) h; X9 Y/ g7 d+ d, e最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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3 e2 c' i- s+ o4 G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S" q3 P' `4 e
加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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1 J% A- B2 q, t+ @4 u4 \公仔箱論壇本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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tvb now,tvbnow,bttvb7 P3 M- X# Q, L4 e
- C) `% F5 t3 _: J" ctvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.760 ~' E& a; z5 O5 l1 T- U# e& ?
1 M7 V8 ^% J3 M3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅頭肉 20元(約330g)
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$ ?4 U4 p8 w- c2 B0 W調味：5.39.217.765 t* m7 X0 v8 V: C2 h
$ \1 ^& g6 Q8 c+ B7 U) H( s豉油 1 茶匙公仔箱論壇8 Q, P! k) H1 @- v) T
雞粉 1/2 茶匙
4 S) {6 ~' h$ i5 q% L5.39.217.76酒 1/2茶匙
0 c4 \' N/ i' w8 E. J生粉 1/2茶匙
5 Z" y% w. r- }$ `$ V5 O公仔箱論壇水 1 茶匙
" X* y# L/ n2 ~6 b' B糖 1/4茶匙公仔箱論壇3 j0 X m# C. U% ]3 a9 `
胡椒 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P% B; p9 e( K- C3 j! i5 _
麥皮 1 湯匙公仔箱論壇: Q; p: d- k u& N; U/ S! c) |% ?9 q4 E
, v# A. ]4 m& k. E* ]+ i5.39.217.76甜豉油調味：公仔箱論壇. v5 v# R/ r7 C" Y
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豉油 1/2茶匙
$ [6 F; Z" }4 Y& o$ r5.39.217.76糖 1/2茶匙. {: j+ \7 Z; s0 F; V; T
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀5.39.217.76/ Y4 w) I' K$ v2 K- g/ Y" {
( v' N4 i$ |8 s0 S2 w \2 u7 ^公仔箱論壇5.39.217.76$ ^ T! y. S2 y3 q5 j2 a9 C
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) H; \- o& M& D B2 P5.39.217.762） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘. |; M- a6 S6 J) I! L+ f. x
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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* y4 C0 f) W1 _4 o公仔箱論壇4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
0 n/ b- e9 M3 n) Ftvb now,tvbnow,bttvb5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成) D* }) N ?0 |0 A8 |
. B1 a0 _% [$ F5 Z! w小貼士：
$ ~7 Y+ x* z/ h7 M1 O* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^3 H1 B/ T* b- ]8 s6 C5.39.217.761） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
" Z+ g0 L. [& C/ r2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
$ e8 r4 b$ I* |7 M' M3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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