[中式食譜] 红枣煨肘

vunsl

: |6 }6 d& ^3 K, k% H' B# jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ c- I1 V) `, o
    菜系 川菜 5.39.217.76; ?6 h& [" |! t3 }0 a  V
    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。 1 g+ u' }0 H2 t( c1 e1 M! ^6 H+ A
公仔箱論壇1 P2 K# V& T5 h, p
    菜谱配料：公仔箱論壇* f& F7 E" k6 A7 {# x# k/ O/ b
    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _' x- g/ ]9 X3 F2 K
    制作过程：
7 U( }, a$ [) Z7 u: f2 atvb now,tvbnow,bttvb    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。 tvb now,tvbnow,bttvb5 y. e3 V) w: O* j7 U, q7 q2 C
    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。 tvb now,tvbnow,bttvb/ N& h8 J5 I2 _* u  X* M
    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。