菜譜特色:
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以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W3 l! I# V/ \% Z9 Y
( P: `5 I$ N- c b( G7 K' wtvb now,tvbnow,bttvb 菜譜用料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h. ^; Z3 l- A* ^& |
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原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、
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# O. p! H& Y1 \ Q" |! [tvb now,tvbnow,bttvb 蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。
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! H8 N& U+ s& u- _, |7 M. Wtvb now,tvbnow,bttvb 菜譜做法:公仔箱論壇' ^( X6 ^' N) w: u
: I9 B" C9 H( |/ A. E# a 1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）
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註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。5.39.217.76) f( R: K2 `8 S% Z
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2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；tvb now,tvbnow,bttvb" E0 P# {# b" H$ [* a6 Z/ ]: t
) m( \8 j9 Z" Q5.39.217.76 註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。5.39.217.767 E$ T4 f$ a ]9 F& i" Y; l
% T* Y: k% P/ X0 G& @ 3.鹹蛋黃煮熟碾碎；
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% r+ c9 E* J3 l' `" z+ M' K 4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；6 t$ Y) x: p0 r
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5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；
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, _' d; [8 w3 F" K1 D5.39.217.76 註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。tvb now,tvbnow,bttvb; A& X7 ~. K0 d8 g {! `" A
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6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。
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小貼士:5 K8 Y" P" \2 l. B. {5 ^! C
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也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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