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食材
" }* _$ Z! I/ Y4 }6 {3 @5.39.217.76起司糊! \$ m# K; b. h; \) M
蛋黃.....4顆
% k4 E$ {5 ]4 x7 N公仔箱論壇鮮奶.....250克
" j' j( c9 f- g4 Y: I8 U, f: }tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....60g" t4 t7 J) A/ ]" D. M
奶油乳酪.....250gtvb now,tvbnow,bttvb! R+ s* ?9 p* s% Q! h7 q1 O
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蛋白糊
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細白砂糖.....100g
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, b5 ]) h7 \8 T& w7 _* C! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
9 k7 A2 H1 b/ u) k0 d0 `, `* A公仔箱論壇1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊公仔箱論壇) E# G. [: a4 ^' i* b9 }/ ]' Q
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順$ e* v Q4 ^8 E0 h5 @% A
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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+ ]# X h/ I L) H" `7 I" s5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻 h1 b X# @2 C1 u: G' [
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U4 Y9 E2 D3 m4 i5 E
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可tvb now,tvbnow,bttvb, s2 s, v: K" n8 c9 `/ x$ d2 }6 U
. w4 z B& ~) x0 }% \# b$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上5.39.217.76& Q2 J }9 z) ^) t5 G. c0 z% u; T
! [2 }+ i P3 I8 {! ~* o10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳" F. A/ J& W% S9 C2 C. }- D: F9 _$ l5 k
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Tips) o. o/ |' l1 M1 g9 e- a, i
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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L/ a7 t) d5 F* X# H# A5.39.217.762.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻; |( \) R0 o" ]# d' _ r
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。公仔箱論壇! _8 m, }& c2 e
p+ r! H$ H# ~( J, P6 A( c1 G8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水5.39.217.761 I0 A( w: ?: N& k; a/ x* x
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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