 廚房妙招之煮：公仔箱論壇" t! a3 H5 E+ d8 f; r, i+ j
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
6 a; |: `, Z5 O, E ztvb now,tvbnow,bttvb2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
! U$ r) j5 k; i" a6 {" d1 E3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
5 Q3 a; S% v* jtvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
8 y# ]5 W9 e ^0 x; w* j" F. y. A3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
9 A6 E& r- F% w9 O公仔箱論壇6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w1 r& E8 D1 W+ C
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。( R" t- @0 X* V4 o2 m6 O
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
" M$ h% e& n6 T% l9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
$ A3 k- h8 O9 z. _1 N4 O8 m公仔箱論壇10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p& g) @1 S p
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。tvb now,tvbnow,bttvb3 }- B) G: ~ }/ N! K/ `0 W7 `+ L
廚房妙招之燉：tvb now,tvbnow,bttvb- ~+ ]- g y* C' c4 P" z* X- v' Y8 f
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~9 j! u& k+ X. q4 X0 b$ u! A# p
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c. L, a P. ]1 g) d- F+ h
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
, j W0 \. ]3 _5.39.217.7615.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
6 K" S9 O% W" f, }, U+ s2 T0 u5.39.217.7616.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
# {) e- }1 D( ~$ j5.39.217.76廚房妙招之炸：
6 u2 a) ?8 B4 j: K& g x7 [$ atvb now,tvbnow,bttvb17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。# i( V0 p8 O/ S8 j6 x
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
" Z0 b6 {5 m% j5.39.217.7619.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
* B; Q" M- R: r5.39.217.7620.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。公仔箱論壇5 w3 G& T: C( C* J: `
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。5.39.217.76& c9 w& p! w" Q$ p0 }" o$ B& K
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
8 F$ L% z+ ^- ~6 `, y2 R0 }5 C5.39.217.76廚房妙招之炒：5.39.217.76' [2 L8 ~. i. Y
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g( J7 n* b1 F4 E
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
# y2 M7 u# |0 G# E; \公仔箱論壇25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
$ ?3 A$ Q" L! j, Ntvb now,tvbnow,bttvb26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
0 v% O1 u, ~; e e$ q/ S27.炒波菜時不宜加蓋。
4 B8 B% S) `+ d& }/ O公仔箱論壇28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
6 c0 U2 F7 V) o/ [% r, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
9 ?" C; k2 z9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
8 H0 _- r& u, @: B5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。0 j+ Q/ N1 L: x$ H
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
0 W6 W! M; d4 [33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
9 d# c+ O% Z3 [2 W廚房妙招之湯：5.39.217.760 a; q* p0 ~. x* J3 ^" _
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
. |+ D! H' Q" }( X5.39.217.7635.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。5.39.217.761 I- [, P% [ H' a
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
" ^& g5 N2 T0 y) J* I% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
7 m7 y6 ]7 N: w/ P2 J' |, [4 X2 e38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
3 d' {. M3 K" t K8 m1 a公仔箱論壇39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。2 f$ R: k$ T5 C7 S1 B
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
| 
發表於 2013-3-25 02:24 PM
| 
