" ]+ ?4 U' ^1 h" B7 j0 ]tvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）5.39.217.76* q+ z% s$ A( O% h
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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1 i8 p5 {' R6 Q" Q& I! Q# O公仔箱論壇Lobster當造鮮活龍蝦
- A3 s) t- F3 _/ A! S6 F2 r今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！tvb now,tvbnow,bttvb# O# f' F* R& S7 N }& t1 i
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N2 O- O! [/ o2 ]& V
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注目龍蝦品種青龍
' {: |% x0 ~1 V6 a產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
! q$ E$ R7 a( L* s6 Y0 c+ V* C4 wtvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y) ]5 K" s2 j; J( e1 p6 h
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青花龍
6 _3 [& L+ _" ~! H3 O公仔箱論壇產地：南中國海、印尼' n6 q# E+ S( I5 q
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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# r. I& t/ t% w' O公仔箱論壇花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z$ p0 c) V4 z' M; o1 W
產地：美國
* R$ L* ]: s3 | Z9 ]4 C特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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. N; G/ t8 `2 ?藍龍蝦2 B+ c& ~, U: U
產地：意大利、法國, g' _8 Q% ^4 S$ q! B
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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. x) X! W* @. y; ^8 G' ]公仔箱論壇波紋龍tvb now,tvbnow,bttvb. W+ a$ H/ r; R! p- J* Q
產地：法國布列塔尼
# @; V/ X) T/ n* k+ S: _: {+ c% Q公仔箱論壇特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。tvb now,tvbnow,bttvb, u7 m3 N& e$ s' j+ X2 q
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珠龍5.39.217.760 J9 U6 p. c; b. E# ~
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb6 ]. p+ Y& c' w6 @$ p
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb8 @# N( Y8 @, J7 O) ~( D* K
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本地小龍蝦
0 v' t6 _- b: |產地：南中國海一帶
" k4 F6 Q) A+ @' c R4 m: ^公仔箱論壇特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
i1 t+ ]- ]7 D公仔箱論壇公仔箱論壇' J& u4 T/ S: M4 l% z
錦繡龍
& W9 l" b/ E5 ?& [0 b- j2 D2 \" {產地：南中國海一帶
+ g! a$ m# Q5 C/ k- U公仔箱論壇特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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2 u. C+ N6 U# L, J6 Ja.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2公仔箱論壇; M4 [8 r- Z0 S$ J: c# ?8 u% R7 y
/ D( c1 K6 {$ B0 A0 D; d4 D公仔箱論壇d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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* c v0 Q* \9 L! w1 b+ x3 J: ]e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n2 y$ h; p6 ~: m0 k9 o
r& d$ D; A1 N" S$ f; \2 }* R) N5.39.217.76f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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# f$ J7 \/ r; \) n, a# Y W' s公仔箱論壇g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓5.39.217.76) N! S* n. X( G) c2 A( x; L& S
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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