傳統觀念認為味精恐帶有毒性，吃太多會引起身體不適，為了解開這大半世紀的謎題，食藥署邀請台灣大學食品科技研究所葉安義特聘教授，臺灣國際生命科學會張月櫻秘書長，向民眾解釋味精用處，解答在使用味精上的疑惑。5.39.217.76* o" K9 m' E; C) h
公仔箱論壇3 B7 [7 n! T( ~# K
只要正常食用 味精並無毒性
$ y# U6 ~2 ]" Qtvb now,tvbnow,bttvb毒又指健康的風險，毒理學家以每日容許攝取量，簡稱ADI，解釋每個物質的健康風險高低，若ADI值愈高，表示每日可以攝取量較高，換言之，健康風險就越低，像是水的毒性很低，除非沒有限制的飲用，就可能造成死亡，否則正常飲用水，並無任何毒性。5.39.217.76* I7 i- ~8 ?! |0 @" i+ g' X1 F* T
! G+ W. o" U- R8 C& s: O
味精毒性低 民眾可放心使用
, s& |3 o; C% g' P' S! H9 |8 S公仔箱論壇味精學名稱L-麩酸鈉，由日本的化學家池田菊苗博士從海帶浸泡液中分離出來；聯合國組織FAO/WHO食品添加物聯合專家委員會安全評估，給予L-麩酸族的ADI值是沒有特定值，顯示此物質毒性低，只要適量使用，並不會對健康造成傷害，且就算懷孕，母體中的麩酸也不會影響到胎兒，雖有專家委員會仍呼籲要小心味精在嬰兒食品運用，但像歐盟和美國都有類似結論，因此仍可放心使用味精。
! C6 \+ X4 Z2 w" j8 H
, z- a/ i0 F+ B- ~2 N8 e公仔箱論壇對味精過敏 只要少吃就能改善公仔箱論壇# P4 H; O4 u6 ^8 S8 @; T2 v- b; r
但仍有部分人食用味精後一小時，出現口渴、脖子、上肢等部位灼熱或發麻感、頭痛等症狀，又稱味精症候群或中國餐館症候群，屬於食品不耐性，專家認為比起過敏反應可能會致命，食品不耐性，只要少吃、不吃、混吃或營養療法，就能有效改善。
$ P! N- y) J3 k8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 P: C( y8 y' b" X$ K1 w- K
料理使用味精 切記不要過量
+ [0 f: c9 Z3 X2 |5.39.217.76雖味精已被國際確認無害，製造方法也認定為天然，但在料理上常用的量為0.1至1.0%即可，切記不要過量，因食材本身已含有的L-麩酸，加上若含有味精的L-麩酸類物質和核甘酸類物質混和，恐有加成作用，會使鮮度增加數倍，反會使過敏族群症狀加劇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K3 |6 e! r! [' Y4 Z/ I( b
tvb now,tvbnow,bttvb# h% [4 `+ b! ]* B# t# y4 ]4 c$ U
5.39.217.76 B. B2 u, W: a
& L/ b) l4 |1 |% y; H' R: |) v
: l9 q% E3 L8 A6 @; V0 J2 R0 V
4 p( E5 p {, J3 H. r" M. o
tvb now,tvbnow,bttvb3 p! `' [! H7 E( C: m8 ?. K( Z
5.39.217.76, @0 d3 @' D. N& t$ I" w
健康／記者林怡亭報導 |
發表於 2017-5-18 08:49 AM
| 
發表於 2017-5-18 08:54 AM
|