菜譜特色: n8 x, B8 a4 Q) T
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以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。
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?* r4 T! \$ A5 Etvb now,tvbnow,bttvb 菜譜用料:5.39.217.763 l( I! L) F. ?- }
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原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、公仔箱論壇: H1 f3 t, @- Y, K4 N% |4 c; ^
- a! _) W* v1 f5 ]4 w' A; o公仔箱論壇 蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y$ \; y5 [& [* b) F
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菜譜做法:
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1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）
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* V/ H! ~+ y! }3 U" A5.39.217.76 註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。
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2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；
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6 @+ |2 t9 ]7 z7 G' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。
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3.鹹蛋黃煮熟碾碎；
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( y) A2 H( N4 ^5 |: C: m U& P! G* y公仔箱論壇 4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；
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5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；
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5 w( d4 c0 @/ z, d( b7 U# k公仔箱論壇 註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。5.39.217.76* S* C/ H5 d3 }; T) Z
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6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。公仔箱論壇0 s9 L! E$ {$ D7 |# p& {5 q
, M- b; H4 e# x$ t! t 小貼士:
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- g! }1 N& v# n0 G* Q! A 也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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