; C/ v
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油公仔箱論壇5 b/ b: @7 V* [$ g; A
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐* W9 p5 {( M( q, F- n% w% ]% T

　　

　　主料：

　　北豆腐

　　輔料：. R/ ?% W& v6 M/ k! P

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：5.39.217.76$ a1 ]- {8 b  W4 F
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；$ l) l6 J' f1 B  Q
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐

　　材料：公仔箱論壇" u0 O% e+ G8 b, n7 I- d3 W
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：2 G3 @' \! J5 F$ U/ n# C; t
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。8 ]4 H+ d5 u- W, u7 ^
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]. s6 J( a4 X' q

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　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb6 R) N- {. x9 @" `1 ^' P8 b/ y
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。tvb now,tvbnow,bttvb' ^# `( X3 ^8 S: t, o7 w' ~9 l  s$ P
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：5.39.217.76" o1 Z1 n4 @0 O/ P# k# Q$ ^2 M
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：tvb now,tvbnow,bttvb- V# m: l, Y# B. v
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m5 y V) x7 H

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。% I+ s5 M6 Z8 l2 y/ ^
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　　 豆腐腦
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w. F0 @! F: h

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：
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　　原料：0 ^0 N& t9 |& h  x& W6 j1 b/ O

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O/ }: p# g+ x
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）+ M! X" [$ W' j2 G8 i: X+ l

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 O2 o- u0 V4 T; F, ]; M; ~

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，+ r( u9 a# ]" Z1 `" h0 v5 v0 a
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb% q( Q& u- \$ p

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。! s& ~( f( b8 ~- a, Y* ^

　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb2 w+ p; y0 j' i* ?( U9 g
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬公仔箱論壇/ F  [& E2 G9 }6 Z
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　　做法：' c  Y0 B& `4 I% l+ T2 r
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）& ]" T3 i( D! C) b
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　　 四、水果豆腐' ]- }9 N* |% X4 T' H; e# I0 T. q
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x, J8 h: B8 K; c$ }6 @6 V/ x- d$ G) D

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上5.39.217.76# e+ m* @* T5 A( Z
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　　 五、翡翠豆腐

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb( ^% Y' c" t6 m3 Q8 v0 n

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬5.39.217.76+ l  Q# ~  G$ L$ x
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　　做法：公仔箱論壇0 p5 L9 o; O6 w( G% n) J3 Y/ G

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）" O* T/ {# I( f
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m1 r9 x& s) l: D

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb) Q: M5 G+ ?. _/ z4 R

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐公仔箱論壇- B% d% h6 o/ z6 C, y
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb; [7 z1 J0 \) ?" N5 I
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。5.39.217.76+ |% ^0 E4 E8 x

　　 八、太陽豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X5 D, x" n8 t: S4 K, E9 y+ X

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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I) U  C# M& g; K! `
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。3 D! V/ p8 K) B# }

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯" E, ^' L! E3 q( Z

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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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