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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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1 j3 [8 y3 m3 B# q濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。tvb now,tvbnow,bttvb! Y9 W1 `5 Z+ P: ^. v1 p) T
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。公仔箱論壇* {% J" m# P+ K9 v2 z
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
; s8 d# L9 a& ~( S( r2 J S特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C5 Z; Q7 \3 ~# @, P; P! D
8 ?; S6 a4 V4 k2 ? q& n圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 3 K7 \) Y" `$ X( ~: Q, g, y
黑豆 46g 5.39.217.760 d3 H' s# O. P( ]' u2 m
黃精 7g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D9 I# z9 o8 g4 M" g
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） - l7 q% n6 t0 f0 a7 b# G
秋耳 6g 5.39.217.765 i+ Z. s. U+ p* U- E
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
7 f: U6 a0 O. ~( }5.39.217.76芡實 18g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z% j7 F' N* ]) e$ H, t
白茯苓 20g 3 a! q3 I6 h W0 q* n, x
白朮 20g " B9 O: y! C7 c. A
黃玉米 1 根
% m6 q; l& h5 k8 a豬腱 270g 公仔箱論壇1 J, H$ G# h5 I& a' E
水2500ml
5 n% y" U( N% y6 B. H( n! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
$ t- s- S s E1 E/ htvb now,tvbnow,bttvb使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
0 b4 ?9 k% O! K7 h4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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9 G8 g: L5 O. H6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。公仔箱論壇8 L3 y* v& r2 h3 E; v
# G; b1 ^8 d" Q" z" g3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。tvb now,tvbnow,bttvb- P; h' V+ K# [* U4 f3 G, g1 X3 E
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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