[中式食譜] 红枣煨肘

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, F; @0 J: }& {! c0 y    菜系 川菜
- x& B3 {" v/ k" s4 h9 H" v公仔箱論壇    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。 公仔箱論壇* g! `3 \. v) R3 I7 T

/ X4 r' F+ m: z- b7 N! e公仔箱論壇    菜谱配料：
. ^, z$ W# F% B2 e9 i公仔箱論壇    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。
5 u: A7 `1 ]# f& _1 H+ ]    制作过程：
  W- s: Y! R& Q' G+ k. k/ t& ~    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。
. d$ Q8 Y  y& X" M8 m7 jtvb now,tvbnow,bttvb    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。 % N, w# e7 V* R/ z% G6 Y* W8 J: A4 [
    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。