- w5 N t- q! g1 G
! s' K# c2 a5 `' B8 O! O: _, v& B公仔箱論壇「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
6 I ?4 G# N+ @8 x; F公仔箱論壇4 F! H- V0 o9 x4 E' Y" r U; b; {' k
記者黃憬真／台北報導
( ? a5 r( ]" j! n$ _) y* X! d/ }蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃，也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做，要做到真的好吃且讓人回味，可不是一件簡單的事情，位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店，因為彭老闆對美味的堅持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。 5.39.217.76& C' B7 U; B8 ?& e+ {- V9 o H# ?
tvb now,tvbnow,bttvb& d k. Q% n& w) _2 X
這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」，炸到金黃色，看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老闆挖一個洞，醬汁就直接灌在裡面，讓人看了就食指大動。tvb now,tvbnow,bttvb5 R+ I4 @, l: E! U: u7 }1 y- ]
" j4 C. b' h, t4 Y# _, v' ~
迫不及待的咬下一口，那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有「脆皮」的美名，但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會湧上幸福感受，最後則是念念不忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t& S8 r, w: i2 ~; P
! |5 \3 | A5 B
其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線，後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販售。他說，「臭豆腐的質地很重要，當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。」公仔箱論壇( L: Z* M, X" h" F
+ ~2 [, A9 B d( \* c9 ?3 M% a 公仔箱論壇 y) X# \" j7 _0 L! Y: A) q
▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究，挑選優質食材，自己手工醃製，吃起來是微酸及爽脆的口感，與臭豆腐一起入口非常美味，令人意猶未盡。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
6 y9 y2 {7 [1 d( xtvb now,tvbnow,bttvb6 ` z+ ^+ z( ^; W2 U- ~- A
這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則說，「這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。」tvb now,tvbnow,bttvb g# l( v- u1 `
% `' H' \: w- A7 W- A公仔箱論壇除了臭豆腐外，這裡的蚵仔麵線也很受歡迎，其口感與一般麵線不太相同，屬於清原味的口感，完全不加任何醬色，彭老闆說，「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製，是比較清淡的口味，所以大腸也沒有事先滷過，要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」
( r2 V0 N* c* v4 \) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @- |% O4 x ]' a
看似簡單的蚵仔麵線，但每個環節都很重要，尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵，他說，「麵線屬於偏向原味的口感，這樣比較不易保存，甚至溫度有些微不對，就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的，但彭老闆仍然用心觀察，不時調整做法，就是希望給客人最美味的小吃。
1 n' A2 a- Q( n$ P* c公仔箱論壇6 W9 y/ \( `3 H: @& W! u3 _. E
大家或許會認為小吃的做法很簡單，但看起來愈容易的小吃，要做得好吃更屬難事，必須要靠老闆對美味的堅持與用心，這樣不只能征服客人的味蕾，還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。4 U, l7 m: d1 O' U0 G4 s
公仔箱論壇( [, `- f# T$ e7 }6 I: h
/ Y( i' B, P; S$ p/ F▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味，蚵仔來自於東石，鮮味十足，大腸雖沒有滷過，但是Q彈軟嫩，搭配滑順的麵線，非常爽口美味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞公仔箱論壇5 [. [ T9 _$ [# k E: O' Z
公仔箱論壇$ x8 N. o6 F0 g# }; N- u7 Q1 x
! T8 Y: r' P" q& `0 P& L% L. e5.39.217.76美味哪裡找～ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x8 f5 }7 V* Q
【彭記 蚵仔麵線／脆皮臭豆腐】 公仔箱論壇" z3 U; ?! P( b; ^; ^* K
地址：台北市永吉路30巷177弄1號
) q: D8 z- H3 G) ~8 P7 P: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：(02) 87874628
- Y6 V1 B, V- p& htvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11:30~20:30，週日公休
" v3 h1 j2 K3 I F. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-11-26 11:23 AM
| 
發表於 2011-12-5 08:20 PM
| 
