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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
/ G4 w' S: l# ~7 M/ a漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 c; t% o( k, Y+ }
# f% |: N2 f6 y5 D. |0 a5 N公仔箱論壇Lobster當造鮮活龍蝦公仔箱論壇" c+ T5 H3 N# h5 R7 t' c
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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6 [/ e. X; O# g5.39.217.7640多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。公仔箱論壇; C$ J& I, A$ h
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。5 _) e! ~2 W3 P* g; k
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注目龍蝦品種青龍tvb now,tvbnow,bttvb o0 T4 [% |4 i7 A- p% c
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
5 Q: K# p1 c9 B% P2 X特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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' Y8 n) [, s4 G' Z+ L) Q公仔箱論壇青花龍tvb now,tvbnow,bttvb* U/ q, D9 [! @
產地：南中國海、印尼
! x0 p0 ~5 x- W) M ~1 ^特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。5.39.217.762 X x0 x3 [" {3 V! C+ z0 D8 a# E( T
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花龍
- C8 B9 t1 K( L: ?$ q產地：美國
! P6 f2 m& a, |! ?5.39.217.76特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。公仔箱論壇) ^3 o4 [. ^& L1 a+ |
* @- q. w' I( E; l' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍龍蝦
7 Z3 F8 O9 a4 L' F5 h# p6 [! Z, B/ T5.39.217.76產地：意大利、法國+ O1 E; I1 Y. `3 a9 z7 Z$ j/ o
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。+ h1 Q- R$ E7 e, u
" a* T0 u6 ~# f& Jtvb now,tvbnow,bttvb波紋龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S2 y( C( k# m& G6 }4 z9 l, Q
產地：法國布列塔尼) p, Y( \) i( B' b1 E
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
$ d8 B& B; ?, f. _: F, jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u/ F( i1 b0 a
珠龍tvb now,tvbnow,bttvb8 ~ b9 J$ \5 E: b: R: J
產地：南中國海一帶
0 k0 F+ B0 r- R* C# ^! R: x. w5.39.217.76特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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% \* ~& c! m" Z$ b* z8 W/ ?. D( V本地小龍蝦
7 V( a/ V* J% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶3 N# V1 u; M' J4 o+ W! Z
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
9 S2 n& E& i7 s1 w uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W9 O: Z" }4 U, t$ w
錦繡龍
# w4 M- R7 ]+ Q7 P2 \; J產地：南中國海一帶5.39.217.76; u& d9 A. E4 K+ g$ s- s- a% \
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。0 }3 N6 `% B% Y- F" ^7 ]
. t$ F, i( n( w- H- o3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.地 址：中環國際金融中心商場2期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N! s6 K0 r% A2 }( y
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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' p1 s4 \7 u6 S4 pc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q3 k G# C& v- _* P! D7 q) g
' I( |2 x* w# i4 W8 F) Htvb now,tvbnow,bttvbd.地 址：尖沙咀圓方1樓9 x- s- S3 M. |9 |
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店公仔箱論壇/ T% ~% G# ^: I8 } z5 d, Y$ X
7 w3 X& O9 E g. x! Mtvb now,tvbnow,bttvbf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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