2 [, K/ ?/ G9 x! S c6 Y最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 5.39.217.76$ A" ~0 H1 r- D1 P) s8 M0 u9 a
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2 F& V' t" f) F. {5 ?2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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8 [! T9 [7 u3 p2 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T: D5 L m9 n- Y8 [5 d, R& P
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。公仔箱論壇1 @" b0 U4 A& _0 A8 J% I1 ~
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：公仔箱論壇1 s4 V! q# u7 C2 N0 O: Z
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梅頭肉 20元(約330g)公仔箱論壇$ d. t" I& R0 T' k4 v" C
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調味：
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3 m, n! g2 w8 l0 l. K) etvb now,tvbnow,bttvb豉油 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 m% r8 T0 j0 M) G
雞粉 1/2 茶匙
2 @; s$ T+ p5 P! d. J% N2 @5 f5.39.217.76酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L# z* u+ E7 ]7 k9 d
生粉 1/2茶匙
/ M/ O: g7 V+ I7 }7 R公仔箱論壇水 1 茶匙: J0 P/ h0 ]" _' `& |7 |, U
糖 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r2 [' y* x8 a: C
胡椒 少許
4 R; [, S+ c3 K2 a麥皮 1 湯匙
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* @; F2 s. Y% r. P htvb now,tvbnow,bttvb甜豉油調味：9 Z9 z3 |, W. {( R
1 D5 o, a* N3 Y6 m: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1/2茶匙5 E/ Z( J4 X7 S% ]' o
糖 1/2茶匙
6 A5 l* W8 V/ M* `/ Q# v+ A K' n味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：公仔箱論壇& T9 p2 p: `& P5 O# S: F
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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7 T9 L0 T/ z4 K3 v! F4 I7 y3 u# b公仔箱論壇公仔箱論壇. X9 S* m, z" f# h- }+ @) E$ p9 W
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+ A* F W7 ] g9 q, V4 y& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘5.39.217.769 j9 r; E! U6 l. D2 L( P5 s
# w9 A* T( Q2 C% Y) S) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘5.39.217.76: H% W j9 Y$ W. _
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱- [* H# E& A) w; g% K
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb/ U7 n2 w+ Z. ~6 ~
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小貼士：
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; [/ I# ]4 ?$ B, h/ q% h1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油% m, {' J7 {; e4 b
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味1 z3 V. v3 y/ }! F( ?2 J' x
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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