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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
8 \# H; G* Y" s+ c4 r9 C/ e公仔箱論壇漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R4 }% Q$ A- q9 k' w. I V L
公仔箱論壇# \! ~- y5 S& h1 D* b+ w( Y" \
Lobster當造鮮活龍蝦
) ^: A+ y/ j8 V" y; c公仔箱論壇今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！+ T( L2 J+ T2 F: w0 f3 U9 ~+ m
2 q- ]/ I3 v8 F- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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% h; z" ]# h- ?. n0 z+ l5.39.217.76歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
7 Z! l, l9 [5 t/ s$ K9 X* \$ e1 ?5.39.217.76公仔箱論壇5 ?. t1 x5 R+ h& P9 G$ Z
注目龍蝦品種青龍
. b0 Y% h( T) v* c; J1 ^/ y/ X: t! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @! s7 R, M9 ^8 @2 C
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p6 ~8 x5 @1 K$ ^% F, E% Z+ }* {
0 |8 w8 P! T6 J/ X青花龍% A7 O% x0 B2 ?0 j8 H3 R0 l
產地：南中國海、印尼( j2 E2 B$ N' j# p
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。公仔箱論壇( d) u4 R/ z& H( R
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花龍5.39.217.764 i$ B! s* {& G. S' k
產地：美國
1 [) i9 C; [1 q# ^" X9 h* ^/ r5.39.217.76特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
" D' d4 S& _4 u* U' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X$ ~- L# E1 i; ?6 L$ {
藍龍蝦; i1 U7 u5 t( x0 G8 Z8 N
產地：意大利、法國
, c8 o# ?0 w8 g9 o! I2 \tvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
& v/ l9 d0 E9 c& n* ?: a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S, N3 a- k) @' T
波紋龍
$ i6 U- ~ |. H6 Z, u5 S5 W產地：法國布列塔尼
7 K% H$ x! k( T. C+ C' _; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
$ B* z( _8 y3 m& H2 x0 C0 M6 ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ F4 J( X- K: ~3 V* r+ u
珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N- s. N* l& z F1 G4 p+ ?
產地：南中國海一帶. j7 N2 c. w& x8 z6 S
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb4 u$ W% |0 e5 I4 L
( ^; R' O& A" n' @/ j# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地小龍蝦9 Q9 \3 E$ H, |$ B( N
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]8 i( N G7 C, w
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。9 a5 z( Y/ M. S, \( {; q* a- W
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錦繡龍: |1 }9 ^( T: A* a d( {
產地：南中國海一帶# x% p8 c' U2 `% _' K5 z
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期tvb now,tvbnow,bttvb9 m9 Y, y: O8 D3 O0 F5 ^
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓24 ^6 x3 f* M! H& O! L
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓! k+ V2 B9 ~+ b2 a b& K
& [$ K$ y- A0 s/ Z; s; b" w" we.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I9 }3 F8 x/ k7 C) R
7 W! u2 Z) Z' u' ?" @$ D# U% B p* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
2 \" v' J2 N' |公仔箱論壇5.39.217.76' c* J& W6 L% d; y: V& M
h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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