 廚房妙招之煮：tvb now,tvbnow,bttvb' `! G* X) e5 s+ {+ A5 y$ M
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。) _7 Y/ P4 a3 E6 P
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。5.39.217.76, s0 t+ L3 R2 Y, ~6 E6 ^
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
/ c! t4 H2 n3 { q3 F4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
! z9 ]5 H6 ^1 E5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb) v5 S6 h0 H( M3 @# M
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
3 D8 S8 U5 ~0 X5 c2 G7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 f, g& S# A& e4 \3 `9 h
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?9 b1 a$ ?- B- z* Y5 Q- I9 W
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。9 z7 g* o5 k! _' `5 n! ?6 m
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
4 c' J: S/ w7 h2 R& `; s- ftvb now,tvbnow,bttvb11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
1 F' z* D1 Y9 Ctvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之燉：tvb now,tvbnow,bttvb0 x6 q) x3 ]% T! l% J
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
( i9 y! J5 e$ [: D( P* }$ r13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l \. y8 z& A6 H7 p/ q
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
3 I6 P4 w7 ~" w5 v" [) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。# N, q/ F# i+ |
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
) z8 s. D1 C: J# m. v公仔箱論壇廚房妙招之炸：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ` A n( }0 N- n
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e! k4 L+ }# {
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb& y) D/ V7 k3 a- f8 ]5 n
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。tvb now,tvbnow,bttvb( _. n$ K* d9 s
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }' W" q' c3 n+ N+ @! |- S
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇2 [4 ~- q% k4 ?( J( p
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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) W& j% K. R# F! p5 X* U- j9 s: t23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb8 F# R& v1 M# I) ~/ j* d+ l- z
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇7 }$ x9 o) m! [8 B. P3 q6 Z9 G
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
^" @/ v3 n4 @6 V/ n26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
4 M9 Q7 T* c* W2 D6 R& D27.炒波菜時不宜加蓋。5.39.217.766 F6 v. j& i/ k
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 ] p& o2 Q2 |' G9 J/ ~
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D O0 y- i# v! x1 K8 j
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇% F2 l( i4 n& T9 v, t& b% q7 k7 Y
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。, L* [- r( }( _$ k6 ^" t$ x* ~1 c
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
6 L) x. ]# H9 |1 d N: v- h$ y公仔箱論壇33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。5.39.217.76+ j- l* q! Y, P) o5 r0 D- X3 e$ A
廚房妙招之湯：5.39.217.76% X q( v7 J, D# D5 H( p* b0 h7 b, W
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
4 e$ G, ?8 r- Y, W; `/ H' _& ?35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 A& m; E @; m3 j L5 j
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
4 E5 ^3 Y* K+ O" F" g$ a+ W5.39.217.7637.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
% l3 ~+ j1 g! e8 }/ @公仔箱論壇38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
4 K G I! x y# w1 Z* gtvb now,tvbnow,bttvb39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
! p# k2 U3 i9 M. w0 Ktvb now,tvbnow,bttvb40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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