[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： 6 s0 Z2 c  q1 P0 m
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子雞 ... 1隻(或雞胸2副) ! b1 _- G; ~  m& Y: F* Y; k
炸油 ... 1鍋
( W" B4 d  F3 a( e2 {A 料& l7 _( H0 G. p+ |0 e
鹽 ... 1茶匙
# E$ }& U+ \+ b& |/ P  R% d5.39.217.76醬油 ... 1湯匙
4 Z; q7 i. _$ c& \2 l酒 ... 1茶匙
2 I; l  ~: ~+ E# p9 ~' dtvb now,tvbnow,bttvbB 料5.39.217.763 I- h' z5 W* S  ^
醋 ... 1湯匙公仔箱論壇5 W; A( b0 [( h& ?. `
白醬油 ... 3湯匙
$ q' N1 r; a% U' |! l3 `6 ntvb now,tvbnow,bttvb麻油 ... 1茶匙5.39.217.764 P2 J" U  d, j
蔥 ... 1棵(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E, u# B& r6 j7 ^, q+ b
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
+ U$ P; j5 ]! U/ ~& k( {+ `) k- Z* y蒜 ... 1湯匙(切碎)
/ n0 J  ]$ s8 l; i3 q7 E! i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 P% l2 F4 E/ l1 @
作法步驟：" {* Q  ~( B+ ~+ y2 k' h( R, x9 z1 K( E
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
* p. T- P2 a* U" a& ~2 D5.39.217.76將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
) `6 S2 T7 h1 S: @2 V( J$ u炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]' J+ k( {& a3 h* m$ _  M" @( j
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
# G3 q4 E0 C0 l& [5 l2 o; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Heromice 說的是  生炸、炸子雞......公仔箱論壇0 j4 R- \2 m) L8 ]  N  h; l  O* Q  n
tvb now,tvbnow,bttvb! K# R) ~& J* H3 k" O
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
3 C) M- H/ p4 V& l9 ~( c' s公仔箱論壇子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）; M, E1 j. g, J
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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+ y, u& F! E1 d0 [6 i上皮風乾:
  i( g* ^7 @3 E. {) O# B( |用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
$ \3 q) W' B; Z( e; ?2 w# _4 P: @公仔箱論壇此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e6 T5 s* w8 y0 n  `
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much