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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 ! S5 H& J {& Y8 l& x' Z/ S
烹製材料(兩人份)
+ A# f) f: l; f9 U7 _( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
: y: p% X$ r y調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?3 q. J+ O5 q$ T: l
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C" ?8 f4 P4 |3 J6 H$ x, U
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 5.39.217.76: O3 y! }5 \; z# a. X" ]" t" l8 }3 I
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb6 a- \8 D7 D t& D3 Y: R4 Q) _& h3 {
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 , u" v! K- w+ ^& [
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
. Q3 S/ F5 f& O1 mtvb now,tvbnow,bttvb6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
, t. I0 C& @% w2 N7 Atvb now,tvbnow,bttvb7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 5.39.217.76) d/ d2 c* @& {5 q5 I
TIPS: 5 {; h# b# _; e$ p0 |9 G: g( Q; j% C
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 % d" j* |) J. i- m: S- }
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
. W6 X$ b6 G, U6 W% y8 Y3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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