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[中式食譜] 蒸肉餅伴甜豉油(附食譜)


) h; X9 Y/ g7 d+ d, e最近研究蒸肉餅,只因大坑的「民聲冰室」,如何令肉餅鬆化,不會又硬又“實”或水汪汪,
蒸肉餅看似簡單卻大有學問,手剁肉餅最好,不過我一次也沒試過,太大工程,友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼,哈哈!

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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點,不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅,高速攪之後慢速攪,有點像手攪,最重要是秘密武器「麥皮」, 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道;之後叫相公幫我“達”肉餅,“達”了5分鐘,篜好再加甜豉油,便大功告成。
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1 J% A- B2 q, t+ @4 u4 \公仔箱論壇本來想買梅頭肉,不過沒有,只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨,肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅


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1 M7 V8 ^% J3 M3 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅頭肉     20元(約330g)
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$ ?4 U4 p8 w- c2 B0 W調味:5.39.217.765 t* m7 X0 v8 V: C2 h

$ \1 ^& g6 Q8 c+ B7 U) H( s豉油     1 茶匙公仔箱論壇8 Q, P! k) H1 @- v) T
雞粉    1/2 茶匙
4 S) {6 ~' h$ i5 q% L5.39.217.76      1/2茶匙
0 c4 \' N/ i' w8 E. J生粉      1/2茶匙
5 Z" y% w. r- }$ `$ V5 O公仔箱論壇     1 茶匙
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胡椒     少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P% B; p9 e( K- C3 j! i5 _
麥皮     1 湯匙公仔箱論壇: Q; p: d- k  u& N; U/ S! c) |% ?9 q4 E

, v# A. ]4 m& k. E* ]+ i5.39.217.76甜豉油調味:公仔箱論壇. v5 v# R/ r7 C" Y
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豉油     1/2茶匙
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味醂  1湯匙(或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替)
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製法:
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1) 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅,我用攪拌機攪碎再剁了約10刀5.39.217.76/ Y4 w) I' K$ v2 K- g/ Y" {

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) H; \- o& M& D  B2 P5.39.217.762) 肉餅混和調味,以筷子順一個方攪勻(約十多次),放入保鮮袋(2隻),向檯面“達”幾十次,約5分鐘. |; M- a6 S6 J) I! L+ f. x
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3) 肉餅鋪碟,隔水蒸10分鐘,熄火焗5分鐘
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* y4 C0 f) W1 _4 o公仔箱論壇4) 蒸肉餅時,混和甜豉油調味,以小鍋煮熱
0 n/ b- e9 M3 n) Ftvb now,tvbnow,bttvb5) 肉餅淋上甜豉油,灑上蔥花便成) D* }) N  ?0 |0 A8 |

. B1 a0 _% [$ F5 Z! w小貼士:
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4 ^3 H1 B/ T* b- ]8 s6 C5.39.217.761) 不放甜豉油也可,肉餅調味多加1/2茶匙豉油
" Z+ g0 L. [& C/ r2) 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
$ e8 r4 b$ I* |7 M' M3) 如肉餅較厚,可延長蒸的時間
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