鏞記失星 焉知非福6 |5 Q l3 u# m2 E0 `& m
公仔箱論壇5 h3 I9 Q; @* }1 X
5.39.217.76) v0 o" R; ^, g/ X: Q3 o
2011-12-02
) w- k* A4 a# n) Q8 d* X) t6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 p% @9 Z& I5 D
5.39.217.760 j4 w' p; Y) N
每年《米芝蓮飲食指南》公布新的推介食肆名單，總會湧現一批新星，又有一批星級食府「失去蹤影」。今年鏞記酒家從名單中「殞落」，在本地食家和市民心目中各有不同的天秤，來判斷是否認同，食肆值得趁這個機會，審視本身的食品和服務質素，以及經營手法。
" U. J* {# A) s0 o3 ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N& _- h6 S7 R: j: S! c2 @4 h2 v
有人捧《米芝蓮》做飲食界的《聖經》，各地口味不同，卻不會漠視其評級帶來的名氣和生意。列入星級名單者固然開心，卻不得不兢兢業業，原因是米芝蓮的美食品鑑團，以神秘顧客身分，經常覆查各星級食肆，對一、兩顆星者，每年至少光顧十五次，三星更為頻密，如果發現水平下降，就可能降級，非常認真。
- r; [; R9 p1 s) d8 _tvb now,tvbnow,bttvb
9 J9 o8 O3 C. o. a' M2 ]5.39.217.76 5.39.217.768 L' [. I9 Q7 o; M8 R. z' F: F
錦上添花同時帶來壓力
, i/ n$ f5 O) N5 B; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / c# ^7 v/ b" V- E
這套制度替上榜食肆帶來榮譽也帶來壓力。八年前法國勃艮第一家三星級食肆的大廚，驚聞米芝蓮有意把食肆降至兩星級，即在家中吞槍自殺。另一方面，今年在法國尼姆的另一家一星級食肆，主動「去星化」，原因是主廚覺得壓力極大，而且食肆為維持這星級水平，價格隨成本大升，遇上經濟轉差客人消費力有限，消除「星的壓力」，反可自由自在，減價招徠。公仔箱論壇* Q3 M5 l+ }# K. L* r- L1 d. x9 N/ ?1 h
. `/ Y1 Q8 i/ e% @% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對港人來說，鏞記不是靠法國星星，而是靠富豪高官等明星熱捧燒鵝打響名堂。一九四二年由大排檔變身今天的鏞記，在其接近七十年的歷史中，早於六十年代獲《財富》雜誌列為全球十五大食肆而打響國際名堂，燒鵝品牌獲航空公司採納為頭等飛機餐，四方客似雲來。近年獲得米芝蓮冠以一顆星，有錦上添花之效，並非靠這夥星來平地一聲雷；反而今次失去了這顆星，會引起美食界對這家名人飯堂和外來「飲食聖經」品評標準的熱議。公仔箱論壇: o. L& s L, D% O& f0 P3 [) S
6 {5 Z2 C9 y9 k/ n1 a
鏞記享受過不少讚美，同時受過不少質疑。本港不再入口活鵝，鏞記改用冰鮮鵝；近來家族後人的爭產官司，都令人關注會否影響食物和服務水平。對一些老字號食肆來說，經營管理須不斷進步，來維持其地位。" t8 W6 C( l. t; x1 Y5 f3 Z
, ?! Q( l0 O7 A* e* Z* W
9 H- Z3 Q. K6 h: V0 W4 Htvb now,tvbnow,bttvb神秘食客難享限量珍饈
, P# g4 Y) i1 U% ?3 U5 ~5.39.217.76 5.39.217.76$ f- G# ]4 j, D0 ?' p* O
值得留意的是，不少名人都形容鏞記並無退步，與共普羅大眾的看法參差，或許是受到經營手法影響。5.39.217.768 C& P L& c4 E7 I- d! M
6 x1 B) e% S0 `( F4 x名人熟客往往能夠訂到四樓貴賓房，食肆以最好菜式和一流師傅服侍，不少限量美食更是對客人「親疏有別」。樓下幾層比較大眾化，服務水平和菜式選擇自然與四樓有差距，米芝蓮神秘顧客光顧的是樓下抑或四樓，會得出差異頗大的評價。
) k. k. X# {" M# C公仔箱論壇
% ~) t) c5 e; Y6 h' W5.39.217.76與一些只服務高消費豪客的星級食肆相比，鏞記能夠兼顧普羅消費者，令平民百姓與達官貴人都能夠享受箇中美味，令這家食肆如天星碼頭般，留下港人集體回憶和感情投射。鏞記多年來堅持只此一家，忠實支持者極多，底子雄厚，絕不會因個別事件就一蹶不振，今次「失星」，有助檢討如何「保底」，令食肆整體服務和菜式都能夠保持高水平。
; r c+ a# A% z* p5.39.217.76 ! |0 {3 c9 L! t
5.39.217.769 D" o$ h9 ] ?1 G) G
5.39.217.76; {' e5 l; I6 k3 v
3 h% \% J. ~9 Y
% H% k m! j3 C# C. R* C+ H5.39.217.76來源 / 版權所有：星島日報 / 作者 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i- W) h( Z# J( I# _# L! P H8 f
(以上内容摘自或摘译自 其它媒体 / 作者 ，不代表發帖者观点) |
發表於 2011-12-2 09:27 AM
| 