% W; ^, L& N8 z- J& @tvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n T& w7 U6 I2 \* K/ M- m; M
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 ! m u! D- h; `
4 u' ?! a6 z( D' j- RLobster當造鮮活龍蝦5.39.217.760 M Z# d$ H/ L
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！tvb now,tvbnow,bttvb: i1 _: K7 |0 T" D
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍2 X2 a% q0 z6 d# q( p7 @3 R! }$ \
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲tvb now,tvbnow,bttvb: s3 r: ?9 A) _# j2 o# ? k
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。5.39.217.763 G* w* L) f( r2 M
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青花龍
* ^, }9 x8 Z, X1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海、印尼
' ?2 g& P6 C. V/ k K6 D# k5.39.217.76特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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& \: p0 Q$ R! H5.39.217.76花龍. I @# P, _( A! \, |( L' k
產地：美國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: | {6 k/ X% M9 j6 @" v
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。5.39.217.767 |; U- i) f, j& D
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藍龍蝦* I' E N, a) y! r
產地：意大利、法國
& l5 C3 V( L& [+ ?9 V+ ytvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。; ~' I1 a4 i; u
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波紋龍; @+ _' [" w0 g$ E! M/ u: q
產地：法國布列塔尼. m* d ^! K0 q: q) |& @
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。tvb now,tvbnow,bttvb; s' }6 R) W) k# [ U. {
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珠龍
! N0 i9 b4 o9 i& E/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶
" J5 S# `2 `* Z R& _5.39.217.76特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
$ e; B2 O# p9 P! h9 Z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }+ M' f" R# s" `
本地小龍蝦5.39.217.76, w) I0 b1 R: D+ m! @
產地：南中國海一帶4 ?) a6 x) B3 f
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
, L6 l* O8 G( q# g$ E公仔箱論壇5.39.217.765 y; J3 y" b$ i* P: o" q
錦繡龍公仔箱論壇3 c* N( _6 @7 ?
產地：南中國海一帶5.39.217.76" F* _ \$ L* v3 [; D: n' S; A- v
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。5.39.217.76' o ?1 B1 Y0 v+ y, i; i; _
( _4 s0 t# ?& W+ [' _) m! ia.地 址：中環國際金融中心商場2期9 S# c7 C& e9 _$ S4 H {5 N# G8 m- Y
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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. }( r) O3 e" nc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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3 x1 T9 g/ w. Btvb now,tvbnow,bttvbd.地 址：尖沙咀圓方1樓
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, i4 w, X5 D0 }1 g4 {, l+ [e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店公仔箱論壇- X: P" H7 k9 g7 s E/ z% |
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫# n" d2 l- y7 N1 B# X
@2 y& h! s& \* w) m$ h, _ g3 m3 _5.39.217.76g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }0 J W7 n3 W/ p! e' f
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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