果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。
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蘊藏美肌營養素 公仔箱論壇7 g; I J. s5 `% w J% U
果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。: h& }! P! ]6 ^/ _# t( Q
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預防慢性疾病
+ e" m3 K/ j- p) y- q4 h現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。tvb now,tvbnow,bttvb% @0 i8 w9 k8 A- y
: E+ R5 o- r9 P5 P$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下是果醬對身體的好處：
H4 ?) X8 C0 j$ ^| 果醬內的生果的味道 | 所含之營養9 M- r0 |" ?) C" H
| | 士多啤梨(Strawberry)) ^& l" `. m6 Y
| 維他命C, 花青素(Anthocyanins)
: |$ ~6 W! Q3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | - 增強抵抗力
- 幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。
- 減少炎症發生
- 保護心臟
| 桑子(Raspberry)tvb now,tvbnow,bttvb2 u/ l( @# z/ {% J
| 鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins)
, x' w+ p4 D7 \% a9 U7 M5.39.217.76維他命C( t* p. I; F# I5 r- V/ ~! R1 h$ y
| | 黃梅(Apricot)公仔箱論壇2 H& R7 r v2 i5 K2 F
| 維他命A、維他命C& F& X: G7 B/ U
| | 藍莓(Blueberry)
/ Z6 d+ H. E7 r: v' T: B. Y | 花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene)
+ u4 H2 D0 b6 p3 c公仔箱論壇 | - 有防癌作用
- 改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。
- 強化血管的彈性，具有保護血管的作用，
- 延緩老化
- 降低「壞」的膽固醇
| 黑車厘子(Black Cherry )
# E z; ` f4 z5 t* V | 花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命A5.39.217.766 @9 u- N3 f& q4 H
| | 橙皮(Orange Marmalade)
* U. k; e& k- D1 y | 纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin)( D/ g" J4 z; }- V7 Z5 w# V
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健康果醬較易控制血糖
" w$ S$ J; [9 N8 D公仔箱論壇不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。 tvb now,tvbnow,bttvb. i8 E, N: K7 ~( ]( F
所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。
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+ n% h' I; I# x. e' C" Dtvb now,tvbnow,bttvb健康果醬和一般果醬之比較：
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7 ?6 T' I O# B" c' W7 @/ S公仔箱論壇營養成份(每100克) | 健康果醬 | 一般果醬 | 熱量 | 150千卡 | 250千卡 | 碳水化合物 | 57克 | 65克 | 山梨糖 | 54克 | 0克 | 糖份 | 3克 | 60克 |
糖尿病人注意碳水化合物攝入量 5.39.217.763 d l% |2 E C7 p% u9 n
果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。
6 b* I+ m0 O$ O O, J4 k蔡映珠Penny Choi
+ M4 C. R) Y' I* _ Dtvb now,tvbnow,bttvb美國註冊營養師 |
發表於 2011-2-17 12:30 AM
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