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/ }% l% y. N' P7 {3 Wtvb now,tvbnow,bttvb材料5.39.217.76/ Y2 }4 a# @) p: S4 _& r/ t2 i
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
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作法5.39.217.76' x& j* {; p' ^1 M& E" l9 U
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
. w7 Q4 u/ u2 [( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
( t( G4 ~* i+ u3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。公仔箱論壇4 D4 s+ M0 F8 f
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。& h& Z G j) ^- n% I. `2 L% f* d
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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8 X. \" s& Z* p5 D; S( k用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R8 w' V- c2 X9 L' G
* M- @6 V1 G& n3 h+ Otvb now,tvbnow,bttvb洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
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1將根部髒的部分切除。
% `) D3 j9 g5 i* N+ V s6 Utvb now,tvbnow,bttvb2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。tvb now,tvbnow,bttvb9 @1 e( G9 ?8 w4 u e8 M
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
' ^, ]) ]2 u L |/ R4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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