1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
7 y0 y, s$ i1 R! O5.39.217.762.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
k" O. H) S9 Q. r% g9 W5.39.217.763.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味tvb now,tvbnow,bttvb2 }- Y5 l) l. z. `. I% Z/ M
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!" v; c3 R/ l8 k4 d
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6 `3 B8 Q) R [3 L0 k9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!' \. f$ w9 b) z( K
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. + P/ ]+ q' a4 @' O0 M3 ^9 E& W- L
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
) H( D% `' W- P, utvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
' Q% f' O- A0 O) ptvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
9 \+ H1 w' n1 E( ?1 M& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
7 }6 S ]& c: e$ `7 E, ]6 J7 K12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
1 A d* Q7 j' H# h/ S$ P. S13.加入一大勺豆瓣酱!5.39.217.76! e5 p, [# T& N; F) N5 U3 G l: i" L
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!% _" _3 G( I* Z, }4 B! |
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
3 _0 J/ M( s7 @. F5.39.217.7616.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
( P; c, Z- h. L. b2 v O17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
$ y h2 n* D. j0 Q. G9 z$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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