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食材
N0 e# X0 x) @! s1 p, Y, }起司糊
0 _5 M9 v+ C; o蛋黃.....4顆tvb now,tvbnow,bttvb: | g8 V4 L5 w. `! g
鮮奶.....250克
# P5 x+ g5 ~- F8 \+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....60g
4 B: i+ k0 l4 j0 c3 j2 d1 K T5.39.217.76奶油乳酪.....250gtvb now,tvbnow,bttvb) l$ s3 F2 m" g% S% d
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' g. \9 O% B6 H* ?3 i公仔箱論壇蛋白糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w! \# j, r4 k l$ l
蛋白.....4顆
- E1 S/ ~& @ s+ G# \5.39.217.76細白砂糖.....100gtvb now,tvbnow,bttvb- T. O1 l' N# p% _" A: I- V
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/ B; q+ U' j9 V" X公仔箱論壇做法
& E/ Z# A9 m [/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊5.39.217.76% X8 d+ C8 U7 Q! e5 F
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s& W" C8 O) e3 Z) ?. V, a! ]
4 i( D# t2 q% O. R0 _/ K7 R+ j) {) d# Qtvb now,tvbnow,bttvb6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘( x/ T7 V" [) Z. V T1 j/ O
0 q: T/ x7 L( [7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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+ \. U6 i; g. W' G& ~/ j7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips
8 O7 b0 @0 O* X/ Ctvb now,tvbnow,bttvb1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上5.39.217.767 y2 o2 n d0 O* t. `% Y/ M' }6 L
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻公仔箱論壇# _. X$ H4 c! @4 Y8 q
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。tvb now,tvbnow,bttvb1 b3 V$ S7 T6 e4 a* _
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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7 ~0 ~1 f6 r$ x5.39.217.765.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~. d/ V& F0 K- u
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水tvb now,tvbnow,bttvb9 @4 ^9 T F. V( F% w8 S- Q/ l. R+ f
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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