材料(六人份量)
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- O7 e$ N/ E5 d0 j, L/ c; h {+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb7 k9 S" Y. S- z
幼砂糖 120 克
3 ^& ]; h7 e2 ]4 {' `: R; }, z低筋麵粉 120 克
0 V9 z4 d/ w5 k7 u公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克
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* X9 `) t; u* L! a+ G1 c# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模4 P& N" c" i) E( {
牛油紙一張5.39.217.76& h& I# U- W& \+ w2 S! y! b
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$ B" e- W5 j! z製作過程公仔箱論壇, W0 \ T5 b3 z! S
公仔箱論壇, e0 ]- d8 ?6 n- i
1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z* a5 y. z1 z' E+ W
3 y: |. i0 K9 E+ Ctvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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# K! I; C0 E3 P9 }7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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) Y* c# w# |. Jtvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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6 V( n& q' F- ^6 `tvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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0 N: y2 ^8 v L5.39.217.768. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。5 P3 Z7 b% g2 R; u( c
* o( K4 l3 _; ^, f1 ^) B9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p0 }" X X( A8 J# u
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇4 O2 f3 V% Y) E8 E& R R6 E
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9 n0 y8 [! T5 o1 t, W* otvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克. _1 P' x" H* g" U: A2 t
幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb4 _. r Q; Z6 y, U# P
低筋麵粉180 克
- k# v% y9 u8 T! Q1 M4 m+ b冇鹽牛油(溶化) 90 克
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d3 B( @/ M$ n" Y* s5 l: \入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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