1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @; U+ \% |/ ~6 X1 h* g9 |
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!5.39.217.76* E3 l- k& O, q% C" ~* J/ i7 _
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
3 b( E( t) z* B6 {$ n# W5 F% ctvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.39.217.76% U4 `2 F/ |: z; j& m
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!" N* P: L# Y8 P# o, h' K$ q
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
1 |# D' c' w% w) S$ q. o: S5 z公仔箱論壇7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇: N9 |& ?9 L1 P+ h$ @' g
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
5 [/ K- R7 W% l! V, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇& q& T( J* I5 ^9 ]
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了2 R/ {$ B: A" f U) ]
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
. V, t, {4 [9 n$ ^5.39.217.7612.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!3 V+ Z1 B/ U+ P& V
13.加入一大勺豆瓣酱!公仔箱論壇6 W- ?6 t" @8 U6 M. N1 ^
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
) w# {. V+ }' H2 [: u) x. w5.39.217.7615.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
$ x# ?8 N; H9 G8 }' E, \) q' i16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q2 \1 w) K0 H/ i, i
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!5.39.217.76- N$ H1 c1 O. L! J
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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