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1 S% J/ p: Q. A% ]+ D9 v食材
8 P: i2 y- s4 d$ }; ?5.39.217.76起司糊
. F6 S. Z; F9 B( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃.....4顆5.39.217.76) z* Q" }1 t6 |, F4 L" v
鮮奶.....250克公仔箱論壇* ~1 F6 y) Y3 G% A% o' X/ \+ L
低筋麵粉.....60g |: N7 p1 Y l. s# u+ m& q/ T. {
奶油乳酪.....250g
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蛋白糊
& c8 V" x+ E9 L; B蛋白.....4顆 k& W* y: X. b
細白砂糖.....100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~$ c) C; p4 P$ o
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做法5.39.217.76 ]; U6 R8 ?) _) @7 N9 b. K
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順tvb now,tvbnow,bttvb' ]( ]1 v: G1 |4 Z- D! `
1 q% K9 s7 G' G. j( d8 G5.39.217.763. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)tvb now,tvbnow,bttvb7 g j) _5 j! M
/ _* Y0 s, Z& ^$ h5 \% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）0 L. [, y- Z) P9 B
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻& Q6 s6 C: ?4 R% a1 V Z
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘8 G5 u& n |* e* H4 P3 e& c
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可- P/ V' S1 J# {' H, y! x3 i4 L
3 _! R0 n$ B9 R" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳公仔箱論壇) u. S1 E7 n) _7 [, W8 ^- D
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Tips
) D$ Q# F) ]' G- @! z1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻tvb now,tvbnow,bttvb" n- l; s- T6 A) e0 @+ E
3 T" r9 \% [# }' n1 Ztvb now,tvbnow,bttvb3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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! D% B4 z v2 \% j4 h2 @4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度4 F& _" w; E. o" [0 w/ Y9 C6 a5 Q
8 X5 _ X, J- R, z z2 K. \5.39.217.765.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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: g ]3 F; c; K3 ctvb now,tvbnow,bttvb6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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