! L" R$ O9 i. D( k蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
+ z7 \4 K# Z, z漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇! c7 {' V# h1 H% z/ O
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Lobster當造鮮活龍蝦4 t8 T3 x; U+ B
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。5 ^1 b& b$ @8 X8 ~$ i
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。7 r. l5 Q. ?" ]
3 e" ~7 P+ u! T/ O+ J/ c* C _' b" M3 m注目龍蝦品種青龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z7 h* u& R+ C6 y
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
' `7 g& ~/ ?2 U/ N* I7 {7 I. ]' b公仔箱論壇特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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! {0 @2 Q2 J+ }' k$ S; o" o( e青花龍
4 F9 j+ [0 v) m. |, u! I8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海、印尼( n! ]1 [: [& D6 M
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍tvb now,tvbnow,bttvb, c% i, r2 @. |) y# |
產地：美國
$ U, z' h2 H' D& B5.39.217.76特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。5.39.217.76 L- V; u1 \% }4 E" t' s
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藍龍蝦5.39.217.76+ ], P# G0 A; h+ M u
產地：意大利、法國
$ n) v# E8 ^. f8 f) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。公仔箱論壇; t9 ?7 D ~- i/ q! |% _$ U v" }
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波紋龍
! u1 e$ a4 A: { _7 F: d! k& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：法國布列塔尼
2 ^: E! W% Q7 }公仔箱論壇特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。; N3 j4 f4 B/ P* l; z3 {
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珠龍5 o% v! o! g! `# ^8 V& G2 r6 M( g$ L
產地：南中國海一帶; j3 ^2 M% x) _. C
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦
/ ?* I+ P, s+ t0 u4 m& X `& N' w5.39.217.76產地：南中國海一帶* }' | O2 k, Q4 i! ]
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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. x4 q4 J4 s+ D+ z* j- i錦繡龍
/ i( c/ l2 c; e$ f$ Z; x公仔箱論壇產地：南中國海一帶
% g7 u. O" `: I/ C特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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9 r) R' Z# r) b& C; {7 ~. ctvb now,tvbnow,bttvba.地 址：中環國際金融中心商場2期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [& w7 g' k4 s6 g/ e) @# H
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店/ o; G3 z6 h4 R
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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+ ?1 D( Y7 C2 y1 _! ^公仔箱論壇d.地 址：尖沙咀圓方1樓tvb now,tvbnow,bttvb* x5 _1 ~: e. B
9 a, o- y! x% l' J! t5.39.217.76e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L9 m e* }0 \+ C
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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# _ d7 n4 d; C6 w! J4 K5.39.217.76g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
1 |1 y- }- b* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# k6 l9 Q% N( u1 d% G0 [& t, {
h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓5.39.217.760 h) H/ f! K# \" N/ u
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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