1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
N) Y8 {% M* |/ A; Y. A5.39.217.762.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
1 \ J) b& S0 L6 q; M3 E) s R3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
* S- o. @% M" V: g6 Etvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!. K0 `$ n: X, v
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X, E7 k% E* n1 A" Y2 ]
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
) q3 p; U' `0 ]% K/ @3 B8 ^, n$ p7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
5 t' F3 m* c% g4 i4 d2 dtvb now,tvbnow,bttvb8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
3 @5 e1 \- y" M( T) C9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了5.39.217.76- v5 H) F* \+ `! g! Y
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了5.39.217.76& E0 F; Q& ^% o4 F, H5 {* K
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
' g5 e7 H+ Y) P8 k' K8 A12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!5 Z( d% G. r( T A$ z) e
13.加入一大勺豆瓣酱!
% f6 f5 d2 T4 Q- f) w( Itvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
) j4 G) C% z& \4 n$ B) ^15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
5 x9 D# B: N1 X5 a5 s公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!3 o9 o0 q5 o9 I G
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!公仔箱論壇 @# k& X# V/ o) X4 i+ Z& |7 g
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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