 廚房妙招之煮：
! ^9 p D' K, g; {5.39.217.761.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y" m8 M% d+ Z4 |+ A, u7 b. Z
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
. y. F7 }* u" K' k- a4 g+ ^3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
4 z; N+ F* h2 V. O! {% [4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇: z1 W9 E; k8 [! {4 {) F
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
* G# T* ~( [' }2 @tvb now,tvbnow,bttvb6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z+ _. K& h P
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。5.39.217.76( c4 d* _7 f/ |! R+ {* }
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。5 |9 O9 i I2 k" g# ], r7 \
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
- R0 F- T. d! h& l2 \- |10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
6 m6 |3 D; ~: V) R2 Y8 y! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
8 b) p% i& g) q( @4 c4 E5.39.217.76廚房妙招之燉：
( m' W/ S! L. K公仔箱論壇12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5 h2 X; B# _# s$ ^13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
* `# R3 l$ H' w! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
; A# W4 J+ F+ `( a15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
. `* f- c5 [4 ^* [" Ytvb now,tvbnow,bttvb16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
5 l9 P+ @3 e0 u; L+ e/ P廚房妙招之炸：
4 r+ s- [8 r) \$ w( C& A wtvb now,tvbnow,bttvb17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
1 L3 l) o: O6 J' rtvb now,tvbnow,bttvb18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
$ f8 s8 L# R E5 Y% t19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。8 e/ a+ u1 V) n1 z5 q6 `
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
5 Q3 t S- _6 v3 Y. D2 c+ w21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
3 ^! {0 t4 M ~& A5.39.217.7622.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
0 m1 {% }# N6 x$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之炒：* J# R& c( c$ K4 S* S
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
1 G6 E4 G& p0 ~1 s# c6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
5 v: `9 Q( E: O) I25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
% X9 Y0 n& B' P5.39.217.7626.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
! F& w1 T2 T$ H/ z' d, U9 }1 z' T+ g" s公仔箱論壇27.炒波菜時不宜加蓋。公仔箱論壇* G6 {1 Z4 O4 \* c
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
% N" F/ z1 q( p- j3 c公仔箱論壇29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
1 t" M( `6 }( z6 P4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
# X4 K3 J" U/ e$ ~5.39.217.7631.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇. ], `+ A+ \, O3 x/ e/ R+ O
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。5.39.217.76- j D" h& C1 R0 n% k# O$ F
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
- n; K) a/ N; m3 g: d1 c2 B# H' Htvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之湯：
d: T# `1 ]) Q1 f( g% H" c公仔箱論壇34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。# r$ k% m2 y! g& S4 |
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
$ o& y' l" U. l5 Q; x5.39.217.7636.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
" c* N+ T9 _1 M1 I4 [37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _ h" x7 d2 W5 m0 e
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
5 l/ }- b2 t) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。5.39.217.768 @, t4 A v' {" V* I
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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