" m$ \3 Q; a+ o! ~! V最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇9 v1 f5 J2 r; y, v o
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y$ z7 i6 f' i2 k
, T' B- @$ @$ ^7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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& J/ R) H# y8 z& `' x. j0 f3 d$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：+ U7 k8 J% {4 g* O9 A
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梅頭肉 20元(約330g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F# N( |& @6 [' a: U# [
9 J, a N# Q6 F+ U8 x8 p7 q5.39.217.765.39.217.76$ G; q9 X2 R1 g. L
( `$ I' ~4 }* ?+ X( |7 I% V7 h5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：tvb now,tvbnow,bttvb1 S, D6 R$ E# n5 _% B
$ h$ i' w7 N! u5 q( R公仔箱論壇豉油 1 茶匙
2 V2 a. \& w* S7 Z8 wtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2 茶匙( Z5 u; @" ]2 T# v9 m
酒 1/2茶匙
8 y4 L0 E9 u3 T: M( e9 s% Z生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 t" x' m( O7 _
水 1 茶匙
/ R ~# _! }& ~9 m) dtvb now,tvbnow,bttvb糖 1/4茶匙
' l( \( l- S5 o$ Q0 E公仔箱論壇胡椒 少許1 d% H3 n$ J: e6 u5 [( ^ b% ~+ s
麥皮 1 湯匙
1 A- A/ j! S' m, `$ c, D 公仔箱論壇4 v3 L/ [$ X9 P$ P A& {- _$ \
甜豉油調味：
' v+ |. a$ H/ H7 Z8 h8 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( y2 @4 ~+ Y4 M! }
豉油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% T% h, F0 E! V4 N! N m
糖 1/2茶匙公仔箱論壇3 o$ X) ~) a# F6 O: m. |$ u
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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8 X! `6 @/ D; J. t8 I5 L7 w {製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y5 f% u7 o' ] s' m/ ?! t
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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/ G& A* o3 ] f6 t4 F" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f1 o" u# ?+ X. }1 d
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3 w1 T% C4 Q/ G3 B) X. B. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘3 d( M1 B( o$ Y0 c' T" }# \
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. ?" T0 I: H8 S+ H4 X3 M, Z2 `3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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' |: ?, r& B3 D7 y- I/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
8 C( z6 Q" s/ w; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成公仔箱論壇: f) [9 y5 V( r; d0 T3 ]
0 I+ Q8 G# _5 j- N1 |" J( d! T小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
. B2 M. ^. P! N) S% I6 f% d/ Ltvb now,tvbnow,bttvb2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
" M: Y, g% W* O) Q3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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