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發表於 2007-12-8 09:05 AM | 只看該作者

[中式食譜] 20道海鲜大餐的图文详解

1：香煎鲭鱼  / e) Z' d+ e& B/ E* j
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　　鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。7 ]5 S) P6 u) `. }

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8 ]& y! a# w" ytvb now,tvbnow,bttvb　　材料：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。
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" d9 X7 I1 z+ {( `, y　　调味料：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。tvb now,tvbnow,bttvb( i& X- }8 M6 G3 i& K

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  X, D9 X- w! L　　做法：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。
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　　2：牡蛎猪红汤
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5 b" `+ G' M. P　　材料：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。

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　　调味料：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。tvb now,tvbnow,bttvb# `* g& w0 j% M/ X) N) m7 A. M
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　　做法：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。 5.39.217.76& v# h# @, g, i0 ^/ C+ P

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; Y: \0 b% K/ R* J3 f5.39.217.76　　3：煎蟹饼
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　　材料：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。% ]& _3 N4 v& l# ?) X$ p. W' S
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2 W$ G: o. l" r% i公仔箱論壇　　做法：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。' T. N# u/ o. Y
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　　4：清脆乳白虾鬆  tvb now,tvbnow,bttvb8 N5 U. n9 v3 Q! d

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3 ]0 F. z0 A. K" [　　材料：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。$ s7 `' Y+ n" w) \$ G+ C2 k: Y- \

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　　调味料：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。5.39.217.76% f' V' d  ?% {* [* g- ~
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　　做法：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。+ h# G: d* r  a" W. k

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　　5：海螺两吃  公仔箱論壇$ L, d, i$ r" C: T5 [
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　　I。白灼海螺5.39.217.767 ]+ \9 G. P: p  |' y7 C: O

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　　做法：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！
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　　II。黄酒爆螺片
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; e/ W. f/ H, y3 E3 p5.39.217.76　　材料：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `3 B; a6 V. [5 \
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　　调味料：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。+ J% E/ {. H9 v8 s, V
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　　做法：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！
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　　6：牡蛎两吃  9 M  H8 _2 t3 W/ z" r

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4 b; Q9 L3 w; T. S, C: _) `　　I。生吃牡蛎公仔箱論壇" C( M; B; A5 |& b$ q' E# _- {( J1 m* h
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2 F! @0 Q) c' J) I% B; y' X　　鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。

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　　II。蒸牡蛎  Z7 y- I0 N6 q3 t. |/ A

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9 i- P0 B, f% O% Q! D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( G9 r& e# Y7 k' g. K4 l2 X$ N; F
　　配料：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒
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$ J0 x( G. _4 W+ y9 t9 w7 n3 e　　做法：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！
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