[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b& I9 g% T, T7 T2 u

" g- `9 i" G- C" P. @5 O$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。子雞 ... 1隻(或雞胸2副) 7 g: ^7 `0 u9 U
炸油 ... 1鍋
4 b2 N" g& j7 j3 a. S0 i. x1 M  p5.39.217.76A 料
% I5 a6 [" F' i鹽 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f) B2 J1 m% N! G  Y
醬油 ... 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ ]; d5 @1 D1 `) P6 `
酒 ... 1茶匙' o( C8 S  h4 K' l. }0 {
B 料
2 P1 W) Y2 ?& t4 t% u- p, u5.39.217.76醋 ... 1湯匙5.39.217.76' J3 b. t& j0 {' a$ C0 e( \& h
白醬油 ... 3湯匙
% Q) C! z1 J* W4 Ktvb now,tvbnow,bttvb麻油 ... 1茶匙5.39.217.76  i- f3 d6 e7 ^* H
蔥 ... 1棵(切碎)) t$ B" M+ c, u& d* g3 H$ @
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
* ^# }6 n" D5 Ltvb now,tvbnow,bttvb蒜 ... 1湯匙(切碎)
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作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j- u: A; W, L1 }
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
, b# c7 u- b" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
- `2 B; v) P7 l# O7 A4 Otvb now,tvbnow,bttvb炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
* |; A+ N8 Y0 V5.39.217.76重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
0 _9 X. ^+ B' ]: E5 K4 ]5.39.217.76Heromice 說的是  生炸、炸子雞......& S7 G: \8 M, H% V- Z- L

/ V& U+ e# P3 H4 W9 v( \tvb now,tvbnow,bttvb生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K4 B8 @: o. g$ L! |0 Z( ^
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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上皮風乾:5.39.217.76! U3 J+ ?1 G/ W
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）tvb now,tvbnow,bttvb0 \3 P, I, J* ~: Y+ V6 x
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....公仔箱論壇  s8 l+ S/ x$ c
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much