蔬菜中所含有的營養素非常多，但是，如果烹飪的方法錯了，養分就會大量流失，吃了也等於沒吃，因此，學會正確的蔬菜烹煮法，才能吃到最多的營養素。
8 B, a1 m$ u Z! ?% b6 g0 E- p' q* x5.39.217.76
) B" ~+ _* |0 x; S, f7 V- ktvb now,tvbnow,bttvb每一種顏色的蔬菜都有它的營養價值，如果能夠均衡攝取，並且在烹煮過程中掌握正確訣竅，就能輕鬆獲得完整的營養，吃得更健康。下面是由奇美醫學中心營養科營養師郭家穎推薦的3種最能保留青菜營養的烹煮方式。tvb now,tvbnow,bttvb) a+ J* t- Y4 C! x
, B6 j# r- N9 \- W; {3 c- J
【保留蔬菜養分3方法】
( [, [1 T' f% k* q. g" d1 f% n/ z5 Vtvb now,tvbnow,bttvb
; W) O$ D9 I" |! w＜汆燙＞營養師最推薦烹調法公仔箱論壇9 s& n/ a/ \' ?! M* u
5.39.217.763 }% [1 l# F) B# m; f5 p* T
◆一定要等水滾再放入蔬菜，不宜在未滾沸之前即放入烹煮，否則容易使蔬菜顏色變黃變老，影響視覺觀感。- }. Z3 X/ a! c2 J8 O$ v% M
& E! l7 ^0 E: l5 l. E◆汆燙時間不能太久，大約2~3分鐘，以免高溫導致營養素流失到水裡頭。
7 k5 K' D% G2 J0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d9 y1 V$ h4 `3 Y" W2 H$ P2 j, ~3 F
◆家庭料理以汆燙為最適合方式，燙過的青菜可拌些好的油（例如苦茶油、橄欖油），能使葉黃素等營養素更有效被人體吸收。公仔箱論壇" M# l& b" N3 X6 ]4 x
" B* t, D2 D# j+ f/ `tvb now,tvbnow,bttvb＜電鍋蒸煮＞便利性最高烹調法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j% v% u& v4 y" r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K! k7 p" o/ O4 t
◆在外租屋的學生、上班族比較會選擇方便性高的電鍋烹煮，使用過程要注意時間的掌控，因為是完全悶閉，不同於大鍋汆燙，烹煮時間太久的話，很容易使蔬菜過於軟爛而影響口感，色澤也會變差，建議大約抓4~5分鐘。
0 F5 W& V& m6 w" {' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G, Y) p' `- k( J) w
＜微波爐加熱＞營養不流失烹調法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I/ A/ @* A+ w% @$ L7 W: a- _
7 } k c# W$ j7 S◆主要以高溫加熱方式使蔬菜熟透，因為是藉由蔬菜的水分讓蔬菜變熟，沒有營養素流失的問題，比較需要注意的是烹調時使用的餐具必須安全無虞，現在大家都知道要選擇可微波的玻璃餐具。tvb now,tvbnow,bttvb. y" o+ f( |6 y- M* a! I8 n; w
1 n# Q. V/ D$ Y& b6 ], R◆所有蔬菜都可用微波爐烹煮，建議加一點水，等熟了再加點油。
$ u+ }# A2 S' |: R$ D z7 E+ R; H" e3 |, K
【蔬菜烹調小秘訣】
M* Q, k. X5 a# Y/ ^! t5.39.217.76+ \; }3 @6 o- _3 g* S% \
◆先洗再切更健康：tvb now,tvbnow,bttvb0 P7 [" Y9 \4 {! `' \
! R% S' Y' z8 |1 s& e有些蔬菜應該先洗再切，因為在切的過程中，其實營養素就開始流失，清洗時營養素會溶在水中，這樣在還沒有烹煮之前，就已經流失部分的營養素了。: u* f% K/ R/ ^1 p# f S
3 V- |+ K- m& i' q◆避免大火快炒：
9 Q& `: w0 v: o3 K7 t公仔箱論壇
. M! I* v+ k- n3 Q1 z尤其外面餐廳或小吃店為使青菜保有好賣相及色澤，會用很多油快炒，高油烹煮方式容易對身體造成負擔。
: R8 f6 B$ c# y. W/ H/ J4 |
: ]6 i& ~; i+ @& r3 Atvb now,tvbnow,bttvb◆水果入菜時間不要久：
2 ^6 m: X' a# G5 Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 i( o: _! l: b
水果原本就是熟的，只要洗乾淨稍為切片，等蔬菜燙熟再加入即可，當然如果想煮義大利燉菜，就可以用較長的時間烹煮。
