1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb+ i& J D9 W6 v5 ?. G4 W
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p4 Z4 a6 Y3 p" S; k2 Z+ ]
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味6 o: G5 V6 C! a& f( `/ Z7 q* c
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!公仔箱論壇9 K$ H# }- F h4 Q/ \
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
. G t3 @ A# O5 B6 G( j3 y/ n5.39.217.766.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L, d# J6 G0 x+ t' C+ y8 _
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. ! {+ B- B, [% q6 {$ S9 w& |1 s: N
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9 v7 F$ X: F, `/ C2 o- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇' X/ \5 r/ y& k
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w" Q+ o6 ^% }" ~- B
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
8 b- @' @8 } U& S3 r+ F( V7 {公仔箱論壇12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
6 [6 v5 T! {: m) W1 }( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱!
5 j: Z: Y/ k# }+ [/ r. A公仔箱論壇14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!5.39.217.766 g0 A2 p9 s& L/ R) \
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶5.39.217.76: F' q1 H5 I- s4 e" ~2 d
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!6 Y( a- t1 ~# V& ~: `( m
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
9 m. r0 a9 d/ s* V18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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