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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 5.39.217.76. v7 l) M4 N* D# u; Y5 n
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: ?5 z" ^1 M- jtvb now,tvbnow,bttvb加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
) N2 C; P$ e) b" \% S: btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ E6 {5 O: j& p1 @7 Z
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' O* L: z' S, M7 o# Z& {5.39.217.76本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。公仔箱論壇* n4 O5 L" C1 r9 M# d+ X/ u; ^
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [) { K/ C% w# B; Z5 S) _
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7 b( g# q3 X% l7 q& g材料：
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( B/ B E9 x$ q+ Q htvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉 20元(約330g)
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" A0 J7 Y7 H9 @# Q: h7 R" L R% \5.39.217.76調味：
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% t: P" {4 W/ E( q! p! m" i公仔箱論壇豉油 1 茶匙% b/ h, H& m3 d- X7 `% G. ?& r
雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 t! O- E; |9 Y0 O
酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]% h: f" L3 ~$ L) E
生粉 1/2茶匙公仔箱論壇6 J2 {$ i: d0 e M9 V& b) U9 T
水 1 茶匙+ H, h" U7 l+ S, {6 C$ Q8 \$ z
糖 1/4茶匙
; z5 H: E& U m- p F+ o) W" k公仔箱論壇胡椒 少許+ f9 k: t1 L- K; B" Y+ o
麥皮 1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ ]; n, p/ _. F2 l8 t, R
; ?" o% \9 i* J4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油調味：5 e, D3 m1 T( A; `
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豉油 1/2茶匙公仔箱論壇0 f& k3 v# q2 j0 ?
糖 1/2茶匙
1 a, I% b# a8 n) Y+ V5 @2 H8 f公仔箱論壇味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P2 o4 X% x' W" w5 x/ a
+ P) w2 `& a' e- w% v+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
) j3 T- q6 w3 xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 W4 `" H: |* N1 r$ K
1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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* t F ]: z5 d5.39.217.762） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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$ r. W0 a" q. P. X. _% n) Q1 Q: c公仔箱論壇3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: t+ [( L% a. |' q+ I
: ^& A x3 D a/ _+ ?& ^5 i, `; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J6 f+ ]$ B, s9 Y# j( h3 c
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1 v" T' `3 h+ r4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
: A# E- \ n5 R; |- ?5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：5.39.217.76- q6 H6 ?, Q0 t2 v- \' U5 z6 y0 F
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油. s9 r( V" H1 [ R6 a2 W1 \6 ?
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味tvb now,tvbnow,bttvb2 X1 M( Z" }" J! d/ o8 B: B+ d' z
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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