材料(六人份量)
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% g* O5 t) T2 n2 B7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇, O. k; k3 G( i' x2 _
幼砂糖 120 克
- B% A* i( P# v, T4 O低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb' F3 H2 @# [+ l" g* m5 s0 m
冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb l# I7 B) ^; {, U$ c7 P
$ e( x4 x, b/ I4 H1 F" k5.39.217.76用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
, T9 ~+ L7 H% j. r, ]牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb X, P1 t5 K9 o% `# w
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製作過程 g) s: J/ R! ]# M
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1. 預熱焗爐180 C。
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' ^# ]5 R4 S2 |+ O `9 U4 g公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `9 H# H! C" T. J
( @8 ]: t$ j, W3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]% R! M6 L5 e' R) {8 N. Z* ?2 A
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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* \% _8 {9 N, r) w" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。( I) A( O) m* ^1 B5 V; E+ ^
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^- x% n. J$ h+ K
3 E! g* P7 `; E6 O. k% F8 H8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。- q4 t0 i" l5 ?6 x! X! m4 N1 d
# b2 B& \. P0 [0 D9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb3 t% g1 ]2 t7 z) _/ }
4 R. l) _0 w1 Q- k5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n7 P8 @+ t, @3 b9 F
貼士
" R' l4 u0 \/ stvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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; L2 g5 o r5 ^/ Z1 c( K5.39.217.76蛋 420克2 E" T7 p+ m7 S$ h) |4 b* b
幼砂糖 180 克( R7 K( t1 i+ T
低筋麵粉180 克
$ D$ d, ^7 P1 ~3 U5 \+ J5.39.217.76冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇, @5 L# Q. n/ j, ~
8 [; @9 ^/ D0 l; g$ `2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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