 tvb now,tvbnow,bttvb5 t/ g2 j1 j6 @& S
5.39.217.76- g6 {4 g% v" w% L: o8 h/ _
「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖／記者黃憬真攝﹞ tvb now,tvbnow,bttvb+ T9 N. C! F+ I3 X* n7 {
}. s0 w G9 h1 I8 }3 l' {記者黃憬真／台北報導tvb now,tvbnow,bttvb# {7 a! G6 ^& f6 l9 x: Z6 c
蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃，也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做，要做到真的好吃且讓人回味，可不是一件簡單的事情，位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店，因為彭老闆對美味的堅持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。 5.39.217.764 p1 z' Y! R% t. @, r F
5.39.217.76# {. i6 g" Y9 T' P/ X! Q
這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」，炸到金黃色，看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老闆挖一個洞，醬汁就直接灌在裡面，讓人看了就食指大動。6 x7 v8 ^+ {- \- z" S
4 {+ |+ u+ K- R迫不及待的咬下一口，那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有「脆皮」的美名，但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會湧上幸福感受，最後則是念念不忘。5.39.217.76+ O$ Y8 K/ S z
2 Y8 ?: O% _0 d5 F' s7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線，後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販售。他說，「臭豆腐的質地很重要，當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。」公仔箱論壇% d- w. S) M4 P# q- s
5.39.217.76: d% K1 _% Z1 J+ v+ E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?/ G# }, R$ h- i
▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究，挑選優質食材，自己手工醃製，吃起來是微酸及爽脆的口感，與臭豆腐一起入口非常美味，令人意猶未盡。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
' _+ i, `4 a4 U9 b5 w' btvb now,tvbnow,bttvb
_ G/ A4 r' p6 ^$ \這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則說，「這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。」" ^6 r$ R8 t0 k) F* a% Q
: Y* l: W' \2 g# E9 c, `/ z除了臭豆腐外，這裡的蚵仔麵線也很受歡迎，其口感與一般麵線不太相同，屬於清原味的口感，完全不加任何醬色，彭老闆說，「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製，是比較清淡的口味，所以大腸也沒有事先滷過，要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」5.39.217.76* z( u/ S0 ]6 K( n. `4 i, |
2 e h9 j9 F k w0 _% F
看似簡單的蚵仔麵線，但每個環節都很重要，尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵，他說，「麵線屬於偏向原味的口感，這樣比較不易保存，甚至溫度有些微不對，就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的，但彭老闆仍然用心觀察，不時調整做法，就是希望給客人最美味的小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F) U5 L* O0 E
公仔箱論壇2 R& c. K3 H% D1 S8 O$ h
大家或許會認為小吃的做法很簡單，但看起來愈容易的小吃，要做得好吃更屬難事，必須要靠老闆對美味的堅持與用心，這樣不只能征服客人的味蕾，還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V& { L" D. y* ]
) D0 w( V$ d ]( P4 e8 xtvb now,tvbnow,bttvb 0 @2 { n: Y$ J. f' c
▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味，蚵仔來自於東石，鮮味十足，大腸雖沒有滷過，但是Q彈軟嫩，搭配滑順的麵線，非常爽口美味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞8 E5 i, z+ ]; t
5.39.217.762 B- U, r) l7 ?8 l0 L9 }
+ i. S3 O" \0 Q2 A8 S9 d8 f$ e5.39.217.76美味哪裡找～
4 n! m' i B# N$ e% E$ _公仔箱論壇【彭記 蚵仔麵線／脆皮臭豆腐】
9 o# e$ w* j/ V1 ]+ |/ J5.39.217.76地址：台北市永吉路30巷177弄1號 2 g" x8 @! r J4 W: a4 Z0 L$ F6 _1 h
電話：(02) 87874628 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @4 z2 j* K! U) B& x3 |; C
營業時間：11:30~20:30，週日公休 公仔箱論壇+ r2 f( n' ]" |
|
發表於 2011-11-26 11:23 AM
| 
發表於 2011-12-5 08:20 PM
| 
