[中式食譜] 红枣煨肘

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. b* ~% D$ b) \" N# z3 o  Z# xtvb now,tvbnow,bttvb    菜系 川菜 5.39.217.76+ \  N4 k; f+ k- _
    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。
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$ H: v, p) |1 I4 c' m" ^' m# G; R; e    菜谱配料：
2 q5 g9 O, p& y, V( L7 I2 v    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。
# O# E/ K/ G; j1 O公仔箱論壇    制作过程： tvb now,tvbnow,bttvb# A+ |+ {/ j" T1 _0 U
    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。 公仔箱論壇  k8 S1 {  C! r" p# x  t
    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。
8 }0 C# m5 }$ l7 q3 x/ i5 x: rtvb now,tvbnow,bttvb    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。