; ?' V. K" J$ k8 @! @ w- I% P公仔箱論壇最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! - s. `1 J7 u: C/ y0 X2 h# q
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。5.39.217.76: X( P% Q: ~' \' g; I9 r$ z: p3 {
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; _, C ^4 N# ktvb now,tvbnow,bttvb本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。tvb now,tvbnow,bttvb3 A. _7 C1 Z& N/ e* q
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：公仔箱論壇* \$ S$ n( O& ?& N4 K" n' U
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梅頭肉 20元(約330g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v# n) w8 z& t5 a* b/ W
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+ v* f* s: w1 H公仔箱論壇調味：公仔箱論壇" k! ]' j$ m, b: ^7 I( L4 A
0 O+ k$ i7 v1 z g, S. h6 X7 @tvb now,tvbnow,bttvb豉油 1 茶匙
. p6 n8 g' y d3 G( [7 }' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙6 i! N9 u) K0 \) G
酒 1/2茶匙
. p& g) W1 u; B% h5.39.217.76生粉 1/2茶匙
+ x" E$ X/ A7 A, r: y, P水 1 茶匙 m; L# ~& B. m. ^ B* d
糖 1/4茶匙公仔箱論壇1 E9 a) _/ F, h# ~
胡椒 少許
p4 H# Z$ r% X! f9 }麥皮 1 湯匙
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5 ~ M7 n- ~) K2 z" W6 r3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油調味：公仔箱論壇% v3 j% m! S, v% r% E4 P
tvb now,tvbnow,bttvb7 i ]% L+ S( w, t' P. i/ n6 y/ [
豉油 1/2茶匙
: Q6 l! z! r) U5 c9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙
* s9 L+ R: ]# s8 V& O/ z" P/ `! Q: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）公仔箱論壇' S! b' D, V0 f. {7 X3 n2 J
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製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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, y/ j8 G+ ~, m, M6 R. M u- L3 j5 c9 O5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb0 h. ^% p. J1 f, U4 k
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0 ]9 T2 v! q6 s% y) y2 X+ _- f# E+ ]5.39.217.763） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘3 l+ `# N5 Z! H$ L) R
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& I$ p2 j# H6 }# [% H: C$ f7 N7 ~/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb% Y- d8 F& }& t3 O' K
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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+ C; S( ~2 d& f小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油公仔箱論壇5 K5 ^& W& h! t0 n2 {4 I# M
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
+ Z: [, |! I, d7 r( v% M5.39.217.763） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間5.39.217.76 p, u8 A7 N2 }* _
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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