[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐
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　　輔料：! D& F$ r; l% {+ C3 e

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：5.39.217.76, q/ W6 {: X8 J4 u/ E ~: c" E

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：公仔箱論壇6 D" Z: Z' I3 {! m

　　1、蔥、姜切成絲公仔箱論壇0 d# _; W: K7 U! c
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；: v% c6 a  g) Q8 f7 E/ U! W
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐/ ]5 M# {! p4 A9 q: U$ q. _  s

　　
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　　主料：香菇5.39.217.763 j/ i: Q9 K/ T; R! i9 ?
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M0 [* w, I" U
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　　做法：; }  C' d* _6 P/ o9 Z! R

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；公仔箱論壇9 [9 [9 Y" ]+ E7 \" z% x

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。  J5 X% \9 e0 Y; i
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　　酸辣豆腐羹

　　
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　　主料：8 p3 J: k5 P* d2 t7 P4 n, Q

　　豆腐
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：5 `+ e+ ~( B% J, Q) Q4 G8 k) V
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；公仔箱論壇. S% U+ l/ {% `$ m& |5 A8 X9 X

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb7 x2 W0 f2 P6 L! K# k4 }7 s; ?

　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油公仔箱論壇+ Z; X9 p6 J2 E$ {2 |5 _9 q
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；/ b2 \( V P9 O) _9 r+ j; d
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；# i+ }& _' b9 P
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；公仔箱論壇; G# T$ N( t6 Q; g

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐, a; t/ E% E; u6 i$ J- k. P& H* A( p
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　　主料：
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　　日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o+ }2 j1 X+ `' C6 q% ~3 F
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油5.39.217.76: D6 D$ C' R: z
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；tvb now,tvbnow,bttvb S' Q. P6 ~8 {5 t" p/ e
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。. i5 }8 O) a- T' ~+ |, Y/ G/ J

　　
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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：公仔箱論壇; _6 G  J9 D! H& q
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　　北豆腐5.39.217.767 G/ r5 \8 `  A' J* q1 R

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗0 f  [; w/ i! _  m

　　調料：5.39.217.76' L% W* P( _+ r) [1 a0 t) M0 t

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油+ x" k7 T# |! U# O4 \, z7 A4 p
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　　做法：' C+ k7 X/ x6 S0 J$ B- ~+ L- x- `

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；! K: k7 a% X; ?6 n
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可公仔箱論壇: Q; `/ d) {; ]) K; \
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　　 麻婆豆腐公仔箱論壇$ ]* _4 Y" L0 s3 K; w$ w
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙) `+ \; V0 _( ?1 Q

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J& s  D9 E( ~# y, l" ^
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R5 B$ I) M1 E% P. L- y6 O
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F0 c6 _# j5 Y0 v0 ]) H$ @( t
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u; I7 p( u9 r! h3 {$ e& r

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。/ E! N% _8 Z* Q% ?! A* y: M% r& S

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　　 豆腐鯽魚0 ^# V2 E; {9 g" |

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。5.39.217.76 Z- ]& p; r% f' R6 w1 K& v

　　 豆腐腦) |+ `* g" E) O

　　

　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）公仔箱論壇4 T1 O  B9 |. o. E, H: B/ O& Y
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。5.39.217.768 |+ h! I0 @1 C; J7 s
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。  m5 u4 E) y6 {, `4 g

　　 打鹵：
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　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：( O! ~+ {: ?$ [' z
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。% s0 ]) s) K. \0 V& y
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。: u* D; l( _4 A: l% l- N1 z8 g
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇" A/ X" U4 p- A" s
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 S! P+ v- z8 R/ n
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t! o9 W0 d4 r* p

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐

　　材料：公仔箱論壇4 P/ `& m" K1 T9 }5 A" c1 P

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。6 N$ O% _$ C- L6 q3 W+ S
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　　 三、酸奶豆腐公仔箱論壇% p: n1 Y" P$ q7 Q
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：  C. A+ Z+ {! }4 V

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）tvb now,tvbnow,bttvb' u8 Q8 D7 Z; k. b
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　　 四、水果豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：5 B4 e0 K/ Q# l6 v1 X" c
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上- W- k+ q/ Z$ J$ n4 M5 i7 d
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　　 五、翡翠豆腐5.39.217.76) j5 G6 R1 X" ~) ]1 i! J& R
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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬4 _8 Q4 ]  w* \5 W2 B  ~% l

　　做法：) e: x4 h$ `" f7 }0 m
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。5.39.217.76, S/ l8 F6 P3 Z4 V+ @. E

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）tvb now,tvbnow,bttvb7 L2 a. ^4 q% D$ w$ }
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：7 A9 m1 O% O1 t% J2 T/ J! p' a$ h

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐公仔箱論壇: e5 b4 m$ f! N1 R$ M+ s$ ^
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l5 p1 R) J9 A0 ~4 _5 L$ j& z

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末* M1 A/ ?0 _. W4 F( k

　　做法：0 H5 o* ]( }4 x. Y. w! R# ~
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。5.39.217.76" C$ C! e) B, f& J7 n0 k

　　 八、太陽豆腐- [# O! p9 j# v2 X) J5 i0 X

　　材料：5.39.217.767 ~" z6 D$ [3 R5 w" J) t) b2 `

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o8 R/ I5 e4 }$ G' Q3 i2 N

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D8 P ~& w# o, B* m. {# F

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）5.39.217.767 U, U) m+ l) t# r

　　 九、豆腐軟飯/ W: C, f+ g9 _# u3 |+ N1 N( a% q
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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