 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e# O' r; c( s' N
5 e7 v) h9 @' @' @! d8 p4 y9 a" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖／記者黃憬真攝﹞ ; B4 M5 I1 D* }* @! _- M7 a
T7 G" C8 h0 f8 b* ?8 z記者黃憬真／台北報導
; p8 U0 Z& {" o) t# b公仔箱論壇蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃，也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做，要做到真的好吃且讓人回味，可不是一件簡單的事情，位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店，因為彭老闆對美味的堅持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。
G. u1 s4 Y7 N4 _0 {4 \tvb now,tvbnow,bttvb
' g `4 t5 k5 L& S6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」，炸到金黃色，看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老闆挖一個洞，醬汁就直接灌在裡面，讓人看了就食指大動。
& q; Q( Z2 `- e2 W. A3 D/ @' e公仔箱論壇1 F5 A2 |- l6 y* j+ m* ]7 f
迫不及待的咬下一口，那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有「脆皮」的美名，但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會湧上幸福感受，最後則是念念不忘。
/ G$ s* a" g& ]( Y4 utvb now,tvbnow,bttvb
* B2 U2 F5 a. K8 Dtvb now,tvbnow,bttvb其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線，後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販售。他說，「臭豆腐的質地很重要，當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。」9 ]; E0 g; m8 N- b; G: R/ \. @/ ^
% {( _4 D$ G) Z- ^" P/ R
! P$ a' b1 M+ i: s公仔箱論壇▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究，挑選優質食材，自己手工醃製，吃起來是微酸及爽脆的口感，與臭豆腐一起入口非常美味，令人意猶未盡。﹝圖／記者黃憬真攝﹞公仔箱論壇 [( \# a. ?% [/ \& t
tvb now,tvbnow,bttvb' V2 G* r" J# |+ R) W' H- ~
這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則說，「這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。」公仔箱論壇" ]% m; `, w3 V% j3 u, D
" k4 y+ J C4 D1 W0 I3 ~除了臭豆腐外，這裡的蚵仔麵線也很受歡迎，其口感與一般麵線不太相同，屬於清原味的口感，完全不加任何醬色，彭老闆說，「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製，是比較清淡的口味，所以大腸也沒有事先滷過，要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」
1 B" x% B: J: S" P* S) a. f: ]: E5.39.217.76
- H7 a o6 r$ P9 b" o) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似簡單的蚵仔麵線，但每個環節都很重要，尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵，他說，「麵線屬於偏向原味的口感，這樣比較不易保存，甚至溫度有些微不對，就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的，但彭老闆仍然用心觀察，不時調整做法，就是希望給客人最美味的小吃。' l0 i# |; V9 w6 A8 T% N
/ I9 {! ]3 A3 X4 x, r# t4 f! w" Btvb now,tvbnow,bttvb大家或許會認為小吃的做法很簡單，但看起來愈容易的小吃，要做得好吃更屬難事，必須要靠老闆對美味的堅持與用心，這樣不只能征服客人的味蕾，還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F4 m# o# O$ K3 j2 L
1 o- ^: \5 B% W: s( v0 J
& _* Q; ^* i" \) otvb now,tvbnow,bttvb▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味，蚵仔來自於東石，鮮味十足，大腸雖沒有滷過，但是Q彈軟嫩，搭配滑順的麵線，非常爽口美味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
% `" B# p* t' [" u! Z- T6 D4 o+ w& I2 k* m4 q
" t+ W% Q. U. o x6 ]美味哪裡找～
/ Z0 B A) w! c5.39.217.76【彭記 蚵仔麵線／脆皮臭豆腐】
5 a' T! O' {6 a6 D! u/ t+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：台北市永吉路30巷177弄1號
& `& C% R* Y# C! T公仔箱論壇電話：(02) 87874628 tvb now,tvbnow,bttvb( R8 K' }0 c0 [% ?/ c( r7 ^
營業時間：11:30~20:30，週日公休
+ F3 o4 i- M$ |, J- D6 q |
發表於 2011-11-26 11:23 AM
| 
發表於 2011-12-5 08:20 PM
| 
