5 ~! r) n6 Y; s5 I
 tvb now,tvbnow,bttvb; y1 n: E! Y' C6 B" T4 }6 W$ x" j: R
# L. z2 t9 z, d0 u) g( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材
+ T* p) {& d- F. S$ l' w5.39.217.76起司糊
' s# p% I5 w" B: ~, C# X6 [. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃.....4顆
5 q* H/ O9 ^, e" z$ G- i. }0 I公仔箱論壇鮮奶.....250克
5 a1 P, l" [) @" W# Etvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....60gtvb now,tvbnow,bttvb6 ?% `. ]1 K6 Z7 F8 B
奶油乳酪.....250g
: z2 y# M! Q Atvb now,tvbnow,bttvb
0 M# R4 {9 x6 z! ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' H9 G- _* K3 L# s
蛋白糊
4 H3 e1 Q" ~* O3 \; n6 }4 a% k公仔箱論壇蛋白.....4顆公仔箱論壇. G% ]4 w5 u/ {% D$ ]* i( Q
細白砂糖.....100g
, ~4 `* T4 t( x5 L' x3 x公仔箱論壇2 H. V6 \& I1 S+ [1 U- d5 u8 S2 N
7 E$ z6 i: I) m4 }
做法. q) C7 W" c! k# d
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
& `! p) S. F" _9 G. O0 D# J. b3 Z1 V" p) P1 B
2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
' U1 F+ I! J( |( H5.39.217.765.39.217.767 x+ ~. h: f/ j( L
3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
# p3 e s3 x' I
0 W+ }' a0 [( ]% V+ e* d' a公仔箱論壇4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
1 A6 g/ g5 D9 N% L0 k4 y6 d公仔箱論壇5.39.217.769 L% u3 H0 ?' m' N* P+ r
5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）tvb now,tvbnow,bttvb7 C D% D- e- X# s' Z8 `' f) w* o8 O
/ v% }6 e, T$ a% R) y% r3 V
6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
* |: D$ W S* s' Y( D& j$ v- `# m5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S8 Y% b! `* C1 `5 n0 r- l7 ]
7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
5 O" G, F% s8 X6 L; j3 x公仔箱論壇/ M+ Y+ |6 g# D/ C
8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可5.39.217.76( R, U; p6 Q- U W) c( h
* i: f( u: p% M) h# _! u
9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上tvb now,tvbnow,bttvb3 q1 f6 a; J5 m4 [( K
tvb now,tvbnow,bttvb! n. g+ {( q+ `0 X" D
10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
/ t# o# Z0 I. m% c# f* k! s6 b5.39.217.76% ]& `2 C; x: _5 Z9 v% j8 p
) t+ E6 R& W% ]9 y. E2 CTips5.39.217.768 r6 ]1 ] ^- q
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上1 [: o3 ~* W- B- E) S
tvb now,tvbnow,bttvb- d5 u4 U& H2 J y( y* X8 t
2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻" ]0 w) J! }5 x) E' C+ {( R
: {/ ?, c* `/ c1 ?
3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。公仔箱論壇# w* O. K& s2 j' o- V6 \. t
5 V9 F- ]* I& K2 X* b
4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
) [% B: T% m1 ^: }; z* }4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. t6 s; ^ V; Q+ ~3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N$ ~1 v& {: h+ d! H: E* G$ F* W
tvb now,tvbnow,bttvb, R% i( i- E7 s8 f7 C
6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
: L1 e( x6 i# u6 @& H1 ~4 k |
發表於 2015-11-12 04:40 AM
| 