1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。! R3 M: @" `! |0 a+ |7 g0 ?+ R/ ]
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2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 W, `3 o1 C7 w9 S# J
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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7 |' w8 a/ r" G- X9 @# @5.39.217.766.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
2 j) D) G3 \% s+ ~0 z, @* i fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u7 r2 D7 c: g9 R. k! C M) O
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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0 B% y1 h- F9 w8 ~/ H& k. [5 @6 Qtvb now,tvbnow,bttvb8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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2 v, S" x) s O8 z: _; i9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。公仔箱論壇8 c3 F2 F0 u5 s4 X
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。5.39.217.76/ u' d' \6 [1 w4 B
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。5.39.217.762 Q0 v' l7 _. }6 `2 n( h: D
( G; A5 c' p4 s4 e# T12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。公仔箱論壇5 Y. C" F+ I, [& v
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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l" B* q+ i" H/ N& d( }4 [* n% x5 F- w公仔箱論壇15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇8 n5 u$ I' I9 z7 v8 G
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16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。公仔箱論壇! D1 H5 w; |% P# G
2 Y/ b$ T: l r4 T+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。% I* ^/ f) z; Q1 b: w5 P+ A% N
) T. ]% m: A: ?6 Y* h) i3 {19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。公仔箱論壇- d% I9 N3 M: X
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20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5.39.217.76; v! j+ z, H- I l% `
4 i. \1 N9 f4 n) U4 J! X' O3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
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1 F' p( r1 _$ Z( P0 A% c5.39.217.7622.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。
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23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。tvb now,tvbnow,bttvb8 d3 u) g0 q0 C9 h0 N8 L5 k7 @
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24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。公仔箱論壇& X+ e- }9 ?0 ?
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25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
+ N- O1 S7 N( H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D; P" _! w C" ^4 i8 u' [
26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
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; R% d2 V- A! f- T27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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. f8 ]& T' e) C/ p1 K. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
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29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E8 h4 a, S& |8 G
7 l/ Z- o; z/ ~8 K, s2 c p$ T30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。& h' l; B2 f) h4 S
7 I9 O+ B- |/ _7 M+ x公仔箱論壇31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb) t8 i0 \7 _8 \% W( r( M
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32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。公仔箱論壇. g6 Q( I2 X+ |) D
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33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A5 ^9 X% Z$ ~( }) [+ U& H; }1 }' m
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34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
7 O& G7 u% ?3 d( h" ]6 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~. O9 I3 H, c- V5 x: Y( p* M, R
35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。5.39.217.76, g! F8 E1 O* e8 Y
" |3 v: V. H0 K+ [ V/ R5 r36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。tvb now,tvbnow,bttvb0 w$ ?1 R1 G1 k5 J; s# T! }
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37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb; e) z2 N6 D" S3 ~+ z! o
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38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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& ~( b% U1 W2 p3 i1 b, r0 t3 k6 V1 n5.39.217.7639.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑tvb now,tvbnow,bttvb+ q# k: d3 s3 e9 H' ~' K
$ U) N! F9 D( |6 {& Z. v# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
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發表於 2011-3-7 01:58 AM
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