[中式食譜] 雞湯燴洋菇

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材料
! {! i! ~  H6 k0 u. O# A洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙! L- H- K" x# ^3 m* t9 m9 a& J. F

( X5 `" H; L! {tvb now,tvbnow,bttvb作法2 t9 n  L* [( q- t1 K" V1 p0 ]
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
3 y9 l3 k! P5 u: u$ c! O. y/ w5.39.217.762. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
: d5 H" c. o* A) i/ {6 X- v& o/ }- {: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。5.39.217.76& f) {6 D) ]! P8 m9 z  `
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y) R% S% I9 U
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。公仔箱論壇3 e  D) S* V# O! o3 G* Z' t
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
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' T9 n- u' S7 P0 H洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。* Z! w/ j( l7 U+ K8 U1 O
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1將根部髒的部分切除。
$ I! i& V! v9 S9 U* s$ ]7 k) {6 x2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
  i- D% d) l: E+ Y+ d$ Y$ T; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?3 C. C9 h. R. @: \3 @1 i
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。