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% ~' V9 y6 C$ l7 n. e' o6 C W5.39.217.76食材
O! H+ M5 t, O7 K) W) h8 h: T1 m起司糊
3 \7 | m2 k" a6 B7 ?公仔箱論壇蛋黃.....4顆
; n) {) @7 D4 q+ W* \- \tvb now,tvbnow,bttvb鮮奶.....250克5.39.217.76* M# P; m S' ~% e& X
低筋麵粉.....60g
6 Y- s: m% _; f) K% [- e6 D奶油乳酪.....250g公仔箱論壇: c& b3 c8 M. q
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- L$ C7 K x r& P2 ~tvb now,tvbnow,bttvb蛋白糊tvb now,tvbnow,bttvb# h3 g' [4 e8 U: R8 H$ B' s0 W
蛋白.....4顆
( z6 B1 e8 a% [2 u8 \3 h3 stvb now,tvbnow,bttvb細白砂糖.....100g
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: g& b! y/ P ?8 A7 c# n, ~tvb now,tvbnow,bttvb做法
+ f& y# w! q5 H1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊5.39.217.764 V" z/ r) n7 C. [5 S
/ k g2 ]3 K+ J0 V3 K, u- a1 z5.39.217.762. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
. y7 v" [( y4 q) T' G& p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l N9 B0 ]0 F1 }1 ]( h# l* t9 ^
3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻" l# w) Y0 o, ^6 p9 M% T; k) q
/ y2 ?8 B6 ^* ~3 [4 v g5.39.217.764. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度); k( ?/ |4 i& o! D0 V G
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）公仔箱論壇( L8 |' W W9 b; B% A& P
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻; `6 g6 i- F" }- }7 ]( F
5 N+ c9 i2 v+ u5.39.217.767. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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, ?4 |4 d; A5 q2 B5.39.217.768. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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" m! O+ b6 r: f! Qtvb now,tvbnow,bttvb10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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* ~7 I3 ^; G$ U8 @2 ]Tips
( V _& u6 ^. h- Z/ k# L公仔箱論壇1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g8 m, x0 x# d0 N/ V5 l3 \, y4 h
+ q3 j/ F8 Z) ~9 q$ K2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
2 ^7 P& ? ]$ j1 }9 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y; ?0 c7 r% w3 t* h, Z% }( A
3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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3 t7 {7 R7 } m. J# e. v0 jtvb now,tvbnow,bttvb4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度5.39.217.76) D7 \% q' Z5 E$ s# m8 m3 `. F! V
/ y% ?/ g1 U$ Q- `2 G3 r5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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