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% [( f, ~! F5 U. u: L& u) F* b7 f巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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. X) P; s9 }9 {. p' e$ d公仔箱論壇巧克力三重奏
$ k/ K# |& ^+ _/ Q2 t直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個- i% ~9 }1 x/ u; W R
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事前準備:" ?7 E6 h0 h4 I) O* }7 f* I/ i' o
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
/ S% j2 ?- Y) X- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
4 `8 V1 {& v( F! B; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 e8 e9 O$ o+ j8 u" k3 l! f+ v
要注意什麼呢?5.39.217.76' N7 v( c8 V9 N* T& O
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
* @' U+ \5 t# N$ g8 M4 {公仔箱論壇- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k) A! Y( k& y8 h& P5 S
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。tvb now,tvbnow,bttvb( r: T5 F9 e# B# Z# R
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
7 M2 B) \& B2 K# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇! X& y8 i2 \7 ]
5.39.217.76 U( E/ R* E! E
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V, R( W, m2 o# y$ y; `
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黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量
* j7 W! b K0 v# p( ^7 O/ ? u" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% w% d% p6 n% U4 ^& ?3 b+ t; k公仔箱論壇4oz 苦甜巧克力﹐切碎* ^# p5 t5 ]6 q
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
/ D& A/ N( Q9 v, N" {+ ^+ s2個 全蛋(L尺寸)5.39.217.76" q0 p: m0 L& f' e( E9 c8 g
2湯匙 砂糖
4 |) a: g" P ~5 W3 B& ?tvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
9 v% Y& e4 g# _. \- c5.39.217.763 t: ~: O. _8 ~6 @- C+ U( [1 p
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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1 w# x- p( ~+ S; W* ?蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯
% w0 q; L' Q3 R( t# }* P5 otvb now,tvbnow,bttvb2杯份量
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' ^2 G- q" f* n8 O3oz 牛奶巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a- D# l9 X4 X# E+ |
2湯匙 水
6 o0 l# X4 S+ u* G½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb8 m* C7 o) w* F
4 ]* i, h7 f" O; R ^用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯+ d4 a) Q2 A; s: x6 {% w
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2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p; s$ L7 ~2 I0 U
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3oz 白巧克力﹐切碎5.39.217.76' X4 d3 {5 j7 O' ~" p& B
2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb0 g6 I& Y1 q% L: R# W) K
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
- ]) u K2 [- B. w/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 e9 E' B2 g# [0 K% g5.39.217.76重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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