材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f/ O+ T' [3 {% d
. V( O' W9 v, j2 |# p6 ]' t蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇8 N- ~7 X7 g" q8 A. S
幼砂糖 120 克
! q* `! e5 ?4 |! ^+ A0 Z/ K低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb" W I% ?" K6 l$ I* I
冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb1 \8 [ j: h" _, Q3 E4 w0 b7 R; O4 T
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用具 : s/ q/ k6 V9 p) E' {& F5 i" L% ]2 h
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
- r4 u U7 V \2 b b* H# k5.39.217.76牛油紙一張3 Q, M: F9 \9 i C0 g# d
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製作過程4 ~# W, _# n* \
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1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb$ _/ c. T1 L/ G! V, |! C; n: }
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。5.39.217.76) l+ L4 x# f) ^0 E
- I* Y: O; n j% A公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
+ W z7 A, Z( n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [. N% t! ?9 E, g: q3 [% X
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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/ W# U! Y" s9 ~+ \! m( I5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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2 @1 |% B$ }- A# D5 I( M5.39.217.766. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。7 ?* e! g& A4 E
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。公仔箱論壇! B. y+ V8 V" J: r
, o: o _7 _3 l# J7 x; G7 ^5 |* g9. 入焗爐約烤35-40分鐘。) [: ^9 R$ _0 m6 n3 F3 c- p% Q) W
! S4 Y: V! A& B7 D; p10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
8 a! B6 a5 P/ O4 v) c$ U1 k2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* F+ h9 y7 k8 n; W5 \- \ D1 ?5.39.217.761. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克- E+ h) F: s1 X" x, Q
幼砂糖 180 克
3 j( ]. |+ u" O/ T) c a5 Xtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }" r2 t0 ~) X7 j( w
冇鹽牛油(溶化) 90 克* x w2 r. j. C5 G Y2 ?. E: }% v. _
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。3 I; M& T# b# B5 i7 b& X' J1 P! I( s. E
& j6 V8 c5 L+ o0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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