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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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. V& Q% n: _9 X3 Q. e" w3 S* y7 F加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。公仔箱論壇9 T& A! w/ O6 m' E, D$ Z
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' z, g7 S5 ?, J0 f: H本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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9 p) e* m0 v# l+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：
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2 |) e+ h3 f) a( U& @3 B5 y% C* U公仔箱論壇梅頭肉 20元(約330g)
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調味：/ ~/ T; m) } K! D" n6 r+ W
E9 B* f# p8 K% G公仔箱論壇豉油 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j* \3 }: x5 @! }. ]& M2 h( a
雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \! k- U/ P2 b; \ E
酒 1/2茶匙5.39.217.76 |2 v$ w2 t6 [3 h5 T( d m
生粉 1/2茶匙- |5 S1 _1 q) H7 R$ j3 K- d1 D( M
水 1 茶匙& N/ g2 S" H, G& ~* K
糖 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# X/ D& |( M$ Z5 u, W9 C
胡椒 少許
) V" q1 u( B3 y- F+ J5 E( h麥皮 1 湯匙
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# u/ j: e% D$ j* z" d甜豉油調味：" O# A# v f! k: d; S9 }2 v
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豉油 1/2茶匙$ l. C6 P2 V' u1 [; j3 o
糖 1/2茶匙
. r* |7 M1 Z/ l# z5 c/ k4 b6 F3 W, G公仔箱論壇味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
( B8 j9 Q$ e2 L5 r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v; E- ^: k4 r' \$ I( ~
製法：tvb now,tvbnow,bttvb9 M5 X n" W9 s( z, t, y' r; H
+ i$ [4 R! I# F6 | Z [tvb now,tvbnow,bttvb1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀( B& V9 V6 l! A
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6 c! Z. [& Q1 a公仔箱論壇2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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. A" W p' W7 S1 C' E2 s1 Ptvb now,tvbnow,bttvb4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱: ?# D; f6 E, N; X& R2 }1 H. P& F& ^
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成5.39.217.76/ m' f) r' y6 e, u" x
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小貼士：
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0 R' `0 V- {5 Q2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
+ t4 q w) D$ G9 a. \2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
5 c% v# ?" i2 f& t3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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