1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.) h$ r- F$ g% v$ g0 U
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
) Q. W" q. M" \9 c: p* c3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
8 H% U v# W0 k% x6 C4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!& p$ t, S( e& r. }+ |
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
! I2 w4 @( h: L$ T" M6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
# U3 H+ ^' E8 `公仔箱論壇7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y! q3 p, x, v7 ^0 t
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
8 `0 }: X- v; Y5 z- A公仔箱論壇9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
7 H5 o, B. I. H& m, v$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
1 x) o# {; y! a% }7 ]8 P2 i7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!5.39.217.76% F" D6 U1 m/ I& L8 _1 S6 k+ Y
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!公仔箱論壇& r) |. w/ c- i+ l$ F
13.加入一大勺豆瓣酱!
, m' K6 m, u4 u Q* ]7 J4 Otvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!公仔箱論壇8 z3 i3 p9 i6 I& x: T3 k% P. `; f
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
8 I/ x& }; j; J/ i16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D" Y) P! g- O* r
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
% _; c* L. X5 z+ T/ w, i5 _0 i. i18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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