[中式食譜] 雞湯燴洋菇

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材料公仔箱論壇: _% C* Y! ^+ a
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
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作法5.39.217.761 a6 J1 R0 v# u7 R
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
4 \4 h/ ], E0 c! e: u" V1 k* _2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
4 u! j$ `3 T( p& C; U% e8 v3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb: O4 ^! X3 h; X6 E& k& a& V& ~0 g
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
- G% t- y$ i4 k* T& q2 Xtvb now,tvbnow,bttvb5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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- R& k& c! ]0 \" \, atvb now,tvbnow,bttvb用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。tvb now,tvbnow,bttvb2 a2 G7 y6 P, H

* d  g, _6 y3 {& m6 n1 t5 r  ltvb now,tvbnow,bttvb洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。公仔箱論壇% U2 q$ _. X, j, G' _
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1將根部髒的部分切除。
# ^2 O. ^3 i9 ~1 Q  v2 T5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。tvb now,tvbnow,bttvb8 I, y8 q# p; t7 e  m" V1 j
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
* l% @) o# u% s5.39.217.764如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。