. y( V5 G4 U% b, m( t7 Y5 `$ x$ t5.39.217.76最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇- @7 z. T# g2 |! T3 J1 h6 Y4 j
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$ L/ U5 U" K! n, W加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。5.39.217.76 M$ j0 M0 i5 {" ?
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: ?0 N; q) r3 Q$ C* |# K0 F6 ^3 ?+ |! B本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。6 A6 A% \4 |$ A8 q
8 j1 l! c8 f" A: M$ n% b5.39.217.76民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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# r+ i' D! o* t8 v5.39.217.76材料：
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梅頭肉 20元(約330g)
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S6 ?* l8 b' R. V. y) ]. s& ]/ |
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豉油 1 茶匙
% R2 a/ e% R6 ]) A雞粉 1/2 茶匙
: R) R( T9 k9 \6 A0 s. P# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1/2茶匙
h5 y( B) P" ?9 V' Z. o4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1/2茶匙
# z- Z2 M2 z5 @5.39.217.76水 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( _0 x3 B1 ?3 {7 ]
糖 1/4茶匙公仔箱論壇$ ^' X2 o: T, O8 T* E6 \
胡椒 少許0 c- q8 Z' k( O0 q6 D. M: N* n
麥皮 1 湯匙
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甜豉油調味：tvb now,tvbnow,bttvb& C1 m) y, E, ?& y. r
/ `) C* m1 l6 }5.39.217.76豉油 1/2茶匙
' {) d; ?+ _# X" V糖 1/2茶匙
* y6 _3 e- V4 J& k0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）公仔箱論壇& U7 r1 S7 |+ V8 k9 [' T
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製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀% x: h, ~4 R* d6 K0 z
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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. F9 r f1 {5 t' Y$ o8 _9 c, K3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
3 G4 K* `% _1 k" L; ~5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q7 O0 T* ^$ J: ^" A- Y
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小貼士：
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/ G- B+ e8 N0 u1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
9 D+ [# o7 V1 ^( stvb now,tvbnow,bttvb2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味2 ^ Q0 M4 T+ T+ u
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間5.39.217.766 q$ M; p, g. W* G. V
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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