材料(六人份量)
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" [) H% \, W! z1 |5 i9 u5.39.217.76蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) / c- H& N$ e! w; G" I% X
幼砂糖 120 克 * s; Z$ _1 r! E4 g( G3 B
低筋麵粉 120 克
- F( b4 H0 A3 g L7 X; S" t9 l5.39.217.76冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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7 b5 V- u q) A0 h2 k; A& q1 Q9 D18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
$ F( K0 ?7 _( v. A牛油紙一張
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, E0 `/ a$ B7 C# H: w( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 ~- f- D. b: U
製作過程
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/ z# q- ?) \' ?* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。
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+ S0 h( N) P5 s1 Q wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇( h9 M3 U# w4 W
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。, H% v- X9 G9 Z2 s* m2 b, z0 _
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇! t" Z. z1 r6 K4 V9 F6 q; {
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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- _% L! r' c( S' J$ Q }! P& J9 btvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
( L* }6 z3 e$ L5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S0 V4 Z2 M0 a! |+ X- s+ X
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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) S: E% r1 n8 [1 H" X# s b& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
0 c1 ?* n" F6 \# w1 R" \/ e/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 ~% F3 g3 F- O3 x3 ?+ W8 H& D
S9 ?# c" v& a* p. y1 ltvb now,tvbnow,bttvb貼士
1 t* F$ p0 N# B1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:# W" V' q2 g2 B9 p& v
5.39.217.76% U: t9 ~2 a5 }, d. |' i# X
蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb& n1 p P4 o/ M0 h
幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb! N& l% N* ~' e0 U' n. ^. ~0 Q
低筋麵粉180 克
) R8 B2 a9 _ p y6 ~9 U ptvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克* u- K! I( ?2 E8 G$ Y
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇2 u* \! [7 j0 r3 X) `
8 F0 Q9 s5 ^$ N0 p! P/ m2 b- p6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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