1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb" e0 B/ H5 i+ d
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!5.39.217.760 ]# \0 u* o$ Z! k% d, t6 ?% f
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
) |2 K) C- o. }/ r0 d0 W- H公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t* A" R; T0 u ^" {
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \6 `# ?& O& m. |" _
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
3 P8 p8 K4 d' |& ~% g% W. E7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
" t- d e) f2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了公仔箱論壇( q( P# N. l& h2 W, t
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
$ a* b/ j. n4 f: W0 `; k# Btvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
( A, R( ?: r4 ?. U; c- j' L# z11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
2 K( C+ v8 [7 {( u: G" v! @( F. Y5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!tvb now,tvbnow,bttvb; B( s8 e. D. p) d
13.加入一大勺豆瓣酱!5.39.217.762 a8 h6 ~5 M+ ^& J0 i
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
) [; j0 F0 V. K5.39.217.7615.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶公仔箱論壇6 H' h- h* c* G: M: T
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
h* V$ u' X. c: e5.39.217.7617.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
' O) D1 M; t ]/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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