[中式食譜] 淮 揚 菜----天 下 第 一 菜

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原 料
' [- O' L- {1 f# X9 L/ b* J鍋巴100克- j" d4 h1 W9 U# ?9 ~: A' }$ R5 Y
大蝦仁200克! G: X9 o, c! q8 a; \) U
熟雞絲100克
6 Z9 |  Q+ S0 }5.39.217.76番茄醬100克5.39.217.769 \4 \( ?) N4 v" H" h" L- w0 u7 P/ |, e
5.39.217.76( X3 b- f. G, |3 b7 S! L
制 法
# ^7 b3 N( V6 U1 m! a* F7 K4 G! }5.39.217.76蝦仁治淨，加干淀粉、鹽、雞清湯攪至上勁。 / [% Q) V2 H/ i5 g6 u9 u
雞清湯燒開，下蝦仁、熟雞絲、料酒、白糖、味精、番茄醬燒開，用水淀粉勾芡，淋入香油成鹵汁。 : L3 j( I& v6 V1 f
鍋巴下7成熱油中炸脆，撈出裝盤，再淋一勺熱油后迅即倒入鹵汁即成。