果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?. B1 J4 q! z6 ?
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蘊藏美肌營養素
- m5 p0 ^2 h1 F果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。
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8 t6 B7 [. C4 V1 d* j! Ptvb now,tvbnow,bttvb預防慢性疾病 2 U0 V* K' u3 l' |* N) U
現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。9 ^' Y5 j$ Q' v u
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以下是果醬對身體的好處： - P9 `, g# i* u9 g
| 果醬內的生果的味道 | 所含之營養
3 @6 T; Q, P1 F1 ?& Wtvb now,tvbnow,bttvb | | 士多啤梨(Strawberry)
% D; R# n: r1 S' j9 ?: i; L4 Itvb now,tvbnow,bttvb | 維他命C, 花青素(Anthocyanins)5 \& K) j y: |
| - 增強抵抗力
- 幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。
- 減少炎症發生
- 保護心臟
| 桑子(Raspberry)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u6 n5 @ d" P
| 鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins)公仔箱論壇9 f X1 @* E1 _7 a* [
維他命C
2 \0 `6 n8 {( `; F8 X& {% J/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 黃梅(Apricot)
6 V0 l% Q$ `3 C$ A V公仔箱論壇 | 維他命A、維他命C公仔箱論壇" Z# b8 f/ }+ @9 P u( ^" H7 G
| | 藍莓(Blueberry)
$ M3 ^# r, ?" j7 Y1 y | 花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene)
4 c C( p. ~5 j& ]% U8 R5.39.217.76 | - 有防癌作用
- 改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。
- 強化血管的彈性，具有保護血管的作用，
- 延緩老化
- 降低「壞」的膽固醇
| 黑車厘子(Black Cherry )5.39.217.76; I1 L9 V0 Z' Y: f+ x
| 花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命A
8 v- G4 Y1 x. B" J3 A6 [ | | 橙皮(Orange Marmalade)5.39.217.761 R* K0 Z! j. y; L3 }
| 纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k- c' v7 H1 h/ i3 {7 a
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健康果醬較易控制血糖
. H: S7 e1 Y4 h( p- z$ f不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。 0 V9 o |. Y6 F8 G% a5 `
所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。
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健康果醬和一般果醬之比較：
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營養成份(每100克) | 健康果醬 | 一般果醬 | 熱量 | 150千卡 | 250千卡 | 碳水化合物 | 57克 | 65克 | 山梨糖 | 54克 | 0克 | 糖份 | 3克 | 60克 |
糖尿病人注意碳水化合物攝入量 & W% ^$ @# H' \. P
果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。 5.39.217.76# W2 B4 S0 U" K' m6 S$ `
蔡映珠Penny Choi" j2 G* o, e' Y
美國註冊營養師 |
發表於 2011-2-17 12:30 AM
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