1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
1 Z2 Z% h( E$ ^2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!公仔箱論壇" A# O: c2 w/ J- v/ Z
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
z: [0 q; p8 r; M) etvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
' z9 r& K% G+ {- L! S) X- n/ @9 b# z0 W5.39.217.765.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
% S5 Q* T" l) c& htvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
4 w4 k! T$ K9 f9 l W7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
( n1 A" C0 }+ Y5 ]% H& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
4 O4 Y; d$ E o2 f, n* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G8 u! c7 N& s9 @- c* v
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
) ~ F# d' Y5 y. Z/ `) d: o11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
! b/ h7 d: y3 U$ \, E1 S5.39.217.7612.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
! N! C) q5 Q4 O e! J13.加入一大勺豆瓣酱!
' W. W& W% l& S: P$ P3 R( \3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
% i4 h* R B. z公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
, p6 k7 A+ E. f. j: M$ g6 ?& E16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇* W% b/ [1 C5 u5 y* ]
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b4 X$ H: S- K; C& k+ z1 E
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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