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材料：
4 q& \- G& X. [, r2 H @; K5 E0 f公仔箱論壇乳鴿2隻
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滷水料：公仔箱論壇' D& p4 p/ l" U+ o0 \2 m/ U
花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
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上皮料：
% ~0 L8 h* ] W# q4 u: k: Z: O: \6 L麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
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6 ]9 H# t3 F& e2 w ?7 d5.39.217.76做法:* n6 u( o* H# z, Q
1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。
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2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。
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3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。
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4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。
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5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。
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4 ?, a4 @4 ]% y) D公仔箱論壇6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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}0 f. H+ Y. G8 c+ L5 e5.39.217.76要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。公仔箱論壇. `, t: }. _ D8 W
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發表於 2015-8-9 06:18 AM
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