材料： 公仔箱論壇: X6 q8 B, M+ M0 L
蝦仁 四兩 公仔箱論壇* K( O; z* J" T. B
青椒 一隻 5.39.217.761 h0 I3 j: ?2 B% z8 D. O+ u
炸花生 一兩 ! Z" s! e8 w/ K7 x; \
乾辣椒 適量
( d) X+ Y/ w' t/ B2 L紅椒 兩條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `+ X( j) f( c" z; o
蒜頭 四五粒 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?" N! F: g& ]0 x5 y# M
蔥度 少許 / f% ]0 B. G7 e' E
薑片 數片 ! h) G. n+ a7 ?5 R, ]
+ ~+ `" R# r7 w芡汁 公仔箱論壇' n# |% F$ S5 e5 V3 y; u. j+ \
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 ) ?; u: g1 }# g7 W
tvb now,tvbnow,bttvb, [9 ?4 B. a+ G( v6 [+ U8 Y+ }
做法：
) [/ S( I& y" v$ t- h3 Y5.39.217.76約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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8 T% ~& Z* L1 h心得： , F" M3 M- z# ^# Q* N
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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