材料(六人份量)
* R8 \$ T0 D- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 X+ `0 w! n8 W+ h0 E公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
/ m* k) u8 Z6 N ^ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克
# N y, G, Y! l- q9 Q8 m. w- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克
: `0 G; q$ x" B" b3 h冇鹽牛油(溶化) 60 克
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. w5 _7 B, C. c- i5 B6 K& Otvb now,tvbnow,bttvb用具 公仔箱論壇8 C3 Q z) j1 S, S/ S# h, w0 ?
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
: m1 G5 }" F+ q: ?. c: [* o牛油紙一張! h3 j+ Y+ `/ z) `2 t; Q& T
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% i# K' x1 [+ o6 j+ K L7 Z+ y1 ], z" W+ s5.39.217.76製作過程公仔箱論壇6 B& X5 y- N/ s) Q
6 u8 l+ m% Y2 H# |' a8 Z6 n1 \1. 預熱焗爐180 C。
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! c Y" p7 t# J* A, E* M2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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% \8 o; `- p5 z5 H% G. S2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
6 c' p* R# j% p* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 X+ v7 w" n6 ^
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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& ?$ [+ k# y4 L: M0 ]. j6 K公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。( |9 x, F$ Z( r$ j9 C5 g& Q V
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇, l5 l5 N+ L W- @
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。5.39.217.76" o/ v0 j! p& {+ x8 m1 J
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z2 b- k4 s" f/ [, Z2 R
( J$ t- d* l( w. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。) O- U5 a6 n/ ~/ J( C/ L
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( C3 B$ f# D, A' u+ b3 Y貼士
6 H3 j! b5 z" N$ ^# W1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克5.39.217.767 h/ z* V2 z8 r3 i5 X0 g w, t& j+ d _
幼砂糖 180 克
" j, h$ i% x) i9 A% f$ U3 k+ I5.39.217.76低筋麵粉180 克
" h: S$ d( h5 l, ~4 ]3 [: J) P7 Mtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克5.39.217.76& B7 {& N9 D; u% r; p x
! K. ` A l) W入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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