% F& Z6 F+ G& L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X6 p( M# H9 I- @6 A
◆連皮烹煮營養更高：公仔箱論壇' M7 w$ f5 F! H: l# [# c
$ F0 v8 W! x( O' ~- z7 v( n! u5.39.217.76馬鈴薯、地瓜等皮的部分，包括維生素、礦物質、纖維等營養素，都會比果肉來得高。不過如果表皮比較粗或凹凸不平，清洗方式不對，很可能把殘留的農藥吃進去，所以，若無法把握能把皮洗得很乾淨，還是去皮煮熟吃比較保險，假如自己種沒農藥，連皮吃當然是最好不過的。
% B T) d- s3 c) l& F公仔箱論壇, b3 y- J9 x% p: V- p) {2 r/ C: ]& B
◆滷或燉蔬菜保留營養：
4 s# F& C! M" c7 B$ `- G
2 |/ J3 ^" ~! K# ]蔬菜和肉一起燉或滷，一方面有搭配到油脂，可攝取到葉黃素，另一方面湯汁一起吃，可以攝取到營養，不過，烹煮過程不建議再另外加油。
/ X* U- @$ g9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. C7 x8 P" @1 ^6 I" m5.39.217.76◆烤蔬菜保留全營養：) d9 O: N- r# O; n/ l
7 T( Y- v& B* W5.39.217.76不是所有蔬菜都適合烤，通常茭白筍、絲瓜比較常被拿來烤，茭白筍多半整條烤，營養不會流掉，而烤絲瓜加蛤蜊，湯汁會一起喝掉，也沒有營養素流失的問題。7 `- _$ z) {, d* s9 D% c
, q+ K0 M- J9 ?8 N0 Q公仔箱論壇◆生菜沙拉吃得到營養：公仔箱論壇! g$ j" H/ u8 |$ G
& C5 s2 D( U4 `, i$ h
高麗菜、小黃瓜、番薯、胡蘿蔔等，都是比較適合當成生菜沙拉的食材，而像是地瓜葉，雖然葉黃素含量排名很前面，但並不適合生吃，建議還是要煮熟，另外，包括菠菜、青花菜、南瓜也一樣要煮熟吃。tvb now,tvbnow,bttvb9 b8 r8 x6 o9 c7 y5 Q
) C5 s) ~8 P. ^2 [! D5.39.217.76【吃彩虹蔬果為營養加分】3 G4 p) n* h7 f3 U: t1 n/ s
5 ^; p$ m0 Z8 {; y1 C8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。郭家穎表示，除了學會如何烹煮青菜可以保留最多營養素之外，也要知道各種顏色蔬菜有不同的營養素，對健康會有許多益處，所以，每種蔬菜都要均衡攝取。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q4 K/ b( C) x }
5 b N# S p' @4 ?+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆藍、紫色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m' p7 O% O- x+ A' s
P. a4 ?8 J7 h
包括茄子、洋蔥等含有豐富花青素、維生素A、C等營養素，具抗氧化作用，能降低癌症發生率，以及延緩視力減退、皮膚老化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C; O' w! x+ k% E- _2 y
6 q. `) m3 _6 W) c* r1 C
◆紅、橙、黃色：tvb now,tvbnow,bttvb9 O3 p; N% L* M. J2 q
公仔箱論壇; `; N9 Z; ~* U
番茄、蘋果、紅椒有很高的茄紅素、多酚，能保護免疫系統，其中的鐵質，對經期有問題的女性有幫助。
0 W% ?5 c" ] k公仔箱論壇3 @7 }1 Z$ R4 z: a; U4 g' H
◆綠、白色：
+ F. [/ X+ G- C" k' ~4 Q8 l- H7 N
綠色蔬菜含礦物質、微量維生素，也有大量的纖維；白色蔬菜像是瓜果類，糖分含量在蔬菜類中比例較高又有膳食纖維，針對減重族群，選擇瓜果類蔬菜取代部分澱粉類食物，可以攝取糖分以及纖維質、礦物質，且水分含量也高，對減重族群是有幫助的。: q* u" F M4 C$ B, w" @
4 O# K& w6 i" s5 Y) f4 U
& a* P' l7 f/ o& O5.39.217.76( c/ \) O5 H, x% x! `
( ^, |5 N# A# | M! \# m& M5.39.217.76
x7 Q8 z9 ~; O6 S' v公仔箱論壇【內容出處：常春月刊410期】 |
發表於 2017-6-1 08:06 AM
| 
