5 D2 k. p" y2 L" D$ p, C4 ftvb now,tvbnow,bttvb
! Q: e2 s% U' s' j" f# x0 a TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗tvb now,tvbnow,bttvb9 a5 f4 F/ T' O2 F
tvb now,tvbnow,bttvb) K" T- I4 c# H- ?7 A5 e
巧克力三重奏
% G& o5 H, h) g( k( n9 A4 b& |, {公仔箱論壇直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
" U9 y# ~5 C- l: H公仔箱論壇公仔箱論壇/ s! R) @# ?, E& z( G
事前準備:2 m% o2 c* i c+ E8 a
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
$ U7 A) f# f+ t* f9 ?% e- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C; p( K9 I* `; u5 r, h9 U6 t
3 @" c7 }# [# @7 `- b0 q要注意什麼呢?
$ g; S# d& K5 q5 i0 p! i+ I6 P4 ntvb now,tvbnow,bttvb- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
8 X! F' Q% e) G0 ~# ]' ^) G$ d4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
$ Y6 _. S/ M2 Z, S$ O `- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。tvb now,tvbnow,bttvb9 i; R6 b4 |; ]7 T
5 x% n3 e' y t4 a7 A2 Ktvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
0 `3 s0 Y; h9 s1 ^9 ^2吋圓片6個
# A/ S, V1 Q1 r, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ }2 w- t1 ], ~/ Utvb now,tvbnow,bttvb1oz 苦甜巧克力﹐切碎
# U9 K1 g) G& n g7 g5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) p3 y+ I5 g* A3 l: ^0 z
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。5.39.217.76* h0 w7 ^! D9 @
公仔箱論壇3 m( E, P4 r, a' r, y; R" z
黑巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb, T' F% k- l, I$ Z6 H3 Q6 d, z
4 Y, h# i! h* Z# q% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ¼ 杯份量tvb now,tvbnow,bttvb4 ]1 Q! v7 U: l% ?* I3 O. X
- ?) o/ _0 t; R3 q0 n1 z公仔箱論壇4oz 苦甜巧克力﹐切碎
) X# C( x- s% s" H; o3 q公仔箱論壇4湯匙 無鹽奶油﹐切丁9 W' p- j# `. d6 H
2個 全蛋(L尺寸)tvb now,tvbnow,bttvb0 d0 G: y' d5 Z& V
2湯匙 砂糖
, Y, |) F9 t2 |2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb' |8 N$ R0 w- Q6 a2 H
5 u* q1 n, O) C- p% G- X用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。5.39.217.765 j3 ? J- P: ^$ f* C% D4 K% X+ l, V
5.39.217.76) W8 W5 I. n8 l q+ Q' g" j
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
% Q3 h- s( p. @$ N公仔箱論壇
- v8 S! m+ e7 c! O [/ M5.39.217.76牛奶巧克力慕斯* R% X# M- {% l K2 ]+ e$ r
2杯份量# `: v8 s$ I# @* ~
0 ]2 s" A0 z* }# ?9 J! l/ a% k
3oz 牛奶巧克力﹐切碎
, D8 A0 m+ d- H) ~3 P/ P公仔箱論壇2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i: c! z: E8 F" f
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb+ D, Y2 k/ C1 m- ?$ ~8 ~
+ j7 a9 E* g! s* K5 g
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb4 x3 s1 {+ R2 X$ c3 g* f9 i1 G
: Z# p2 c: H8 M
白巧克力慕斯公仔箱論壇2 z5 o. n4 ^5 l; n: u1 l9 B6 f
5.39.217.763 v% j- G+ N" X# H9 l" e# x3 ~
2杯份量
9 A- S! a# Y1 e: ~% f5.39.217.76
' D# p5 a( m8 M% S3oz 白巧克力﹐切碎3 i& w- Q% @% m
2湯匙 水
1 \- t8 K# L/ X3 F. o½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
: M% Q, o* C# B5 z( L公仔箱論壇5.39.217.76* W: g9 y; ~4 @( Y6 ?2 T
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
| 
