材料：
: j7 }! y5 Z/ t# K' s& C6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白6隻
% a3 @% t! K2 y) } X* Wtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿茸少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G r5 e% q5 U. U
上湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb) b) Q/ a" f$ w1 A7 G8 ?
鮮奶1兩半# }/ ~% e. ~- j3 V$ j4 \
鮮蟹肉2兩
8 X/ p7 _0 |6 |蔥粒少許6 y; {7 ]) P& P1 }1 I1 R$ M
薑米少許 芡汁料：
! u* B W( m$ ztvb now,tvbnow,bttvb清雞湯3兩5.39.217.765 O' Y& L2 E+ R1 C ]# U
鹽、糖各少許
, u# k/ S* _4 V3 W. dtvb now,tvbnow,bttvb做法：
: c# l, A7 Y0 e8 |( ztvb now,tvbnow,bttvb1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。tvb now,tvbnow,bttvb5 I4 O/ M8 i4 @6 ]
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb# O4 `/ }6 N8 E& E2 w0 f8 s
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。6 F9 ]. h9 F# X. L5 ?4 g) r3 _
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小 貼 士 ： 公仔箱論壇$ y) B# ^3 `/ _( b# ?
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
4 Y" h) A. ?6 @- W) T1 ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
) Q7 t7 s% v& v- H3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。5.39.217.766 |. A4 d6 T7 `' E I
6 t0 K* U; [9 X+ O0 b; G: i( {公仔箱論壇蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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