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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
% @7 O0 R4 t6 h+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 h( U' T0 ^8 z: [1 L0 q2 s巧克力三重奏
& b6 m3 f! @* y3 a) t( f( D9 d公仔箱論壇直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r, T' w' A- G: {0 }
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。6 F& S- u+ F: ^
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?tvb now,tvbnow,bttvb' }0 u! K8 l! A6 F" K i0 w
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。tvb now,tvbnow,bttvb* _( A: ^2 w9 p+ A# I* u8 S+ D3 l9 ~
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
8 B5 V! Y# N& N' F9 M! R7 X5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。tvb now,tvbnow,bttvb/ L/ l" l% R* j% _6 ?$ r, N
& ?/ H& i, x- l5 ?黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)$ i; S, i9 o/ _4 g4 _
2吋圓片6個! O( Z+ `/ q# u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A% @/ k7 K; _
1oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.76$ S) O" }, C! r
. m8 Y6 h& u# n5 e/ ]! H0 a8 O5.39.217.76剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。公仔箱論壇' }$ X ?8 c6 q6 v/ k& f6 [1 e
+ ?: L7 o4 C; t4 x3 `5 O1 `黑巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G; K7 S5 Y) ]" u5 m9 x
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2 ¼ 杯份量' ^3 e; n* B& f3 t1 A. E8 h3 q2 z, z
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎8 e4 g0 H9 ]* @( X- c0 L/ C' B. i
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
: l- X9 v: S; y6 ~3 {1 f5.39.217.762個 全蛋(L尺寸)
; q7 G9 R" E- u公仔箱論壇2湯匙 砂糖
: I) K9 Q* o. o+ E) H2湯匙 水& y4 ~; V, S4 E; K# @0 A% N$ K
5.39.217.76: I7 v X: F, {& t0 H
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
, l- f8 h9 y1 L8 M5.39.217.760 h- F6 r) C! N2 ]3 d+ A9 m
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯5.39.217.76( ^5 c# ?$ b( i( K+ p9 h' v
2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
; G7 W1 i1 ~$ e7 O2湯匙 水
+ U7 }# r, C& B! b- Y½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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$ ?! _* e( H: ]" Y用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇7 Q! u3 w# d1 s, I6 q
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白巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @) W+ ^6 ^$ K, M$ U
0 j9 b* N, `3 f6 n/ {" }8 F: |2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎
/ F, m3 k$ D- H4 e( F2湯匙 水5.39.217.76) |" a H/ q4 E1 n. A& C! W- O
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
2 {7 R S; Z, C B: N L, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; x8 J7 X+ ?" j重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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