材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O7 F6 V% M# O! S3 P; Z& K
蛋白6隻
! p! I& s; e3 Q6 X9 p金華火腿茸少許公仔箱論壇- B- E1 t1 A. P4 ]( C3 l
上湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb' }. F' k" H$ p/ K9 d9 p9 {" p* d
鮮奶1兩半5.39.217.76, N. s! c- e- i0 }: ^4 `
鮮蟹肉2兩tvb now,tvbnow,bttvb* i( E( o9 X+ a
蔥粒少許5.39.217.76% g! D' B3 [5 e- L B5 I
薑米少許 芡汁料：
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; Q' w7 A5 G) }0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、糖各少許
' S' W, t, h4 o, [" }) i% Ctvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \' h1 y# k' }$ n; x! L
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
1 f) E4 K1 _7 i8 Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb% K _. {+ H/ q. j7 J, g; a8 [
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。 F8 O7 c9 ]6 c" }2 y
" S2 q0 x4 V+ b" e% o1 w) ptvb now,tvbnow,bttvb小 貼 士 ： 4 _9 s9 e) d* [
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
# W& X2 b- P! X' A2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
6 E. V% R/ u& k: t" @tvb now,tvbnow,bttvb3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。5.39.217.76& ^" U5 U* T0 ~# t' K! v& _
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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