材料： 5.39.217.764 R3 H @3 [% d8 J5 t7 S% E
蝦仁 四兩 : X" X5 [7 e. G
青椒 一隻 公仔箱論壇 P: k+ N) u/ B; m! k8 r: X
炸花生 一兩 5.39.217.767 n9 a& p( I2 ~0 l1 d8 ?/ X
乾辣椒 適量 5.39.217.76: R2 M% C/ | Y# m; k
紅椒 兩條 * V& I+ |# V# ?' G# k
蒜頭 四五粒
: N6 `. p6 \$ c& ~- F+ gtvb now,tvbnow,bttvb蔥度 少許 tvb now,tvbnow,bttvb: Z) I+ y9 G$ B: w
薑片 數片
5 c6 a$ S0 {0 ~- a6 W4 K% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w0 J r5 z# f
芡汁 + s5 v0 B9 B$ d
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 公仔箱論壇4 o& f1 F4 S. |& s: O$ p
5 B0 A& y( G: K$ J+ F8 g; {% Itvb now,tvbnow,bttvb做法：
4 p6 g7 E$ b9 w3 p* f4 E! t5.39.217.76約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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( e1 L, K3 V, r5 N心得： 5.39.217.766 ?( O9 r9 y! D
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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