1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.5.39.217.76/ W& @- S% Y" Z. t" q
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!0 g2 [9 }- q# d. e1 H
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B( k+ _, i; Z. q" n: M& E, |/ u
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
" i0 e8 a2 [ [5 V' X- s公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
# U- |$ X/ W1 c- m' p% i) b, D& v- Z( B6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
( S1 r ?: u9 K; r- V UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
% K* v- ^3 e. a: c4 U, d8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了4 {+ j9 u: P; B# e3 \. S0 Y1 x# M; _
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了2 j+ z4 L# ?" V9 p: G) m" h D
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
! ^0 W; Q1 _; e8 ], S3 R5 ?% K! X公仔箱論壇11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
6 [" L6 u6 ^8 Ttvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!公仔箱論壇 ? }) A: U0 Q4 |0 n$ v( }; b) o
13.加入一大勺豆瓣酱!( ^ e7 f+ c, v9 \' D# N3 R0 s
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
2 A& ]7 a2 w( Q: Z) V$ W; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶5.39.217.76: h r- y# e$ t4 K* z! N
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!3 {& V) B, v5 }" o
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!公仔箱論壇3 X3 J- b7 v! x2 `. V& @. F7 q
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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