[烹飪技巧] 巧蒸鱼的技巧

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清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作蒸鱼的几个技巧。
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" n7 a* i! q7 g. T7 C9 D第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
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第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。tvb now,tvbnow,bttvb7 P' f/ g* t' m- Y

9 V  W+ }" r) }2 r2 L' Y1 X5.39.217.76第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。公仔箱論壇7 f/ C1 `; c/ q# h- s% u: P+ ~

: [/ s" z/ f4 p  z( etvb now,tvbnow,bttvb第四，蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。5.39.217.764 Z. @$ d! @; U3 _" k5 l) d

- h, `. ^: N2 R5.39.217.76第五，在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。