材料： tvb now,tvbnow,bttvb9 o/ f/ M# O }/ E
蝦仁 四兩 tvb now,tvbnow,bttvb% \+ {' ^. ^: u2 c& V
青椒 一隻 6 p7 r# j( o7 k2 M/ G1 {
炸花生 一兩
; n+ Y# v. g8 t' w. Q/ E乾辣椒 適量
/ H" A7 M+ E" A( a' V, I& Z. A/ V5.39.217.76紅椒 兩條 公仔箱論壇6 W& v6 {* H) J# x) h3 q7 o
蒜頭 四五粒 6 U) x7 u+ E) S* f
蔥度 少許 & {4 U7 X- ~* k i! q
薑片 數片
% `* M3 X: I- ~- }4 x: X! u5.39.217.76
7 B. R) X; L2 d! l! V% t5.39.217.76芡汁
' s2 J5 `! e; o% m% V2 S: e. O: X老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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" V6 _3 C$ b8 e$ `" o" |4 n做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M9 Z8 M0 W3 X1 ~
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
/ D: z5 x: E0 W4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
t6 G5 ] K' ]( B- n- M: o心得：
# X# @ n) x$ t& B% Q/ ^9 T公仔箱論壇蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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