[中式食譜] 雞湯燴洋菇

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7 Q4 i* w6 i2 d' Y" q; O2 E# K6 w& ~tvb now,tvbnow,bttvb材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m+ S1 r( `" n- v! g
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
, X  X5 W+ T' I$ g; K; Z7 f* G. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- S; c* `' \* T; G
作法# H; Y0 i) G0 k/ t  U
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
* a% ?6 _+ ]( J) T! Y* {tvb now,tvbnow,bttvb2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
1 H& G* N0 W5 d3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
, Z3 U4 R& p/ F2 g1 V( ftvb now,tvbnow,bttvb4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。! q" _/ Y+ d8 F/ ?. B& a
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A7 ]* O% Q/ \. P" r& |& s
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洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。. h- a- J- \4 g9 t9 K

0 ~' T! r5 B: U: e1 C( Y. o* }8 D1將根部髒的部分切除。
2 |% g; X2 g* Jtvb now,tvbnow,bttvb2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。$ h3 H4 w: m, ^) M- S
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。公仔箱論壇: k. E2 N5 M2 f) m8 }
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。