材料(六人份量)
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S7 ^6 h3 b( l: ntvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇$ J3 U3 o" [; n7 v8 b5 R1 T0 u# g
幼砂糖 120 克
6 J1 i @! `! i公仔箱論壇低筋麵粉 120 克
( L$ H& Q1 C ?: f* k- vtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
6 w: K; D$ b) |6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x5 \7 h7 O, [6 ^1 ~: D; u' @
用具 tvb now,tvbnow,bttvb$ q! R; w! J$ Z3 j3 P
6 a* M) `% N& y( K% z1 Xtvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
- J; S7 I# n1 D4 f/ v" d1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張
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製作過程( T6 [) D' n7 O1 i9 b& ?6 q
( g9 H5 S4 g( N8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。% ?! [8 _3 \! m
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb, L$ |& R3 Q- F+ L6 K! z
# @& i0 i% A3 C8 X5 o, S5.39.217.764. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5.39.217.76: `2 r$ S- M3 n: l# G
/ a) R( C" E7 o6 ]5.39.217.766. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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% U; [9 x: s0 s' c# T2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
[6 G) U; m# M _% d3 Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P: l& ~& ], ]1 ^: l
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。9 ~1 `, [8 X L. l- K
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ W7 f9 H( `/ {
3 {# G9 P7 J0 C9 a: F* m10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。( q4 N: O0 f$ e* J9 y+ Z7 |' Y
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貼士
: d* f& X3 I& g/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o8 F$ B& r/ l' ^/ m
% M+ J- }$ o, _$ Dtvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克7 U; _8 _. g" {) [ C
幼砂糖 180 克
3 \! l9 l9 J1 {2 C; W6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克
' K* u4 I, r" G: k# i冇鹽牛油(溶化) 90 克
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3 \3 g C0 g- x/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {1 C. L# S8 a3 W& T
: i1 B D7 ~$ U1 a/ f+ \1 `0 V/ _2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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